Traditionelle kirgisische Gerichte zum Probieren

Die moderne kirgisische Küche verbindet auf wunderbare Weise die Traditionen alter Nomadenkulturen mit neueren Zutaten, die im Laufe der Zeit eingeführt wurden. Während Fleisch-, Milch- und Teiggerichte nach wie vor im Mittelpunkt der kirgisischen Ernährung stehen, umfasst die heutige Küche auch eine größere Vielfalt an Gemüse, Reis und Süßigkeiten. Anstatt Sie mit einer langen Liste zu überfordern, finden Sie hier die 10 besten kirgisischen Gerichte, die Sie während Ihres Besuchs unbedingt probieren müssen!

Ashlyam-fu ist vielleicht das beliebteste Gericht in Kirgisistan und wird von Einheimischen und Besuchern gleichermaßen geschätzt. Sein einzigartiger Geschmack, gepaart mit seinem exotischen Namen, wird Ihren Gaumen sicherlich erobern, wenn Sie das Land erkunden. Diese kalte Suppe, die auch Ashlyanfu oder Ashlyan-fu geschrieben wird, stammt aus der Dungan-Küche Mitte des 18. Jahrhunderts und erhielt ihren Namen von der Kombination des kirgisischen Wortes „ash“, was „Essen“ bedeutet, und dem chinesischen Begriff „liang-fen“, einem kalten Nudelgericht. Anders als die chinesische Version enthält das kirgisische Ashlyam-fu-Rezept Stärke, Fleisch, Nudeln, Eier und Gemüsebrühe. Wenn Sie es scharf mögen, vergessen Sie nicht, etwas Lazy (Lazjan) hinzuzufügen, ein feuriges Gewürz aus rotem Pfeffer und Sonnenblumenöl. Das beste Ashlyam-fu soll aus Karakol kommen und wird oft mit einer knusprigen Kartoffelpastete als Beilage genossen.

Tash-kordo, was übersetzt „Steinspeise“ bedeutet, ist eines der ältesten bekannten kirgisischen Gerichte. Traditionell wurde es zubereitet, indem Lammfleisch über heißen Steinen gegart wurde, eine Methode, die bis in die Zeit vor der Erfindung von Öfen zurückreicht. Die nomadischen Kirgisen gruben ein Loch, schichteten es mit Steinen und Holz auf und machten ein Feuer. Sobald die Kohlen heiß waren, wurde das mit Salz eingeriebene Fleisch in einen sauberen Widdermagen gelegt und unter der Erde vergraben oder mit Blättern und Häuten bedeckt. Die natürliche Verpackung hielt das Fleisch sauber, während es 5–6 Stunden lang kochte. In der heutigen Zeit kann Tash-kordo in Öfen oder traditionellen Steingruben zubereitet werden, obwohl das Fleisch heute normalerweise an Haken aufgehängt wird. Dieses Gericht ist in Kirgisistan nach wie vor eine geschätzte Delikatesse.

Shishkebek oder kirgisischer Leber-Schaschlik hat tiefe historische Wurzeln. Die ersten Erwähnungen finden sich in den Orchon-Jenissei-Inschriften aus dem 5. bis 8. Jahrhundert. Heute wird Shishkebek hergestellt, indem junges Fleisch (manchmal Leber) mit reichlich Zwiebeln mariniert wird, damit die Kebabs besonders saftig sind. Das beste Aroma entsteht, wenn die Kebabs über Trauben- oder Himbeerzweigen gegart werden. Wenn diese nicht verfügbar sind, können auch Eichen-, Linden-, Apfel-, Kirsch- oder Aprikosenzweige verwendet werden. Nadelhölzer wie Fichte oder Kiefer sollten vermieden werden, da sie dem Fleisch einen bitteren Geschmack verleihen. Die Kebabs müssen beim Grillen häufig gewendet werden und werden normalerweise mit Essig, Zwiebeln und frischem Salat serviert.

Maksym, oft als „flüssiges Brot“ bezeichnet, ist ein traditionelles kirgisisches Getränk, das sowohl Hunger als auch Durst stillt. Dieses Getränk wird aus Wasser, Mehl, Sauerteig, Salz und einer Mischung aus Getreide wie Weizen, Hirse, Mais und Gerste hergestellt und hat eine ausgeprägte graubraune Farbe und ein reichhaltiges, geröstetes Getreidearoma. Jeder Haushalt hat sein eigenes Rezept für Maksym, wodurch jeder Schluck ein neues Erlebnis ist. Die Körner werden mit Salz gekocht, abgekühlt und mit Sauerteig und Mehl vermischt, bevor sie 8–10 Stunden lang gären. Maksym ist vollgepackt mit den Vitaminen B1, B2, B3 (Niacin) und C, was es nicht nur erfrischend, sondern auch gesund macht. Die B-Vitamine unterstützen das Nervensystem und das Sehvermögen, während Niacin hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, und Vitamin C starke Blutgefäße fördert. Achten Sie darauf, Maksym vor dem Trinken gut umzurühren.

