Platos de pescado armenios

A pesar de la disminución de la biodiversidad acuática durante las últimas tres décadas, las brillantes aguas del lago Arpi y el lago Sevan de Armenia (a menudo llamado el mar de Gegham) siguen albergando una rica variedad de peces, que forman la base de muchas de las queridas especialidades culinarias de Armenia.

Entre los platos de pescado armenios más destacados se encuentran los que incluyen ishjan, la famosa trucha de Sevan. La palabra ishjan Se traduce como "príncipe" en armenio, un título apropiado para este pez majestuoso, apreciado desde hace mucho tiempo en la gastronomía local. Diversas variantes de esta trucha son apreciadas tanto por chefs como por gourmets, incluyendo las de invierno y verano. bakhtak, boyante, y Gegharkuni. Junto a ishjanLos ríos y lagos de Armenia están repletos de salmones, bagres y carpas, que también protagonizan recetas tradicionales.

Platos de pescado preparados con ishjan Generalmente se siguen dos métodos culinarios. El primero consiste en cortar la trucha en porciones y freírla en la sartén junto con patatas y estragón. En el segundo, el pescado se corta en dados y se hierve suavemente en una cacerola antes de añadir patatas y estragón para intensificar el sabor. El marinado es común, con el pescado remojado en su propio jugo, en agua o incluso en vino. Un aspecto singular de la cocina armenia es la colocación de palos de madera o guijarros en el fondo de la olla para evitar que el pescado toque el fondo durante la cocción.

Jorovats de IshkhanLa trucha a la parrilla es un plato básico donde el pescado se limpia sin cortar la panza, se sazona con sal y pimienta, se ensarta en finas varillas metálicas y se asa sobre brasas. Mientras se asa, se unta con mantequilla para darle un toque más intenso. Una vez cocinada, se rocía con jugo de granada y se sirve con verduras frescas y hierbas aromáticas para un acabado vibrante.

Ishkhan en el vino Es otra preparación elegante. Se coloca trucha entera en capas en una olla con cebollino, estragón y especias aromáticas. Se vierte vino blanco, a veces sustituido por tinto, sobre los ingredientes, y se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, creando un plato de sabor y aroma refinados.

IshkhanaLas albóndigas de trucha se preparan moliendo el pescado dos veces y mezclándolo con huevo crudo y especias aromáticas. La mezcla resultante se forma en bolas del tamaño de un huevo y se escalfan en agua con sal. Aparte, se prepara una salsa a base de cebollas, tomates y harina salteados. Las bolas cocidas se sirven en platos y se cubren generosamente con esta sabrosa salsa.

Ishkhan en lavash Es un plato que captura el encanto rústico de la cocina armenia. La trucha se pica y se guisa con estragón y condimentos hasta que esté tierna, y luego se envuelve en lavash suave, el pan plano icónico de Armenia, para absorber todo el sabor.

Ishkhan en aceite Consiste en trozos de trucha colocados en una sartén untada con mantequilla, cubiertos con aceite y aromatizados con estragón. El plato se cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, impregnando el pescado con delicadas notas herbales.

Hashkhan hashatsEl guiso de trucha comienza con la limpieza del pescado, su corte en trozos y su remojo en agua con estragón durante 15 minutos. Antes de servir, se cubre con un paño húmedo y se coloca en un lugar fresco para que los sabores se asienten.

Cután de pescado, o kutapEs un pescado grande que se destripa y se rellena con una mezcla aromática de arroz hervido, pasas y jengibre molido. Tras untarle la parte superior con sal, el pescado se hornea entero durante aproximadamente una hora, lo que da como resultado un plato sustancioso y aromático.

Dolma de pescado (tolma) Ocupa un lugar especial en la cocina armenia. Tradicionalmente, se utilizan hojas de parra frescas y tiernas, aunque las versiones en salmuera son comunes fuera de temporada. Se pica un pescado magro y se mezcla con trigo sarraceno hervido, cebolla finamente picada y especias. La mezcla se envuelve en hojas de parra, se coloca en una cacerola gruesa y se cuece en agua durante aproximadamente 40 minutos.

Pescado kchuch Su nombre se debe a la olla de barro donde se hornea. Se engrasa el interior de la olla con mantequilla antes de colocar capas de cebolla finamente picada, pimentón, tomate y trozos grandes de pescado. Se añaden más verduras por encima, se sazona con estragón, sal y pimienta, y luego se vierte un chorrito de vino. La olla se sella y se hornea durante unos 40 minutos, obteniendo un guiso rico y sustancioso.

Kebab de pescado Se elabora con bagre o pescado graso similar. La carne se deshuesa, se corta en cubos y se marina; cada cocinero le da su toque personal al sazonar, aunque suele incluir una mezcla de hierbas y especias. Los trozos marinados se ensartan y se asan al carbón para obtener una comida ahumada y deliciosa.

Pescado blanco con verduras Es un plato nutritivo y colorido. El pescado blanco se corta en trozos y se hierve en agua con sal, mientras que la cebolla, la zanahoria, el ajo y los tomates se saltean por separado. La harina se dora en una olla gruesa y se mezcla con el caldo de pescado y las verduras. Una vez que la mezcla hierve, se retira del fuego. Para servir, el pescado se coloca en el fondo de un recipiente hondo y se cubre con el sabroso caldo y las verduras.

Kogak tapaka Es un clásico plato armenio reconfortante que combina pescado frito, patatas crujientes y hierbas frescas. Es un plato sustancioso y satisfactorio con un gran atractivo.

Sevan hashlama, una especialidad de la región del lago Sevan, consiste en grandes trozos de trucha cubiertos con tomates, papas, cebollas y hierbas. Los ingredientes se cuecen lentamente, permitiendo que sus sabores se fusionen en un plato que refleja el alma de la cocina lacustre armenia.