مصنع النبيذ ومطعم دموع الدراج

يقع مصنع ومطعم "دموع الدراج" في مدينة سيغناغي الساحرة، المشهورة بتاريخها العريق كمدينة ملكية ومركز تجاري رئيسي على طول طريق الحرير العظيم، ويقدم تجربة طعام ونبيذ فريدة. تُحيط بمدينة سيغناغي، المعروفة غالبًا باسم "مدينة الحب"، 23 برجًا تاريخيًا، وتتميز بإطلالات خلابة على وادي ألازاني، مما يجعلها وجهة رومانسية للزوار.

تُشكّل هذه المدينة الخلابة خلفيةً مثاليةً لمطعم "دموع الدراج"، وهو مطعمٌ محبوبٌ معروفٌ بالتزامه بتقديم مأكولاتٍ ونبيذٍ استثنائيين، مع إبراز تقاليد المنطقة العريقة. ويمكن لزوّار هذا المصنع الذين زاروه أن يشهدوا على نجاحه في خلق أجواءٍ دافئةٍ وجذابة، تُكمّلها أنواعٌ من النبيذ الفاخر وفريق عملٍ يُشعرك وكأنك في منزلك. لكلّ من يزور سيغناغي، تُعدُّ زيارة "دموع الدراج" تجربةً لا تُفوّت.

من أوائل الأسئلة التي تُطرح: "لماذا يُطلق على مصنع النبيذ اسم "دموع الدراج"؟" وفقًا لمؤسسه جون وورديمان، فإن الاسم مستوحى من أسطورة محلية من كيزيخي في منطقة كاخيتي. تُشير هذه الحكاية إلى أن أجود أنواع النبيذ فقط هي التي تُذرف دموع الفرح على طائر الدراج أثناء شربه. وقد أسرت هذه الحكاية جون، فرأى أنه الاسم الأمثل لمنشأته، إذ يعكس جودة النبيذ والمشاعر التي يُثيرها.

جون وورديمان، فنان أمريكي، عاش في سيغناغي لأكثر من عقدين. نشأ جون في سانتا فيه، نيو مكسيكو، وانتقل لاحقًا إلى فرجينيا، واكتشف شغفه العميق بالثقافة الجورجية في سن الخامسة عشرة بعد أن عثر بالصدفة على قرص مدمج للموسيقى الشعبية الجورجية. كلما ازدادت معرفته بجورجيا، ازداد إدراكه لها كجوهرة مكنونة. رغب في التعمق أكثر، فسعى للحصول على معلومات عنها، لكن الموارد كانت شحيحة. سنحت له الفرصة أثناء دراسته في موسكو، عندما زار جورجيا لأول مرة.

خلال زيارته، دُعي جون إلى وليمة تقليدية، وبعد سلسلة من النخب، دعا المضيف (التامادا) موسيقيين لعزف الموسيقى التي أسرت قلبه في مراهقته. في تلك اللحظة، أدرك جون عمق ارتباطه بجورجيا وثقافتها.

في عام ١٩٩٦، عاد جون إلى جورجيا لإجراء بحثٍ لأطروحته، التي هدفت إلى إثبات أن التقاليد قادرة على إلهام الإبداع بدلًا من خنقه. ولأنه عاشقٌ شغوفٌ للنبيذ، اختار التركيز على مهرجان حصاد العنب في رتفيلي، منغمسًا في الاحتفالات، يرسم ويلون المشاهد النابضة بالحياة.

بعد زواجه من امرأة جورجية عام ١٩٩٩، تصوّر جون حياةً هادئةً كرسام في سيغناغي، تلك المدينة التي بدت منسيةً من العالم الخارجي. لكن في السنوات التي تلت ذلك، أنعشت الحكومة الجورجية المدينة، جاذبةً الزوار من كل حدب وصوب. في عام ٢٠٠٧، اقتربت منه جيلا باتالاشفيلي، وهي من سكان المدينة، بينما كان يقود جرارًا زراعيًا بجوار كرمه، قائلةً: "أعلم كم بذلتَ من جهدٍ للألحان والأناشيد الشعبية الجورجية، ولكن لماذا تجاهلتَ النبيذ؟ النبيذ لا يقل أهميةً في الثقافة الجورجية عن الغناء متعدد الألحان". مستلهمًا كلمات جيلا، تبنى جون فكرة صناعة النبيذ، وبدأوا معًا في إنتاج النبيذ الجورجي.

