مصنع نبيذ كبيلاشفيلي وورشة عمل قفيفري

قفيفري إناء فخاري كبير يلعب دورًا محوريًا في تخمير وتخزين ونضج النبيذ الجورجي. وتتجذر هذه الطريقة القديمة في صناعة النبيذ في ثقافة جورجيا، حيث يوجد مركزان رئيسيان لإنتاج القفيفري في كاخيتي ومنطقة إيميريتي العليا.

من أشهر حرفيي القفيفري في كاخيتي ريمي كبيلاشفيلي وابنه زازا كبيلاشفيلي. تقع ورشة عمل القفيفري ومصنع النبيذ، اللذان تديرهما عائلتهما، في قرية فارديسوباني الخلابة، على بُعد 3 كيلومترات فقط من مدينة تيلافي التاريخية. تعمل الورشة تحت عدة أسماء، منها مصنع النبيذ كبيلاشفيلي، وورشة القفيفري، وقفيفري زازا ريمي كبيلاشفيلي، وميكفيفري كبيلاشفيلي ماراني.

ندعو زوار مصنع نبيذ كبيلاشفيلي للانطلاق في جولة تثقيفية تستكشف عملية إنتاج القفيفري. تشمل هذه الرحلة كل شيء، بدءًا من استخراج الطين وحتى تجفيفه ونحته. كما تقدم عائلة كبيلاشفيلي فرصة تذوق نبيذي القفيفري الرائعين "ركاتسيتيلي" و"سابيرافي"، بالإضافة إلى الشاتشا محلية الصنع، وهي غرابا جورجية تقليدية.

يعود فن صناعة أواني القفيفري إلى العصر الحجري الحديث، مما يجعل جورجيا مهد هذه الأواني الشهيرة. في عام ٢٠١٣، أُدرجت تقنية صناعة القفيفري القديمة هذه في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي للبشرية، مما عزز أهميتها في التراث الثقافي العالمي.

على الرغم من أهميتها، تُعدّ صناعة القفيفري مهنة نادرة في جورجيا. غالبًا ما تُنقل هذه الحرفة عبر الأجيال، وتتطلب مزيجًا من المعرفة المتوارثة والحدس الدقيق. يُهيأ أطفال زازا بالفعل ليصبحوا الجيل الخامس من صانعي القفيفري، مُواصلين إرثًا عائليًا يمتد على الأرجح إلى زمن سحيق.

يُمثل الثنائي الأب والابن، ريمي وزازا كبيلاشفيلي، القيّمين الحاليين على هذه الحرفة العريقة. كرّس ريمي أكثر من 40 عامًا لصناعة القفيفري، بعد أن تعلمها من والده. وقد نقل بدوره هذه المعرفة القيّمة إلى زازا، الذي بدأ بصناعة القفيفري في سن العشرين. ومن اللافت للنظر أن زازا قد صنع بالفعل قفيفري يزن طنين! يتعلم أطفاله الآن تفاصيل هذه الحرفة من خلال الممارسة العملية والتراث الشفهي.

كل جانب من جوانب عملية صنع القفيفري هو شأن عائلي. يبدأ ريمي وزازا وأحفادهما معًا بحفر الطين من حفرة تقع على بُعد 4-5 كيلومترات من منزلهم. هذا الطين المختبر معمليًا، والمُستخرج من الجبال القريبة، يُقدّر لخصائصه الطبيعية والخاملة وغير السامة.

كما سيشرح أي خبير في فنّ القيفري، فإنّ أواني النبيذ هذه ليست مجرد صناعة، بل تُبنى بدقة متناهية. يجب أن تتم عملية التصنيع في بيئة مُحكمة، خالية من تيارات الهواء وتقلبات درجات الحرارة. يُصنع كل قيفري طبقة تلو الأخرى، بتشكيل قطع دائرية من الطين بقطر 10 سنتيمترات بعناية. تتطلب كل طبقة حماية من الرطوبة وتجفيفًا مستمرًا. لا توجد أدوات مُحددة لتشكيل القيفري؛ فهو فن يعتمد على أيدي الصانع، مما يُعطي كل إناء شكلًا فريدًا. ولأن أي خطأ قد يُفسد الطين، فإنّ حدس الحرفي أمرٌ بالغ الأهمية في هذه المرحلة. بعد اكتمال بناء القيفري، يخضع لعملية تجفيف ويُغلّف بطبقة من الشمع لمنع رطوبة الأرض.

