Turkmenisches Essen

In Turkmenistan ist Fleisch der Eckpfeiler der Ernährung und kommt in vielen traditionellen Gerichten vor. Neben den üblichen Zubereitungsarten von Fleisch – wie Braten, Kochen, Schmoren und Backen – umfasst die turkmenische Küche auch einzigartige konservierte und getrocknete Fleischsorten wie „Kakmach“ (oder „Kokmach“) und „Garyn“.

In der turkmenischen Küche gibt es eine Vielzahl von Lammgerichten, die alle auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. „Govurma“ bezeichnet beispielsweise einfach gebratenes Lamm, während „Kovurma“ bedeutet, dass es in Fett gebraten wird. Eine andere Variante, „Govurlan et“ oder „Govurlan-eth“, wird mit Tomaten gebraten. „Chekdirme“ ist ein herzhafter Eintopf aus Lamm, Kartoffeln und Tomaten.

Ein interessantes Gericht der zentralasiatischen Küche ist „Yshtykma“, ein gefülltes Geflügel, das normalerweise aus Enten oder Gänsen zubereitet wird. Kebabs sind ebenfalls sehr beliebt und es gibt zahlreiche Sorten zur Auswahl. Der bekannteste Kebab ist „Keyikjeren Kebab“, der aus dem Fleisch junger Gazellen hergestellt wird und eine geschätzte Delikatesse ist.

Turkmenistans Esskultur umfasst eine Vielzahl weiterer beliebter Gerichte. „Gulak“ oder „Beshbarmak“ ist ein traditionelles Gericht, während „Kurdak“ ein würziger Eintopf aus Fleisch und Gemüse ist. „Gazanlama“ (auch bekannt als „Kazanlama“) besteht aus über heißen Kohlen gegartem Fleisch und „Buglama“ ist ein Gericht aus geschmortem Fleisch. Eine weitere einzigartige Zubereitung ist „Tamdyrlama“, bei der Fleisch in einem traditionellen Lehmofen namens „Tamdyr“ gebacken wird.

Zu den beliebtesten Gerichten in Turkmenistan gehört „Ash“ (auch bekannt als „Palov“ oder „Plov“), ein Reisgericht, das zwar dem bekannten Pilaw ähnelt, aber manchmal mit Geflügel zubereitet wird und Aprikosen anstelle der traditionellen Karotten enthält. Ein weiteres Grundnahrungsmittel ist „Yarma“, ein Weizenschrot und ein in Fleischbrühe gekochter Weizenbrei, der neben Plov hoch geschätzt wird.

Ein beliebtes Gemüsegericht ist „Durushde Dykma“, das aus Tomaten, Paprika und Auberginen besteht, gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch und Reis.

Turkmenistan ist bekannt für seine vielfältigen und herzhaften Suppen, die nicht nur bei festlichen Anlässen, sondern auch in alltäglichen Mahlzeiten ein Grundnahrungsmittel sind. Die Vielfalt der Suppen spiegelt die reiche kulinarische Tradition des Landes wider.

Eine der am häufigsten gegessenen Suppen ist „Chorba“, ein schmackhaftes Gericht aus Lammbrühe, die mit verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt wird. Eine weitere beliebte Wahl ist „Gara-Chorba“, eine Tomatensuppe, die den würzigen Geschmack von Tomaten mit aromatischen Gewürzen kombiniert. „Kovurma-Chobra“ besteht aus Fleisch, das zunächst gebraten und dann zu einer reichhaltigen und herzhaften Suppe geköchelt wird.

Hülsenfruchtsuppen nehmen in der turkmenischen Küche einen besonderen Platz ein. „Gaynatma“ ist eine Erbsensuppe, die sowohl nahrhaft als auch wohltuend ist. „Unash“ ist eine Bohnensuppe mit Nudeln, die eine herzhafte und sättigende Mahlzeit ergibt. „Chorba-mash“ (oder „shurpa-mash“) wird aus Mungobohnen, auch als grüne Bohnen bekannt, hergestellt, während „nohudly-chorba“ (oder „nokudly chorba“) Erbsen mit Lamm in einem sättigenden Eintopf kombiniert.

Eine weitere interessante Variante ist „Etli-Borek Chorbası“, eine Suppe mit Knödeln, oder „Kyufta Shurpa“, die Fleischbällchen enthält. „Dogroma Chorba“ ist eine einzigartige Lammsuppe, die Nebenprodukte, zerbrochene Brotstücke, die „Chorek“ genannt werden, und saure Pflaumen für ein unverwechselbares Geschmacksprofil enthält.

„Masterava“ ist eine Reissuppe mit einem wohltuenden, einfachen Geschmack. „Umpach Zashi“ ist eine Suppe aus geröstetem Mehl, Kräutern, Zwiebeln und Gewürzen, die ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht ergibt. „Naryn“ schließlich besteht aus feinen Nudeln, die mit Fleisch und Brühe gekocht werden und eine köstliche und herzhafte Mahlzeit ergeben.

Milchprodukte spielen in der täglichen Ernährung eine wichtige Rolle, wobei Schafs- und Kamelmilch besonders beliebt sind. Diese Milch wird in eine Vielzahl traditioneller Milch- und Sauerprodukte umgewandelt, die einen wesentlichen Bestandteil der turkmenischen Küche bilden.