يؤمن جون إيمانًا راسخًا بأن العنب المزروع بحب وطاقة إيجابية وحساسية عالية سيتحول تلقائيًا إلى نبيذ استثنائي. في مصنع ومطعم "دموع الطائر"، تُزرع جميع أنواع العنب عضويًا في مزارع العنب الخاصة بالمصنع. ولضمان سلامة العنب أثناء النقل، تم بناء قبو داخل الكرم مباشرةً، مما يسمح بالحصاد والعصر الفوري قبل حلول حرارة النهار.

جون من أشدّ مناصري حركة النبيذ الطبيعي، وتعكس ممارساته في صناعة النبيذ هذه الفلسفة. تُصنع جميع أنواع النبيذ في "دموع الدراج" في أوانٍ طينية تقليدية، تُنقع أولاً في شمع العسل ثم تُدفن تحت الأرض. qvevri تختلف أعمار الأوعية المستخدمة في التخمير الأولي والثانوي والتخزين، ويعود تاريخ بعضها إلى منتصف القرن التاسع عشر. وتُستخدم الخميرة الطبيعية فقط في عملية صناعة النبيذ.

خلال زيارتك، يمكنك تذوق تشكيلة متنوعة من نبيذ "دموع الدراج"، بما في ذلك مشروبهم التجريبي الحصري، بالإضافة إلى تشكيلة من النبيذ الطبيعي من جميع أنحاء العالم. يقدم مصنع النبيذ تجارب نبيذ متنوعة، بدءًا من طلب زجاجة أو كأس، وصولًا إلى جلسات تذوق أكثر تنظيمًا، أو اختيار نكهات الطعام والنبيذ.

ننصحك بتجربة ما يلي:

• دموع الدراج كيسي، كاخيتي، جورجيا:هذا النبيذ الأبيض ذو اللون الكهرماني عطري، ويتميز بمزيج رائع من الأعشاب والكمثرى، بالإضافة إلى لمسة من البنية العفصية.

• دموع الدراج سابيرافي، كاخيتي، جورجيا:

  يتميز هذا النبيذ الأحمر القوي بنكهات الفاكهة السوداء النابضة بالحياة، مما يوفر تجربة كثيفة ومكثفة مع عمود فقري تانيكي ثابت يدوم في الحنك.

• دموع الدراج ركاتسيتيلي، كاخيتي، جورجيامع احتساء هذا النبيذ الأبيض، ستكتشف نكهاتٍ ساحرة من المشمش والخوخ. يتكامل جوهره القوي مع لمسة نهائية آسرة من الفلفل تُكمل تجربة التذوق بجمالٍ أخّاذ.

تُدار قائمة الطعام في مطعم "دموع الدراج" بخبرة جيا روكاشفيلي، الذي يزور سوق المزارعين المحلي يوميًا للحصول على مكونات طازجة لقائمة الطعام اليومية. تتمحور فلسفته في الطهي حول مفهوم بسيط ولكنه عميق: اختيار أجود المكونات لإعداد أطباق تعكس الوجبات الأصيلة التي يستمتع بها الجورجيون عادةً في منازلهم. يتجاوز شغف جيا بالطهي المطبخ الجورجي التقليدي؛ فهو يستلهم أيضًا من تقاليد الطهي العالمية، مما يسمح له بإضفاء تنوع على قائمة طعام "دموع الدراج" بما يتناسب مع مزاجه وموسم السنة.

يتميز المطعم بأجواء دافئة وجذابة، ما يجعله المكان الأمثل للاسترخاء والاستمتاع بتناول وجبة شهية مع مشروبات فاخرة. تضم قائمة الطعام تشكيلة من الأطباق الجورجية التقليدية، المُعدّة بعناية فائقة لإبراز نكهات المنطقة. من اليخنات الشهية إلى السلطات الطازجة، يُحضّر كل طبق بعناية فائقة، ليضمن لضيوفه تجربة أصيلة لكرم الضيافة الجورجية.