ماذا تأكل في ناخيتشيفان

زيارة أذربيجان دون الاستمتاع بمأكولاتها المحلية ستكون خطأً فادحًا. لحسن الحظ، تزخر ناختشفان بمجموعة واسعة من المقاهي المريحة والمطاعم الساحرة حيث يمكنك تذوق أشهى الأطباق الوطنية. ومن أبرز هذه الأطباق أطباق اللحوم، مثل الشاشليك الكلاسيكي (اللحم المشوي) وكباب لولا. كما تضم ​​أي قائمة طعام تشكيلة واسعة من السلطات المصنوعة من الخضراوات الطازجة. ومن أشهرها سلطة "أذربيجان"، التي تجمع بين الخيار والطماطم والبصل والفجل، مع الكريمة الحامضة، وسلطة "خزر"، التي تتكون من البطاطس المسلوقة مع الخيار والطرخون وسمك الحفش.

إذا كنت ترغب في تجربة فطور أذربيجاني أصيل، فعليك بتجربة "كيوكيو". يُعد هذا الطبق من الأطباق الأساسية المحبوبة في المطبخين الأذربيجاني والفارسي، ويُطلق عليه أحيانًا اسم "عجة أذربيجان". هناك أنواع لا حصر لها من الكيوكيو، تتضمن مكونات مثل المكسرات والكافيار والباذنجان والبطاطس والدجاج. إلا أن المكونات الأساسية هي البيض ووفرة من الأعشاب الطازجة. سر تحضير الكيوكيو بسيط: يُخلط اللحم أو السمك أو الخضراوات مع البيض ومجموعة متنوعة من الأعشاب. يمكن أن يشمل ذلك السبانخ والشبت والكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر - أيًا كان ما ترغب به. ثم يُقلى الخليط الناتج في كمية وفيرة من الزبدة أو السمن. ولإضفاء لمسة شرقية مميزة على الطبق، يُتبل أحيانًا بلمسة من الكركم أو المكسرات المطحونة أو البرباريس المجفف.

على الرغم من عشق أذربيجان للحوم، ستجدون أيضًا تشكيلة غنية من أطباق السمك في المطاعم المحلية. تتمتع المنطقة بوفرة من الموارد المائية، وغالبًا ما تُستبدل الأسماك - وخاصةً سمك الحفش وسمك الشبوط القزويني - باللحوم في أطباق الدولما وحتى البيلاف! علاوة على ذلك، وكما هو معتاد في جميع أنحاء الشرق، تُقدّر ناختشفان وغيرها من المدن الأذربيجانية منتجات الألبان تقديرًا كبيرًا. من أشهر الأطباق "الفيرني" (بودينغ مصنوع من الحليب ودقيق الأرز)، و"الدوفغا" (حساء مصنوع من الزبادي)، و"الأوفدوخ"، وهو شبيه بـ"أوكروشكا" الروسية التقليدية المصنوعة من الكفير.