تستغرق عملية صنع القفيفري حوالي ثلاثة أشهر، تبدأ عادةً في أواخر مارس وتنتهي في أكتوبر. أما أشهر الشتاء فهي غير مناسبة للإنتاج بسبب البرد.

عندما تصل أوعية القفيفري إلى أيدي صانعي النبيذ، يُقدم زازا وريمي تعليمات العناية الأساسية. بعد إفراغ القفيفري، يجب على صانعي النبيذ غسل الأواني جيدًا لمنع بقايا النبيذ من تليين الطين. ويؤكد على ذلك قول جورجي شائع: يجب تنظيف القفيفري جيدًا بحيث يُمكن شرب الماء المُستخدم في الشطف بأمان.

تُسهم الطبيعة المسامية لأوعية qvevri في تكوين نكهات أكسدة مميزة، مما يُنتج نبيذًا غنيًا بالنكهة، بمزيج آسر من النكهات الفاكهية واللذيذة. يُفضل صانعو النبيذ qvevri لخصائصه العفصية، ويؤكد الكثيرون أن نبيذ qvevri يتمتع بشخصية فريدة في بداية عملية التخمير. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الطين المستخدم في qvevri على الجير، وهو مطهر طبيعي يحمي النبيذ من البكتيريا الضارة.

لتوسيع مداركك حول تراث صناعة النبيذ الجورجي العريق، الذي يمتد لثمانية آلاف عام، لا بدّ من زيارة مصنع نبيذ كبيلاشفيلي وورشة عمل قفيفري بالقرب من تيلافي. هنا، ستُتاح لك فرصة نادرة للتعلم مباشرةً من الحرفيين المتفانين الذين أتقنوا عملية صنع قفيفري الفريدة. إنها ليست مجرد زيارة، بل تجربة غامرة تُعرّفك على التقاليد العريقة لزراعة الكروم الجورجية.

أثناء استكشافك للورشة، ستشاهد عن كثب الإتقان الحرفي الدقيق الذي يُصنع منه كل qvevri. تحرص عائلة Kbilashvili على مشاركة شغفها ومعرفتها، مما يضمن لكل زائر أن يغادر المكان بتقدير أعمق لهذا الفن العريق. ستكتسب رؤى ثاقبة حول تاريخ qvevri، وأهمية المواد المستخدمة، والتقنيات المعقدة التي صُقلت على مر الأجيال.

خلال زيارتك، ستتاح لك أيضًا فرصة تذوق ثمار جهودهم. تذوق نبيذي ركاتسيتيلي وسابيرافي، وكلاهما مُعتّق في qvevri، يُقدم لك تجربةً مُمتعةً لاكتشاف النكهات التي تُميز النبيذ الجورجي. كل رشفة تروي قصة الأرض والمناخ والممارسات العريقة التي شكلت هذه الخمور الاستثنائية. يُضيف صوت التشاتشا المُصاحب لمسةً من الأصالة إلى تجربة التذوق، مما يتيح لك الانغماس في جانبٍ آخر من التقاليد الجورجية.

من الضروري ملاحظة أن مصانع النبيذ العائلية، مثل كبيلاشفيلي، غالبًا ما تستقبل الضيوف بحجز مسبق فقط، حيث قد لا تتمكن من استقبال الزوار دون موعد مسبق. لضمان تجربة شخصية مميزة، تأكد من ترتيب زيارتك مسبقًا. في شاهينا ترافل، نحافظ على علاقات حصرية مع بعض من أرقى مصانع النبيذ العائلية في جورجيا، مما يُسهّل عليك حجز زيارتك والاستمتاع بجولة مُصممة خصيصًا لك، مع جلسات تذوق في القبو.