مصنع براندي "نوي"

لا ينبغي الخلط بين مصنع براندي "NOY" (ARARAT) الشهير ومصنع براندي "NOY" (ARARAT) الشهير بنفس القدر شركة براندي يريفان "أرارات". حتى استقلال أرمينيا عام ١٩٩١، لم يكن في البلاد سوى مُنتج براندي واحد، ويُعتبر كلٌّ من "أرارات" و"نوي" وريثيه الشرعيين. ورث "نوي" مبنىً تاريخيًا فخمًا وأقبيةً واسعةً تحت الأرض مُزينةً ببراميل نبيذ قديمة. ورغم توقف إنتاج النبيذ هنا، إلا أن هذه البراميل لا تزال قائمةً للحفاظ على أجواء الماضي.

في عام 1998، تمت خصخصة شركة براندي يريفان "أرارات" وأصبحت جزءًا من التكتل الفرنسي بيرنو ريكار في صفقة بقيمة 30 مليون دولار. وهكذا، لم تعد علامة أرارات التجارية مملوكة لأرمينيا، بل أصبحت مملوكة لفرنسا.

ومن المثير للاهتمام أن مصنع ARARAT يقع عبر مضيق ضحل من مصنع NOY Brandy، ويفصل بينهما نهر Razdan فقط.

تبدأ الجولات كل ساعة. تستغرق الجولة القياسية مع التذوق حوالي ساعة، ويمكن للزوار اختيار جولة بدون تذوق. سعر التذكرة الشاملة للتذوق 10 دولارات.

تقول الأسطورة إن سفينة نوح رست عند سفح جبل أرارات أثناء الطوفان العظيم. عادت حمامة أُرسلت تحمل غصن زيتون، وعندما انحسرت المياه، نزل نوح من الجبل ليستقر في الوادي أسفله. كان عمره ستمائة عام آنذاك.

تشهد المخطوطات القديمة والتقاليد الشفهية على أن زراعة الكروم وصناعة النبيذ كانتا تُمارسان في أراضي أرمينيا الحديثة منذ العصور القديمة، ويعود تاريخهما إلى حوالي القرن الخامس عشر قبل الميلاد. حتى أن مؤرخين كلاسيكيين مثل هيرودوت وزينوفون وسترابو ذكروا جودة النبيذ الأرمني، حيث كتبوا عن النبيذ الفاخر والمعتق جيدًا والمتنوع الذي كان يُصدر إلى البلدان المجاورة.

تُزرع اليوم ستة أنواع رئيسية من العنب في أرمينيا لإنتاج البراندي. خمسة منها—مسخالي, جاران دماك, فوسكيهات, كانجونو كانجون—هي سلالات أرمينية أصلية، في حين أن السلالة السادسة هي السلالة الجورجية الشهيرة ركاتسيتيليفي السابق، كان يتم خلط العنب قبل التقطير، أما الآن فتتم العملية حسب الصنف للحفاظ على الخصائص المميزة.

بدأ إنتاج البراندي في أرمينيا في عام 1887، عندما أنشأ تاجر النقابة الأولى نرسيس تايريان أول عملية لصنع البراندي في البلاد في يريفان، باستخدام منشأة لصنع النبيذ تم بناؤها قبل عشر سنوات على أراضي قلعة يريفان السابقة.

كانت عملية تقطير البراندي وتقادمه تتبع التقنيات الفرنسية الكلاسيكية، حيث اكتسب الكونياك الفرنسي - الذي كان تقليدًا عمره 150 عامًا بحلول ذلك الوقت - شهرة عالمية لجودته وأناقته.

في عام ١٨٩٩، واجه تايريان، المُسنّ، صعوباتٍ في نقل المنتجات النهائية (لأن أرمينيا لم تكن تمتلك شبكة سكك حديدية آنذاك)، فباع مصنعه إلى الاتحاد التجاري والصناعي الروسي "ن. ل. شوستوف وأولاده". بين عامي ١٨٩٣ و١٨٩٤، شُيّدت ثلاثة مصانع أخرى للبراندي في يريفان، وبحلول عام ١٩١٤، كانت أرمينيا تضم ​​١٥ مصنعًا من هذا النوع. كان أكبرها المصنع الذي اشتراه شوستوف من تايريان.

ازدهرت شركة شوستوف وتوسعت. شُيّدت أقسام مساعدة ومستودعات قديمة جديدة، كما افتُتح مصنع تقطير جديد، مُجهّز باثني عشر جهاز تقطير نحاسيًا على طراز شارينتي.

تم استيراد أول براميل البلوط للبراندي الأرمني من فرنسا، وإلى يومنا هذا، لا تزال أنواع البراندي الفاخرة تتقادم في هذه البراميل التقليدية.

