ماذا تأكل في لنكران

يفخر تراث لانكاران الطهوي بتاريخ عريق، غني بالتنوع والنكهات. وقد كشفت الحفريات الأثرية في المنطقة عن أدوات مطبخ قديمة استخدمها السكان الأوائل، مصنوعة من الحجر والطين. ويعود تاريخ بعض القطع، مثل الأوعية وأواني الماء والمقالي والأباريق، إلى الفترة الكلاسيكية الممتدة من القرن الأول إلى القرن الثالث قبل الميلاد، مما يُبرز تقاليد الطهي العريقة في المنطقة.

لتقدير مطبخ لانكاران حقًا، يجب أن تبدأ بطبق السمك الرائع المخبوز في أوراق التين. يكمن سر تحويل السمك أو الدجاج إلى متعة لذيذة في "الليانجي" - وهو معجون سميك حلو وحامض بلون أحمر غامق. يتكون هذا المزيج الفريد من الجوز والبصل الأحمر والخوخ الحامض والسماق. من المؤكد أن كل منزل محلي لديه مرطبانات من الليفانجي مخزنة لمغامرات الطهي. تُستخدم هذه المعجون متعدد الاستخدامات لحشو مجموعة متنوعة من المكونات، بما في ذلك السمك والدجاج والفلفل والطماطم والباذنجان. تقليديًا، يُطحن الجوز يدويًا في هاون، مع إضافة البصل والتوابل تدريجيًا (معجون السماق والخوخ). بدلاً من ذلك، يمكن معالجة جميع المكونات في مفرمة اللحم لسهولة الاستخدام. من الأفضل، وفقًا للعادات المحلية، خبز السمك أو الدجاج المحشو في التندير - فرن طيني - حيث يُعتقد أن الطين يضفي رائحة لا مثيل لها على الحشوة.

• ليافانجىطبق لانكاران المميز، يُحضّر بالدجاج أو السمك. تتكون الحشوة من الجوز، ومعجون البرقوق، والبصل المقلي، ومعجون الحامض. ثم يُشوى ليافانج على الفحم في فرن التندير، الذي يُستخدم أيضًا في خبز الخبز الشهي في المنطقة.

• فيسنجان:طبق أرز بنكهة لذيذة مصنوع من البط والأرز والجوز والبصل والنارشارب، وهي صلصة رمان أذربيجانية تضيف نكهة لذيذة.

• باذنجان كوكوعجة مميزة تُقدم على شكل ماسة للفطور. تتكون عجينتها من الباذنجان والبيض والبصل والكزبرة والشبت والجوز المطحون، مقلية بإتقان.

• بوراني:طبق بيلاف يحتوي على السمك المدخن والزبدة المصفاة واليقطين، حيث تتجمع النكهات الحلوة والمالحة معًا بشكل متناغم.

• تورشو كباب:طبق لحم مصنوع من لحم الضأن أو لحم البقر المفروم، يضاف إليه الباذنجان والأعشاب والثوم والبصل وقليل من عصير الليمون لمزيد من النكهة.