العنب الجورجي

في قلب جورجيا، تقع كاخيتي، المعروفة بعاصمة النبيذ في البلاد، حيث يفخر صانعو النبيذ بزراعة أكثر من 500 نوع فريد من العنب. هذا التنوع المذهل دليل على تاريخ جورجيا العريق في زراعة الكروم، والذي يعود إلى آلاف السنين.

ومع ذلك، فإن تتبع أصول العديد من أصناف العنب هذه يعد مسعى معقدًا. فقد أثر الدمار الذي أحدثه وباء الفيلوكسيرا في القرن التاسع عشر، والذي اجتاح أوروبا والقوقاز، بشكل كبير على مزارع الكروم المحلية. وقد أدت هذه الآفة، التي دخلت إلى المنطقة من خلال كروم إيزابيلا القادمة من أمريكا، إلى تدمير أكثر من نصف مزارع الكروم، مما أدى إلى انخفاض كبير في إنتاج العنب. وفي محاولة يائسة لإنقاذ الكروم المتبقية، تم حرق الأراضي الملوثة ومعالجتها بالمواد الكيميائية، بينما تم تهجين بعض أصناف العنب مع الكروم الأمريكية. وعلى الرغم من أن هذا الجهد حافظ على بعض أنواع العنب، إلا أن جودة النبيذ الناتج تغيرت بشكل لا رجعة فيه. ولم تنته التحديات عند هذا الحد؛ فقد واجهت مزارع الكروم المزيد من الدمار خلال الحربين العالميتين وعانت من الإصابة بالحشرات في السبعينيات والثمانينيات.

تفاقمت هذه المعاناة بفعل السياسات القاسية التي انتهجها النظام السوفيتي، والتي ألحقت أضرارًا بالغة بصناعة النبيذ الجورجية. ففي محاولةٍ مُضلِّلة للحد من تفشي إدمان الكحول، أمرت الحكومة السوفيتية بتدمير آلاف الهكتارات من كروم العنب عام ١٩٨٥، مما أدى إلى إغلاق العديد من مصانع النبيذ. وكانت شدة هذه الحملة شديدة لدرجة أن العديد من صانعي النبيذ شعروا باليأس، ودفع بعضهم، للأسف، إلى الانتحار.

جلب انهيار الاتحاد السوفيتي بصيص أمل، إلا أن طريق التعافي كان محفوفًا بالصعوبات. ومع ذلك، وبفضل الجهود الدؤوبة لصانعي النبيذ من أوزبكستان والدول المجاورة، تم في نهاية المطاف استعادة العديد من أصناف العنب الجورجية. واليوم، تُعد جورجيا موطنًا لأصناف العنب الشائعة والنادرة، ويعتمد الحفاظ على جودة العنب بشكل كبير على الظروف البيئية الفريدة، أو المناطق الدقيقة، التي تُزرع فيها هذه الأصناف.

نظرًا للقائمة الواسعة من النبيذ المنتج من العنب الجورجي، فيما يلي بعض الأصناف الأكثر شهرة، المصنفة حسب استخدامها في النبيذ الأحمر والأبيض.

• Saperaviهذا العنب، الذي يعني اسمه "يُلَوِّن"، هو أشهر أنواع العنب الأحمر في جورجيا. ورغم مزجه غالبًا مع أنواع أخرى، يُصنّع سابيرافي في المقام الأول كنبيذ أحمر جاف مستقل. وقد أصبح ركنًا أساسيًا في صناعة النبيذ الأحمر الجورجي.

• تافكفيري:يشتهر نبيذ تافكفيري بتنوعه، حيث يُستخدم في صناعة مجموعة من أنواع النبيذ، بدءًا من النبيذ الأحمر الجاف إلى الأصناف الفوارة، مما يُظهر قدرته على التكيف.

• موجوريتولي:غالبًا ما يقترن بـ ألكسندرولي العنب، Mujuretuli هو المكون الرئيسي في نبيذ Kvanchkara الحلو الذي تشتهر به منطقة راشا.

• أوساخيلوريهذا العنب، موطنه غرب جورجيا، يتميز بشكله الكروي الداكن ونضجه المتأخر. ويُقدّر بشكل خاص بنكهاته الحارة المميزة.

• تشخافيري:تزرع عنب تشخافيري على طول ساحل البحر الأسود في أجاريا وغوريا، وتستخدم لإنتاج مجموعة متنوعة من النبيذ الوردي، بما في ذلك خيارات النبيذ الفوار اللذيذة.

• أوجاليشي:تنحدر هذه العنب ذات اللون الياقوتي من منطقة ساميجريلو، وتنتج نبيذًا حلوًا وشبه حلو، وهو معروف بباقة الفاكهة الحمراء النابضة بالحياة والنكهات الحارة.

• شافكابيتو:يعتبر عنب شافكابيتو من الأنواع الأصلية في منطقة كارتلي، وينتج نبيذًا أحمر قويًا وكامل الجسم وغنيًا بالنكهة.

• ركاتسيتيليركاتسيتيلي، العنب الأبيض الأكثر زراعةً في جورجيا، يُستخدم أحيانًا في صناعة النبيذ الجورجي الكهرماني. يُزرع هذا الصنف أساسًا في شرق كاخيتي، ويتميز بنكهة الحمضيات والتفاح.

• متسفاني كاخوري:تنتشر عنب Mtsvane Kakhuri في جميع أنحاء جورجيا، وتم تسميتها بهذا الاسم لقدرتها على إنتاج النبيذ ذو اللون الأخضر، حيث تعني كلمة "mtsvane" "أخضر" باللغة الجورجية.

• كيسى:يشتهر هذا العنب الأصلي من كاخيتي بقدرته على إنتاج نبيذ راقي وأنيق، مما يبرز تربة المنطقة الفريدة.

• تسوليكوري:صنف قديم من كولشيس (إيميريتي في العصر الحديث)، يعتبر تسوليكوري العنب الأبيض الأكثر شعبية في غرب جورجيا، والمعروف بطابعه المميز.

كلٌّ من هذه الأصناف لا يُقدّم نكهات فريدة فحسب، بل يتفاوت إنتاجه بشكل كبير. بعضها يُنتج ما يصل إلى 100 طن للهكتار، بينما يُنتج البعض الآخر أقل من 3 أطنان للهكتار. غالبًا ما تُؤثّر الجهود المبذولة لزيادة الإنتاجية سلبًا على جودة النبيذ، ولذلك يُقدّر الخبراء أصناف العنب الكاخيتية النادرة مثل كيسي وتشينوري وتافكفيري. تُجسّد هذه الأصناف الأقل شهرة، والتي غالبًا ما تُزرع بكميات محدودة، جوهر صناعة النبيذ الجورجي، وتعكس تراث المنطقة الغني والتزامها بالجودة.