أواني النبيذ Qvevri

منذ آلاف السنين، qvevri كانت أواني النبيذ بمثابة حجر الأساس لصناعة النبيذ في جورجيا، وهي دولة غنية بتاريخ زراعة الكروم.

اكتُشفت أقدم أواني القفيفري المعروفة في بلدية مارنولي الجنوبية، ويعود تاريخها إلى الألفية السادسة قبل الميلاد. كما عُثر على جرار تعود إلى الألفية الثانية قبل الميلاد في مدينتي أوبليستيكه وفاردزيا الكهفيتين القديمتين. ويفخر دير ألافيردي في منطقة كاخيتي بأواني القفيفري التي يعود تاريخها إلى القرنين السادس والسابع الميلاديين.

كثيرًا ما يُطلق الجورجيون على جرار القفيفري اسم "رحم النبيذ"، مُسلّطين الضوء على الأهمية الثقافية العميقة لهذه التقنية العريقة في صناعة النبيذ. وإدراكًا لأهميتها، أدرجت اليونسكو طريقة القفيفري في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية عام ٢٠١٣.

القفيفري (qvevri) هو إناء فخاري على شكل ليمونة، يُستخدم بشكل فريد في جورجيا في جميع مراحل إنتاج النبيذ وتخزينه. صُمم هذا الإناء ليتناسب مع جميع مراحل صناعة النبيذ، من التخمير إلى التعتيق والتخزين. بعد دفن القفيفري تحت الأرض في أقبية النبيذ المعروفة باسم "ماراني"، يبقى دون أي مساس حتى يصبح النبيذ جاهزًا للتذوق.

تتوفر هذه الأوعية بأحجام مختلفة، تتراوح بين 50 و5,000 لتر، وتتراوح الأحجام الأكثر شيوعًا وعملية عادةً بين 1,000 و1,500 لتر. جودة الطين المستخدم في صناعة القفيفري أساسية لمتانتها؛ ويفضل أن يكون الطين غنيًا بالمعادن لتعزيز رائحة النبيذ. كما أن وجود الحجر الجيري في الطين أمر بالغ الأهمية، إذ يساعد على حماية النبيذ من البكتيريا الضارة.

تتميز جرار Qvevri بقدرة استثنائية على الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للنبيذ طوال العام. خلال أشهر الصيف الحارة، تُبقي هذه الجرار النبيذ باردًا بما يكفي لتجنب الحاجة إلى المواد الحافظة، بينما في الشتاء، تحتفظ التربة المحيطة بدفء الخريف المتبقي، مما يسمح للنبيذ بمواصلة النضج دون تقلبات كبيرة في درجات الحرارة.

علاوة على ذلك، تُعد أوعية qvevri خيارًا عمليًا لصانعي النبيذ، فهي عادةً أقل تكلفة من خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ. وعند دفنها تحت الأرض، لا تتطلب أقبية نبيذ عالية السقف أو أنظمة تبريد معقدة.

كما سيخبرك صانعو القفيفري ذوو الخبرة، فإن صناعة هذه الأواني عملية بطيئة ودقيقة تتطلب صبرًا. يبدأ العديد من الحرفيين تدريبهم في سن الطفولة، حيث يتعلمون هذه الحرفة من آبائهم وأجدادهم. تُنقل هذه المعرفة عبر الأجيال، وتُعتبر سرًا عائليًا مقدسًا. تاريخيًا، كان إنتاج القفيفري يُصنع بشكل رئيسي في غرب جورجيا، وخاصةً في إيميريتي العليا وكاخيتي في الشرق.

