نبيذ بايا

يقع مصنع بايا للنبيذ في قرية أوبشا الخلابة، على بُعد 40 دقيقة فقط بالسيارة من كوتايسي، وهو مزرعة عائلية نابضة بالحياة تُنعش تقاليد صناعة النبيذ في جورجيا. أسسته بايا أبو لادزه، الشغوفة والموهوبة، التي نالت التقدير كأول صانعة نبيذ عضوي في بلدية بغدادي، ويُعد هذا المصنع دليلاً على قوة العائلة والتراث والممارسات المستدامة.

بدأت رحلة بايا في صناعة النبيذ خلال سنوات دراستها الجامعية في تبليسي، حيث كانت تعود إلى ضيعة عائلتها لجمع خمسة لترات من النبيذ المنزلي في زجاجات لا تحمل علامات مميزة. كانت هذه الزجاجات الثمينة تُنقل إلى المدينة لتذوقها في نوادي النبيذ المحلية، حيث سرعان ما لاقت رواجًا واسعًا. ومن خلال هذه التذوقات، انبثق اسم "نبيذ بايا"؛ فعندما سُئلوا عمن صنع هذا النبيذ الرائع، كانت الإجابة دائمًا: "إنه نبيذ بايا". وتُوِّج هذا الارتباط البسيط والعميق بجذورها بالافتتاح الرسمي لمصنع النبيذ الخاص بها عام ٢٠١٥، إيذانًا ببداية فصل جديد ومثير في تاريخ صناعة النبيذ في جورجيا.

في مطعم بايا للنبيذ، ندعو الزوار لتجربة إيميريتي أصيلة تتجاوز مجرد تذوق النبيذ. يستمتع الضيوف بأطباق إيميريتي التقليدية مع نبيذ بايا الفاخر، وكرم ضيافة عائلتها الدافئ يضمن لهم في كل زيارة شعورًا بالعودة إلى الديار. ووفقًا لشقيقة بايا، غفانتسا، فإن الترحيب بالضيوف في إيميريتي يتضمن عادةً تحضير دفعة طازجة من خبز الذرة (المشادي)، تُقدم مع جبن إيميريتي ومجموعة مختارة من أجود أنواع نبيذ المضيف. عند دخولك عالم بايا، توقع أن تحظى بأفضل كرم ضيافة إيميريتي.

يزدهر كرم بايا في جبال سيرمي الشرقية، على ارتفاع حوالي 330 مترًا فوق مستوى سطح البحر. هذا المناخ المحلي الفريد، الذي يتميز بتربة خصبة وكثافة شمسية عالية، يُهيئ ظروفًا مثالية لزراعة العنب. يضم الكرم العديد من أصناف العنب الإميريتي الأصلية، بما في ذلك تسيتسكا، وتسوليكوري، وكراكونا، وألاداستوري، وأوتشانوري سابيري. تُكرّس بايا أبو لادزه وعائلتها جهودهم لإعادة اكتشاف وتصنيف أصناف العنب الجورجي النادرة، حرصًا على الحفاظ على التراث الغني لزراعة العنب الجورجي للأجيال القادمة.

يتولى الأشقاء أبو لادزه - بايا، وغفانتسا، وجورجي - مسؤوليةً دقيقةً في جميع مراحل صناعة النبيذ، بدءًا من رعاية الكروم ووصولًا إلى تخمير النبيذ وتعتيقه في قبو عائلتهم. ينتجون معًا حوالي 8,000 زجاجة سنويًا، ويُصدّر 30% من إنتاجهم إلى دول أوروبية مثل ألمانيا والنمسا والسويد وفرنسا، بالإضافة إلى الولايات المتحدة. تستخدم بايا أواني فخارية تقليدية من نوع "كفيفري" للتخمير والتعتيق، مما يضفي على نبيذها طابعًا فريدًا وعمقًا مميزًا، ويميزها في السوق التنافسية.

تتميز أنواع النبيذ المُصنّعة في بايا واين بطابعها الحيوي والمتألق ونكهتها النهائية الآسرة، مما يُكمّل الأطباق المحلية بشكل مثالي. من بين أبرز العروض:

• نبيذ تسيتسكا من بايا 2019نبيذ أبيض جاف يُعتّق لمدة ستة أشهر في كرمة كفيفري، يتميز برائحة الكاكي والمشمش والحمضيات. يحتوي على نسبة كحول تبلغ 13%يتناسب بشكل جميل مع الجبن والدجاج والسلطات والمأكولات البحرية.

• نبيذ بايا تسيتسكا، تسوليكوري، خراخونا 2019:يتميز هذا المزيج الرائع من ثلاثة أنواع من العنب - تسيتسكا (20٪)، وتسوليكوري (60٪)، وخراكونا (20٪) - بمستوى كحول يبلغ 13.6%إن نكهتها اللطيفة من الكاكي والحمضيات تجعلها رفيقًا مثاليًا للأسماك والدجاج والجبن والخضروات.

• نبيذ بايا أوتسكانوري سابيري 2019:يُعتَّق هذا النبيذ لمدة ثلاثة أشهر في qvevri، ويتميز بنكهات الكاكي والمشمش والحمضيات وعسل النحل والتوابل الحلوة. يندمج بشكل مثالي مع لحم الخنزير واللحوم المشوية.

زيارة مصنع نبيذ بايا

يرجى العلم أن مصانع النبيذ العائلية، مثل بايا واين، غالبًا ما تستقبل الزوار بالحجز المسبق فقط، حيث لا تسمح عادةً بدخول الزوار دون حجز مسبق. تتمتع شاهينا ترافل بعلاقات حصرية مع أبرز مصانع النبيذ العائلية في جورجيا، مما يتيح لك ترتيب زيارة نبيذ لا تُنسى والاستمتاع بجولة بصحبة مرشد مع جلسات تذوق في القبو.

الموقع: قرية أوبشا، بلدية زيستافوني، منطقة إيميريتي، جورجيا

يقع مصنع نبيذ بايا في قرية أوبشا الساحرة، الواقعة ضمن بلدية زيستافوني بمنطقة إيميريتي. يشتهر هذا الجزء الغربي من جورجيا بتراثه العريق في صناعة النبيذ، بالإضافة إلى مناظره الطبيعية الخلابة، حيث تحجز جبال القوقاز شمالاً الهواء الرطب القادم من البحر الأسود القريب. تُهيئ هذه الميزة المناخية بيئةً مثاليةً لزراعة العنب، مما يُسهم في نكهات نبيذ بايا المميزة.

يمتد تفاني عائلة أبو لادزه في صناعة النبيذ على مدى ثلاثة أجيال، وتقود بايا هذا الإرث. وقد أنعش شغفها بالممارسات العضوية وروحها الابتكارية إرث العائلة، جاعلةً منه منارةً للجودة في عالم النبيذ في إيميريتي. ويضمن الجهد التعاوني لأشقاء أبو لادزه أن تكون كل زجاجة منتجة ثمرة حب، تعكس التزامهم المشترك بالتميز والتقاليد.

بالنسبة لأولئك المهتمين باستكشاف العروض الرائعة لنبيذ بايا، يمكن توجيه الاستفسارات إلى:

بايا أبو لادزه
قرية أوبشا، بلدية زيستافوني، منطقة إيميريتي، جورجيا
+995 599 682 822
baiaswine@gmail.com