صناعة النبيذ في ديدجوري

"لا أحب النبيذ القديم. يُفضّل شربه وهو صغير.".
~ جيورجي كيبيانيصانع النبيذ في شركة ديدجوري لصناعة النبيذ

يقع مصنع ديدجوري لصناعة النبيذ في قرية خفانتشكارا الهادئة بمنطقة راتشا-ليخومي الخلابة في جورجيا، ويتميّز بإدارة عائلية بقيادة جيورجي كيبياني الموهوب والمبتكر. يشتهر هذا المصنع الرائع بزراعة عنب كابيستوني النادر والمحلي، وهو وجهة لا غنى عنها لعشاق زراعة الكروم وعالم النبيذ الجورجي الطبيعي النابض بالحياة.

يُشيد اسم "ديدغوري" بفرقة غنائية جورجية متعددة الأصوات كان لها تأثير كبير على مسيرة جيورجي. عندما انطلق في رحلة صناعة النبيذ عام ٢٠١٤، قدّم أعضاء فرقة ديدجوري دعمهم، مما دفع جيورجي إلى تكريمهم بتسمية مصنع نبيذه باسم هذه الفرقة المرموقة. حتى أن صورهم تُزيّن ملصقات النبيذ، مما يخلق رابطًا فريدًا بين الموسيقى وصناعة النبيذ.

تتمتع عائلة كيبياني بإرث عريق في صناعة النبيذ. كان جد جيورجي الأكبر فردًا من عائلة كيبياني النبيلة الشهيرة، المشهورة بإنتاج نبيذ شبه حلو طبيعيًا من عنب ألكساندرولي وموجوريتولي. نالت هذه الخمور استحسانًا واسعًا، وحصلت على لقب "نبيذ كيبياني" وحصدت جوائز في سباق الجائزة الكبرى عام ١٩٠٧ في أوستند، بلجيكا.

مع حلول الحقبة الاشتراكية عام ١٩٢١، غيّرت الأوضاع بالنسبة للنبلاء، وجردتهم من امتيازاتهم. أعاد السوفييت تسمية النبيذ إلى "خفانتشكارا"، نسبةً إلى أكبر قرية في المنطقة التي أُنتج فيها، واعتُرف به رسميًا كتسمية منشأ محمية (PDO) للنبيذ الأحمر الطبيعي شبه الحلو. أصبح جد جيورجي، جيلا كيبياني، مديرًا لمصنع نبيذ خفانتشكارا الشهير، بينما صقل والده، بيجان، مهاراته في صناعة النبيذ تحت إشراف جيلا، حتى أنه تعلم صنعه في المنزل. واليوم، يواصل جيورجي هذا التقليد العائلي الفخور، مدعومًا بثروة المعرفة المتوارثة جيلاً بعد جيل.

يزرع جيورجي العنب في كرم يمتد على مساحة نصف هكتار (ما يزيد قليلاً عن فدان واحد) في خفانتشكارا وأمبرولاوري. وبصفته منتجًا متخصصًا في النبيذ الجورجي الطبيعي، يتجنب استخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب، مفضلًا الاعتماد على الخميرة الطبيعية، مع مراعاة الحد الأدنى من التدخل أثناء التخمير والنضج. يخضع النبيذ لستة أشهر رائعة من التلامس الكامل مع القشرة الخارجية، وهو ما يصفه جيورجي بأنه أساسي: "المسك معجزة للنبيذ! عند ملامسته للنبيذ في أوعية qvevri (أوعية طينية تقليدية)، يعمل كمرشح طبيعي. بعد ستة أشهر من التلامس الكامل مع القشرة الخارجية، يصبح النبيذ جاهزًا للتعبئة دون أي ترشيح إضافي".

