استخدم مركز بلوف يُعدّ هذا المطعم من أشهر وجهات الطعام في طشقند، وهو مكانٌ يُذكر في جميع الأدلة السياحية تقريباً للعاصمة الأوزبكية. ويوصي به السكان المحليون بالإجماع، وغالباً ما يقولون: إذا لم تجرب طبق البلوف في مركز البلوف، فأنت لم تزر طشقند حقًا..
مع ذلك، ينبغي على الزوار الانتباه إلى معلومة مهمة: مركز بلوف الأصلي ليس له فروع. فبسبب شهرته، تستخدم العديد من المقاهي العادية في أنحاء المدينة أسماءً مشابهة، طمعًا في استغلال سمعته. وقد تُضلل هذه المقاهي المقلدة السياح بسهولة. يقع مركز بلوف الأصلي بالقرب من برج تلفزيون طشقند، أحد أبرز معالم المدينة، وهو معروف جيدًا لسائقي سيارات الأجرة المحليين بمجرد ذكره بشكل صحيح.
يُعدّ مركز بلوف مكانًا حيويًا وبسيطًا، يجمع بين أجواء المقهى والمطعم التقليدي، حيث تُعطى الجودة الأولوية على الديكور. ويُعتبر مطعمًا شعبيًا بامتياز، يجذب السكان المحليين والعائلات والزوار على حدٍ سواء.
يتم تحضير البلوف هنا باستخدام مكونات مختارة بعناية:
يتولى عملية الطهي خمسة طهاة متخصصين في طبق البلوف، يتمتع كل منهم بسنوات من الخبرة، بمساعدة فرقهم.
يُطهى طبق البلوف يومياً في خمسة قدور ضخمة، يتسع كل منها لما يصل إلى 360 كيلوغراماً. ومن أبرز ما يجذب السياح هو مشاهدة عملية الطهي بأكملها أمام أعينهم مباشرة. وكثيراً ما يتجمع الناس حول القدور، رافعين هواتفهم لالتقاط الصور والفيديوهات لهذا المشهد الرائع.
بل إن بعض السكان المحليين يأتون بأوعية خاصة بهم ليأخذوا البلوف إلى منازلهم - لتناوله في وجبات العشاء العائلية أو وجبات الغداء في المكتب.
يضم مركز بلوف قاعة طعام واسعة من طابقين، إلا أن إيجاد طاولة شاغرة قد يكون صعباً، خاصةً بعد الظهر. تقليدياً في أوزبكستان، يُؤكل طبق بلوف طازجاً فقط، وغالباً ما يكون ذلك في وقت الغداء، لذا يُنصح بالوصول قبل الساعة 12:00 ظهراً للاستمتاع بتشكيلة واسعة.
حتى في وقت مبكر من بعد الظهر، يظل المكان مكتظاً، حيث ينتظر الضيوف بصبر حتى تصبح الطاولات متاحة.
لا توجد قائمة طعام مطبوعة. بدلاً من ذلك، يكتفي النادل بسرد ما هو متوفر في ذلك اليوم. عادةً، لا يُحضّر يومياً سوى أنواع قليلة من البلوف. خلال إحدى هذه الزيارات، لم يتبقَّ سوى بلوف الزفاف والبلوف الخاص.
تتوفر حصص البلوف بثلاثة أحجام:
حتى الحصة الصغيرة منها كبيرة الحجم ومشبعة.
يمكن للضيوف إضافة إضافات مثل بيض السمان أو نقانق لحم الخيل (كازيتشمل الخيارات الجانبية سلطة الخضار الطازجة أو المخللات، وبالطبع الخبز الأوزبكي التقليدي (com.lepeshka).
لا يتم تقديم المشروبات الكحولية. تشمل المشروبات الشاي، ومشروبات الألبان المخمرة، والكولا (متوفرة فقط في زجاجات سعة 0.5 لتر أو 1 لتر).
يتشابه كل من طبق البلوف الخاص بحفلات الزفاف وطبق البلوف الخاص في الشكل والنكهة - فهو عطري، وهش، وغني. الأرز منفصل تمامًا، مع كمية وفيرة من اللحم الطري الممزوج بالألياف، وكميات وفيرة من الجزر والزبيب والحمص - أكثر بشكل ملحوظ من الأرز نفسه.
الأسعار التقريبية:
يستحق الخبز المسطح إشارة خاصة - فهو ساخن من الفرن، وهش من الداخل مع قشرة مقرمشة، وذو رائحة عطرية عميقة.
الشاي، على الرغم من كونه ميسور التكلفة للغاية (حوالي 0.30 دولار لكل إبريق شاي)، إلا أنه بسيط - كيس شاي بدلاً من الشاي ذي الأوراق السائبة، ولا يتوفر الليمون.
تُضاف رسوم خدمة بنسبة ١٢٪ إلى الفاتورة. ومن الملاحظات المحلية المثيرة للاهتمام: أنه بينما يُحضر النادل الفاتورة، يتم الدفع عند أمين الصندوق، وليس على الطاولة.
على الرغم من الازدحام وصعوبة إيجاد مكان للجلوس، يبقى مركز البلوف وجهةً أساسيةً في طشقند. فالطعام الرائع، والأجواء الأصيلة، والأسعار المعقولة للغاية، وفرصة مشاهدة تحضير البلوف من البداية إلى النهاية، تحوّل وجبةً بسيطةً إلى تجربة ثقافية مميزة.
بالنسبة للمسافرين الذين يسعون إلى فهم المطبخ الأوزبكي بما يتجاوز المطاعم وقوائم الطعام، يقدم مركز بلوف شيئًا أقرب إلى طقوس الطهي الحية - وهو يرقى تمامًا إلى سمعته الأسطورية.
