ماذا تذوق في شيكي

تُعلن العديد من أدلة السفر أن شاكي عاصمة تذوق الطعام في أذربيجان، وهو لقب يعكس إرثها الطهوي الغني والنكهات النابضة بالحياة التي تُميز هذه المدينة الساحرة. من بين الكنوز الثقافية غير الملموسة في المنطقة طبقان مميزان: شاكي بيتي وشيكي البقلاوةإن زيارة شيكي دون الاستمتاع بالبيتى يشبه الزيارة دون استكشاف قصر شيكي خان الرائع؛ إنه وكأنك لم تختبر أبدًا جوهر المكان حقًا.

بيتي حساءٌ دسمٌ وعطريٌّ، يُحضّر بقطعٍ طريةٍ من لحم الضأن ودهن الذيل والحمص، ويُعرف محليًا باسم "نهود". يُحضّر هذا الطبق تقليديًا في أوانٍ فخاريةٍ فردية، ويُطهى ببطءٍ في الفرن لمدة 8 إلى 10 ساعات، مما يسمح للنكهات بالامتزاج بشكلٍ رائع. ولمن يرغب بتجربة المذاق الأصيل لبيتي، يبرز مطعمٌ يحمل اسمًا غير مألوفٍ في أذربيجان: "غاغارين". وخلافًا لما قد يظنه البعض، لم يُسمَّ هذا المطعم تيمنًا برائد الفضاء الشهير يوري ألكسيفيتش غاغارين، بل تيمنًا بحديقةٍ كانت قائمةً في هذا الموقع خلال الحقبة السوفيتية.

يشتهر مطعم غاغارين بتقديم أفضل أنواع خبز البيتي في المدينة، ورغم إمكانية العثور على هذا الطبق في مطاعم متنوعة في أنحاء شاكي، إلا أن أجواءه ومناظره الخلابة تجعله وجهةً جديرة بالزيارة. يتميز المطعم بموقعه المركزي بالقرب من الخان، ورغم أنه يتطلب صعود شارع شديد الانحدار مرصوف بالحصى، إلا أن هذا الجهد يُكافأ بمناظر خلابة. أسعاره في متناول الجميع، خاصةً بالنظر إلى شعبيته.

يتم تقديم خبز البيتي في أواني فخارية خاصة، متوفرة بأحجام فردية وأحجام أكبر تشبه وعاء الحساء.

الطريقة التقليدية لتناول خبز البيتي فريدة من نوعها: فهو في الأساس حساء، ويُقدم أيضًا كطبق ثانٍ. يُفتت الخبز في المرق أولًا، ليُصبح حساءً شهيًا. بعد تناوله، تُستخرج المكونات المتبقية - الحمص واللحم - من القدر، وتُهرس حتى تُصبح هريسًا، ويُستمتع بها، وغالبًا ما يُقدم مع البصل النيء. كان هذا الطبق المغذي مفضلًا لدى المزارعين العاملين في الحقول، إذ كان يوفر لهم القوت خلال ساعات العمل الطويلة.

الطبق الثاني المميز للمنطقة هو بقلاوة شاكي، وهي حلوى تُصنع منذ عهد خانات شاكي. يمكن للزوار تذوق هذه الحلوى الشهية في أكشاك الشوارع المحلية، حيث تتوارث الأجيال وصفاتها وتحافظ على سريتها. تشمل المكونات الرئيسية دقيق الأرز، وحشوة البندق، والزعفران، وشراب السكر أو العسل. والنتيجة حلوى رائعة وحلوة بشكل استثنائي، مما يجعلها متعة حقيقية لعشاق الحلويات.

يُعرف الحرفيون المتخصصون في صناعة بقلاوة شيكي باسم "الحلاوة"، وتضمن خبرتهم أن كل قطعة هي عمل فني.