في مصنع ديدجوري لصناعة النبيذ، تُستخدم إحدى عشرة أوعية طينية فريدة من نوعها على شكل ليمونة، من نوع "كفيفري"، للتخمير والتعتيق. تُصنع هذه الأواني من طين غني بالمعادن، مصدره قرية سيرمي في منطقة ليشخومي المجاورة. ومن اللافت للنظر أن بعض أواني "كفيفري" التي صنعها جيورجي تعود إلى عام ١٨٠٥! بعد اكتشاف هذه الأواني التاريخية، التي صمدت أمام اختبار الزمن لأكثر من مئتي عام، قرر جيورجي الوثوق بجودتها، وقد أثبت هذا القرار نجاحه باهرًا.

تنتج شركة Didgori Winemaking مجموعة مختارة من النبيذ الطبيعي المشتق من أصناف العنب المتوطنة، بما في ذلك:

• النبيذ الأبيض:خيارات جافة وشبه حلوة مصنوعة من Tsolikauri و Tsulukidzes Tetra (المعروفة أيضًا باسم راشولي تيترا).

• يشرب الحليب:مزيج لذيذ من عنب Tsolikauri و Mujuretuli.

• النبيذ الأحمرمتوفر بنوعين جاف وشبه جاف، ويضم كابيستوني وساكبيانو من عنب ألكساندرولي وموجيريتولي. يُعد نبيذ كابيستوني نادرًا في جورجيا، إذ يُقدم لونًا أحمر جافًا رقيقًا، يُعد بديلًا مثاليًا لمن يجدون نبيذ سابيرافي قويًا جدًا وتافكفيري خفيفًا جدًا. يُنتج جيورجي نبيذ كابيستوني منذ عام ٢٠١٥، لكن إنتاجه يقتصر على أقل من ١٠٠ زجاجة سنويًا. بالإضافة إلى ذلك، يستمتع جيورجي بالتجربة، وفي عام ٢٠٢٠، صنع أول نبيذ فوار له.

مع استمرار ارتفاع الطلب على النبيذ الجورجي الطبيعي في الغرب، تفتخر شركة Didgori Winemaking بالمساهمة في هذا الاهتمام المتزايد من خلال تصدير نبيذها الاستثنائي إلى الولايات المتحدة الأمريكية وكندا واليابان والاتحاد الأوروبي.

زيارة مصنع ديدجوري لصناعة النبيذ تتيح للضيوف فرصة التعمق في تفاصيل صناعة النبيذ الجورجي الساحرة وسط جمال الطبيعة الأخّاذ للمنطقة. جيورجي ووالده ليسا فقط صانعي نبيذ ماهرين، بل هما أيضًا مضيفان استثنائيان، مما يضمن لكل زائر شعورًا بالترحيب والتفاعل. إن مشاركة وجبة مع عائلة كيبياني تجربة لا تُنسى، حيث يقدمون أطباقًا تقليدية من راشا تُكمّل نبيذهم الطبيعي ببراعة.

يمكن للضيوف الاستمتاع بأطباق شهية مثل الشكمرولي (طبق دجاج شهي مطبوخ بالثوم والحليب)، واللوبيو (حساء فاصولياء دسم)، والشاشوشولي (حساء لحم العجل الطري)، وجميعها تُبرز التراث الطهوي الغني للمنطقة. تُضفي هذه الوجبات، إلى جانب نبيذ جيورجي الفاخر، تجربة طعام لا تُنسى تُبرز العلاقة المتناغمة بين الطعام والنبيذ في الثقافة الجورجية.

من المهم ملاحظة أن مصانع النبيذ العائلية، بما في ذلك ديدجوري، تستقبل عادةً الزوار بالحجز المسبق فقط، وقد لا تسمح بالدخول دون موعد مسبق. لضمان تجربة سلسة، يُنصح بترتيب زيارتك مسبقًا. تتمتع شركة شاهينا للسفر بعلاقات حصرية مع أبرز مصانع النبيذ العائلية في جورجيا، مما يتيح لك بسهولة جدولة زيارتك والاستمتاع بجولة بصحبة مرشد وتذوق النبيذ في القبو.