In der heutigen schnelllebigen Welt empfinden viele junge Frauen selbst die Zubereitung von Fleischbällchen als große kulinarische Herausforderung, ganz zu schweigen vom aufwendigen Brotbacken im traditionellen Tandoor. Doch noch vor 40 Jahren war die Durchschnittsfrau oft eine vorbildliche Hausfrau, die Dutzende, wenn nicht Hunderte von Gerichten zubereiten konnte, sich mit traditionellen und nationalen Küchen bestens auskannte und praktisch alles ohne Probleme zubereiten konnte.
In Aserbaidschan wird traditionelles Brot in Form von Fladenbroten, bekannt als „Lavash“, in einem vertikalen Lehmofen, dem Tandoor, gebacken. Die Zutaten für dieses einfache, aber köstliche Brot sind minimal: Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Der Prozess beginnt mit dem Kneten des Teigs, der anschließend aufgehen muss, damit die Hefe ihre Wirkung entfalten kann. Währenddessen wird am Boden des Tandoors ein Feuer angezündet, um sicherzustellen, dass die Ofenwände richtig erhitzt werden.
Sobald der Teig ausreichend aufgegangen ist, wird er zu dünnen, flachen Scheiben ausgerollt. Diese werden leicht mit Leinsamen bestreut und mit einer Mischung aus Joghurt (Ayran) und Wasser benetzt, damit der Teig besser an den Wänden des Tandoors haftet. Mit geübtem Geschick befestigt der Bäcker jedes Teigstück nacheinander an den Seiten des Tandoors.
Durch die Feuchtigkeit auf der Teigoberfläche haften die Fladenbrote fest am heißen Ton im Ofeninneren.
Der Backvorgang geht relativ schnell. Um zu verhindern, dass die Brote an der Oberfläche reißen, besprüht der Bäcker die Außenseite etwa fünf Minuten nach dem Einlegen in den Tandoor leicht mit der Joghurt-Wasser-Mischung.
Nach einigen Minuten löst der Bäcker die Brote vorsichtig mit einem Messer von der Ofenwand, da sie recht fest haften.
. Die Brote werden jedoch noch nicht herausgenommen; sie werden in die Flammen gesenkt, um der Außenseite eine schöne goldbraune Farbe zu verleihen und so Geschmack und Konsistenz zu verbessern.
Innerhalb weniger Minuten beginnt die Bäckerin, das frisch gebackene Brot aus dem Tandoor zu holen. Dabei benutzt sie oft bloße Hände und beweist damit ein bemerkenswertes Maß an Geschick und Vertrautheit mit dem Vorgang.
Wie viele junge Frauen von heute könnten diesen komplizierten Prozess nachahmen?
Normalerweise werden etwa zehn Fladenbrote gleichzeitig gebacken. Dieses Brot ist besonders lange haltbar und bleibt mehrere Tage frisch. Hirten nehmen es oft mit in die Berge, und Reisende packen es für ihre Reisen ein.