بعد الثورة الروسية، تم تأميم مصنع شوستوف من قبل جمهورية أرمينيا الأولى وتم إحياؤه تحت اسم صندوق أرارات للنبيذ والبراندي.

من الحكايات الشهيرة قصة ونستون تشرشل، الذي اشتهر بشرب زجاجة من براندي "دفين" سعة 50 برهانًا يوميًا. وعندما اشتكى ذات مرة من تغير طعمه، بحث جوزيف ستالين في الأمر. وتبين أن مبتكره، ماركار سيدراكيان، قد نُفي بعد العثور بحوزته على كتاب محظور للشاعر الأرمني شارنتس. أُعيد سيدراكيان إلى الحزب الشيوعي، وعاد براندي "دفين" المحبوب لدى تشرشل إلى سابق عهده. وكُرِّم سيدراكيان لاحقًا بلقب بطل العمل الاشتراكي. وفي هذه المفاجأة غير المتوقعة، أنقذ البراندي حياة رجل موهوب وإرثه.

اعتمادًا على طريقة ومدة الشيخوخة - سواء في براميل مصنوعة من خشب البلوط أو خزانات مبطنة بالمينا مليئة بأعمدة من خشب البلوط - يتم تصنيف البراندي الأرمني إلى ثلاث فئات: عادي، وكلاسيكي، وقابل للتحصيل.

البراندي العادي تُصنع من مشروبات كحولية عمرها ثلاث سنوات على الأقل، وتُصنف إلى أصناف بعمر ثلاث وأربع وخمس سنوات. النجوم على الملصق تُشير مباشرةً إلى عمرها.
براندي عتيق يتم تقطيرها من المشروبات الروحية التي لا يقل عمرها عن ست سنوات في براميل مصنوعة من خشب البلوط.
براندي قابلة للتحصيل أصنافٌ عتيقةٌ فاخرةٌ تخضعُ لعمليةِ تعتيقٍ إضافيةٍ لمدةِ ثلاثِ سنواتٍ على الأقل. وتحتفظُ هذه الأصنافُ بأسمائها الأصليةِ لقواعدِها العتيقة.

تتبع عملية صنع البراندي الأرمني إلى حد كبير الطرق الفرنسية التقليدية. وخلافًا لبعض المنتجين الروس الذين يستخدمون أجهزة التقطير العمودية المستمرة، تعتمد معامل التقطير الرائدة في أرمينيا حصريًا على التقطير على دفعات. ورغم أن المشروبات الروحية المقطرة على دفعات تحتوي على شوائب أكثر، إلا أنها تحافظ على نكهة أغنى؛ أما التقطير المستمر فينتج مشروبات روحية أنظف، لكنه يجردها من المركبات المتطايرة التي تُضفي نكهة مميزة.

عادةً ما يُخفف الكونياك الفرنسي بالماء المقطر. أما في أرمينيا، فيُصنع البراندي من مياه الينابيع النقية، مما يُضفي عليه طابعًا فريدًا.

يُعدّ لون الكراميل مكوّنًا أساسيًا في إنتاج الكونياك الفرنسي والأرمني. فهو يُحسّن اللون ويُضفي لمعانًا راقيًا على المنتج النهائي، كما يُكمّل الرائحة ويُثبّت النكهة.

بعد التقطير، يتم نقل الروح إلى براميل مصنوعة من خشب البلوط (للبراندي العادي والعتيق) أو إلى حاويات مطلية بالمينا مملوءة بأعمدة مصنوعة من خشب البلوط (للأصناف العادية فقط).

كل برميل مُعلّم بأرقام تُشير إلى نوع البراندي وفترة التعتيق. يُسكب البراندي الممزوج في براميل لفترة راحة قصيرة، تتناغم خلالها مختلف النواتج المقطرة، مُحققةً توازنًا وعمقًا ونهايةً راقية.

يُحفظ البراندي العادي والقديم في ظروف مختلفة. يُعتّق البراندي القديم في براميل سعة 400 لتر، بينما يُخزّن البراندي العادي في براميل كبيرة من خشب البلوط أو خزانات مطلية بالمينا، سعة كل منها تصل إلى 35,000 لتر. تُصنع البراميل المستخدمة في إنتاج البراندي الأرمني من خشب البلوط القوقازي، وهو خشب موطنه الأصلي كل من أرمينيا وناغورنو كاراباخ.

بعد انتهاء فترة الراحة، يخضع البراندي للمعالجة الباردة. تُسبب هذه العملية ترسب الجسيمات الدقيقة - التي أُدخلت أثناء تعتيق البراميل - ثم يُرشح السائل مرتين لتحقيق الصفاء والنقاء.

خلال الجولة، يشرح الدليل كيفية تمييز النكهات العطرية الدقيقة للبراندي وتقدير عمره من خلال ملاحظة تدفق "السيقان" على جدران الكأس. وتُختتم الجولة بتذوق الكونياك.