Ein Grundnahrungsmittel ist „Gaty“, ein dicker Kefir, der in fast jedem Haushalt genossen wird. Er passt nicht nur gut zu Hauptgerichten, sondern auch zu frisch gebackenem Fladenbrot und ist somit eine vielseitige Beilage zu jeder Mahlzeit. Ein weiteres beliebtes Milchprodukt ist „Katyk“, ein reichhaltiger und cremiger Joghurt, der dem Essen eine erfrischende Note verleiht.

„Chal“ oder „Chala“ ist ein leicht kohlensäurehaltiges, fermentiertes Getränk aus Kamelmilch. Es bietet ein einzigartiges Geschmacksprofil, das viele Mahlzeiten ergänzt. „Sary Yag“ ist geklärte Kamelbutter, die zum Kochen verwendet wird und Gerichten mehr Tiefe verleiht. „Gurt“ ist ein runder, getrockneter Käse mit einem kräftigen, konzentrierten Geschmack, während „Teleme“ (oder „Tele“) ein Weichkäse aus Schafsmilch ist, dessen Textur an Hüttenkäse erinnert. „Sakman“ ist ein zarter Käse mit einer leichten Salzigkeit, der an milden Feta erinnert.

Neben diesen Produkten ist Ashgabat für seine besonderen Milchgerichte bekannt, darunter „Uitli-ash“, ein Milchbrei, „Suiteli-unash“, ein Nudelgericht mit Milch und „Yagli-shule“, ein Milchreis.

Die turkmenische Küche bietet eine große Auswahl an Gerichten auf Teigbasis, die zu beliebten Grundnahrungsmitteln der lokalen kulinarischen Traditionen geworden sind. Dazu gehören die als „Etli-Borek“ und „Manti“ bekannten Teigtaschen, die auch als „Berek“ oder „Börek“ bezeichnet werden und jeweils mit einer einzigartigen turkmenischen Note zubereitet werden. Im Gegensatz zu den bekannteren Varianten sind diese Teigtaschen oft nicht nur mit Hackfleisch, sondern auch mit Spinat und einem Kraut namens Portulak gefüllt. In der Region Lebap werden Teigtaschen manchmal mit rohem Ei in die Füllung gemischt.

Brot und Gebäck sind ebenfalls ein wichtiges Merkmal der turkmenischen Küche. „Ishlecli“ ist eine spezielle Fleischpastete, die traditionell in einem Tandyr-Ofen gebacken und zwischen zwei Metallpfannen platziert wird, um eine knusprige, aromatische Kruste zu erhalten. Ein weiteres beliebtes Gebäck ist „Gutaba“ (oder „Gütapa“), das einem Tschebureki ähnelt und mit einer Mischung aus Blattgemüse oder Spinat gefüllt ist. „Etli-nan“ ist eine herzhafte Fleischpastete, während „Fitchi“ eine weitere Variante mit Lammfleisch ist.

Ein einzigartiges Gericht, „Belke“, besteht aus ungesäuertem Teig, der in kleine Quadrate gerollt, gekocht und dann mit Fleischbrühe und einem Klecks saurer Milchprodukte serviert wird. „Hegenek“ wird aus einer flüssigen Teigmischung aus Mehl, Eiern, Milch und Salz hergestellt, die in eine heiße Pfanne gegossen und goldbraun gebacken wird.

Auch in Turkmenistan werden Innereien kreativ genutzt. „Dzhazhily Bukche“ ist ein Gericht aus Lammdärmen. In den nördlichen Teilen des Landes ist „Buzmyk“ ein traditionelles Gericht, bei dem halbflüssiger Teig von Hand in einen Topf mit kochender Fleischbrühe gepresst wird. Und schließlich gibt es noch „Dogram“, eine Kombination aus gekochtem Fleisch, Zwiebeln und Fladenbrotstücken, die alle miteinander vermischt und mit einer würzigen Brühe serviert werden.

Die turkmenische Küche bietet eine große Vielfalt an Fischgerichten, was die vielfältigen Wasserressourcen des Landes widerspiegelt. Fische wie Stör, Hecht, Kabeljau, Heilbutt, Karpfen, Beluga-Stör, Kutum, Wels und Meeräsche werden häufig in lokalen Rezepten verwendet. Die besten Fischgerichte werden von den Menschen von Ogurja zubereitet, die an der Küste des Kaspischen Meeres leben. Diese kulinarischen Experten kreieren verschiedene Arten von Fischgerichten, darunter Eintöpfe in Tontöpfen, gebratenen Fisch und Fischspieße sowie Fischspieße und sogar Pilaw.

Ein bemerkenswertes Fischgericht ist „Balykly Yanakhly Ash“, eine Art Pilaw, bei dem der Fisch zuerst in einer Brühe mit Kräutern gekocht und dann in saurer Sahne geköchelt wird. „Balyk Berek“, oder Fisch-Manti, ist ein weiteres beliebtes Gericht, bei dem es sich um mit Fisch gefüllte Teigtaschen handelt, die besonders in Turkmenistan beliebt sind. Ein weiteres traditionelles Gericht, „Shorba Ogurjdalin“, ist eine Nudelsuppe mit Fisch, die den kulinarischen Einfluss der Region unterstreicht.