يقول زازا قبيلاشفيلي، صانع القفيفري من قرية فارديسوباني في كاخيتي: "يستغرق صنع القفيفري حوالي ثلاثة أشهر. لا يمكننا إضافة سوى بضعة سنتيمترات من الطين يوميًا؛ فإضافة المزيد قد يؤدي إلى انهيار الوعاء تحت وطأة الطين الجديد. بمجرد اكتمال الوعاء، يستغرق من 3 إلى 4 أسابيع ليجف قبل أن يُحرق. يتطلب القفيفري الذي يتسع من طن إلى طن ونصف جهدًا دقيقًا من 1 إلى 1.5 عمال بالغين لنقله إلى الفرن، الذي يتسع لما يصل إلى ثمانية قفيفري في آن واحد. نبني جدارًا من الطوب حول الفرن للاحتفاظ بالحرارة، وتستمر عملية الحرق لمدة أسبوع على درجة حرارة حوالي 7 درجة مئوية (8 درجة فهرنهايت). بعد ذلك، نفكك الجدار ونستخرج القفيفري المحروق بعناية".

أحيانًا، تُطلى أوعية القفيفري من الخارج بالإسمنت لحمايتها من التشققات الدقيقة والزلازل الطفيفة التي تحدث بكثرة في جورجيا. على عكس أوعية الفولاذ المقاوم للصدأ، تسمح جدران القفيفري المسامية بالتفاعل مع التربة المحيطة. يفضل بعض صانعي النبيذ طلاء الجزء الداخلي بشمع العسل الساخن، مما يخلق حاجزًا بين الوعاء والتربة مع السماح بالتأكسج الدقيق. تُمكّن هذه الطريقة النبيذ المخزن في هذه الأوعية من النضج بشكل أسرع من القفيفري التقليدي. بالإضافة إلى ذلك، فإن القفيفري المشمع أسهل في التنظيف.

تنظيف القفيفري مهمة شاقة. عادةً، يصعد رجل بالغ إلى داخل الوعاء لتنظيفه باستخدام سارتسكيفرشاة مصنوعة من طبقات من لحاء شجر الكرز، مصممة خصيصًا لتنظيف جدران القفيفري. يعتقد الجورجيون أنه إذا نُظِّف القفيفري جيدًا، يُمكن شرب آخر قطرات الماء من قاعه. غالبًا ما يُسكب الكبريت المحترق داخله كمطهر لضمان نظافته والحفاظ على سلامته.

في القرن الحادي والعشرين، شهد أسلوب صناعة النبيذ الجورجي القديم انتعاشًا ملحوظًا باستخدام جرار qvevri. ويتزايد اختيار العديد من مصانع النبيذ العائلية الجديدة في جميع أنحاء جورجيا لجرار qvevri كأداة رئيسية لإنتاج نبيذ فاخر. وقد اكتسبت براعة هذه الجرار شهرة عالمية، حيث تُصدّر الآن إلى دول مثل إسبانيا وإيطاليا وفرنسا وسلوفاكيا والولايات المتحدة الأمريكية. ولطلب جرار qvevri من أشهر صانعيها في جورجيا، غالبًا ما يتعين على المرء تقديم الطلب قبل عام كامل نظرًا لشعبيتها وطبيعة إنتاجها التي تتطلب وقتًا طويلاً.

إن صناعة هذه الجرار ليست بالأمر الهيّن، إلا أن من حظي بفرصة تذوق النبيذ المُنتَج والمُخزَّن في qvevri سرعان ما يدرك أن هذا الجهد يستحق كل هذا العناء. فالخصائص الفريدة التي يُضفيها qvevri - قدرته على تعزيز نكهات النبيذ ورائحته - تُقدّم تجربة شرب مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالتراث الثقافي الغني لجورجيا.

بينما يواصل العالم اكتشاف عجائب النبيذ الجورجي، يُجسّد نبيذ كفيفري (qvevri) تقاليد عريقة وحرفية راسخة ميّزت صناعة النبيذ في هذا البلد الرائع لآلاف السنين. ليس كفيفري مجرد إناء، بل هو جسرٌ إلى الماضي، وحافظٌ للقصص، وجزءٌ لا يتجزأ من هوية جورجيا. سواءً كنتَ من عشاق النبيذ المتمرسين أو مسافرًا فضوليًا، فإن تجربة سحر نبيذ كفيفري ستترك بلا شك انطباعًا لا يُنسى وتقديرًا أعمق لإرث صناعة النبيذ العريق في جورجيا.