Die kirgisische Küche ist zwar für ihre Fleisch- und Getreidegerichte bekannt, bietet aber auch eine Vielzahl von Milchprodukten, darunter die einzigartige Milchsuppe namens Shurugan. Shurugan ist einfach, aber schmackhaft. Man brät Zwiebeln in Ghee an, bis sie goldbraun sind, gibt Milch und Salz hinzu und lässt sie dann 10-15 Minuten köcheln. In den kälteren Monaten verwendet man Zwiebeln, in der wärmeren Jahreszeit bevorzugt man frisches Grünzeug. Zum Servieren werden kleine Stücke Fladenbrot in eine Schüssel gegeben und Shurugan darüber geschüttet – für eine wohltuende Mahlzeit.

Oromo ist ein Grundnahrungsmittel der kirgisischen Küche. Seine Köstlichkeit liegt in der Dünnheit seines Teigs. Der Teig wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt, mit verschiedenen Zutaten gefüllt und dann zu einer Spirale geformt, bevor er gedämpft wird. Die Debatte über die beste Füllung für Oromo geht weiter – einige schwören auf Kartoffeln und Zwiebeln, während andere Hackfleisch und Zwiebeln bevorzugen. Heute entscheiden sich viele Köche dafür, Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln zu kombinieren, um eine Füllung zu erhalten, die jedem schmeckt. Je nach Saison gibt es Oromo auch mit Karotten oder Kürbis.

Hoshany sind herzhafte Fleischpasteten mit Wurzeln in der uigurischen Küche. Der Teig, der gesäuert oder ungesäuert sein kann, wird in kleine Stücke gerollt und mit einer Mischung aus gehacktem Lamm- oder Rinderfleisch, Zwiebeln, Gewürzen und manchmal Fett gefüllt. Die Ränder der Pasteten werden ähnlich wie bei Manty-Knödeln gefaltet, aber anstatt gedämpft zu werden, werden Hoshany frittiert, bis sie goldbraun knusprig sind. Mit fermentierten Milchgetränken und Lazy (Lazjan) serviert, sind diese Pasteten ein sättigender Leckerbissen.

Kattama ist ein flockiges kirgisisches Brot, das einer knusprigen Tortilla mit weichen Schichten ähnelt. Kattama soll im 13. Jahrhundert in China entstanden sein und ist in Kirgisistan noch heute ein beliebtes Gericht. Manche Leute machen es aus ungesäuertem Teig, aber die Version aus Hefeteig gilt als besser. Der Teig wird dünn ausgerollt, mit Röstzwiebeln belegt, spiralförmig geformt und dann in Öl frittiert. Wenn es vor dem Hauptgang serviert wird, werden die Gäste sich wahrscheinlich schon vor Beginn der Mahlzeit mit diesem unwiderstehlichen flockigen Brot vollstopfen.

Zhuurat ist ein traditioneller kirgisischer Joghurt aus Schafs- oder Ziegenmilch. Dazu wird die Milch gekocht, auf Zimmertemperatur abgekühlt, Hefe hinzugefügt und dann an einem warmen Ort gären gelassen. Zhuurat ist bei der älteren Generation beliebt, die ihn gerne mit frittiertem Boorsok oder Fladenbrot isst. Jüngere Leute hingegen fügen oft Obst oder Beeren hinzu, um diesem altehrwürdigen Milchgericht eine modernere Note zu verleihen.

Keine Liste kirgisischer Gerichte wäre vollständig, ohne Jansak zu erwähnen, ein beliebtes Dessert aus Ghee, Nüssen und Honig. Die Nüsse werden normalerweise zerkleinert, wenn sie groß sind, während das Ghee in einer trockenen Pfanne erhitzt wird, bis es zu rauchen beginnt. Sobald das Ghee fertig ist, werden die Nüsse und der Honig untergemischt und verrührt, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung wird dann zu kleinen Bonbons geformt und zum Abkühlen und Erstarren stehen gelassen.

Viele dieser traditionellen kirgisischen Gerichte können zwar zu Hause nachgekocht werden, aber nichts ist vergleichbar damit, sie in Kirgisistan zu probieren, zubereitet von erfahrenen einheimischen Köchen. Wenn Sie diese kulinarischen Köstlichkeiten einmal erlebt haben, können Sie ein Stück kirgisische Kultur nach Hause bringen, indem Sie die Rezepte selbst ausprobieren!