Qué comer en Lankaran

El patrimonio culinario de Lankaran presume de una historia milenaria, rica en diversidad y sabor. Excavaciones arqueológicas en la región han descubierto antiguos utensilios de cocina utilizados por los primeros habitantes, elaborados con piedra y arcilla. Artículos como cuencos, vasijas de agua, sartenes y jarras datan del período clásico, entre los siglos I y III a. C., lo que demuestra la larga tradición gastronómica de la región.

Para apreciar verdaderamente la gastronomía de Lankaran, hay que empezar por el exquisito pescado horneado en hojas de higuera. El secreto para convertir el pescado o el pollo en una exquisitez reside en el "lyavangi", una pasta espesa, agridulce y de un rojo intenso. Esta mezcla única se compone de nueces, cebollas rojas, ciruelas ácidas y zumaque. Seguro que en todos los hogares locales hay frascos de lyavangi para las aventuras culinarias. Esta versátil pasta se utiliza para rellenar diversos ingredientes, como pescado, pollo, pimientos, tomates y berenjenas. Tradicionalmente, las nueces se muelen a mano en un mortero, incorporando gradualmente cebollas y especias (zumaque y pasta de ciruela). Como alternativa, todos los ingredientes se pueden procesar en una picadora de carne para mayor comodidad. Lo ideal, siguiendo las costumbres locales, es hornear el pescado o el pollo relleno en un tandir (un horno de barro), ya que se cree que la arcilla le confiere un aroma inigualable al relleno.

• LyavangiEl plato estrella de Lankaran, preparado con pollo o pescado. El relleno incluye nueces, pasta de ciruela, cebollas salteadas y pasta agria. El lyavangi se asa a la brasa en un tandir, que también se utiliza para hornear el delicioso pan de la región.

• Fisinjan:Un sabroso pilaf de arroz elaborado con pato, arroz, nueces, cebollas y narsharab, una salsa de granada azerbaiyana que le aporta un delicioso sabor ácido.

• Berenjena KukuUna tortilla única servida en porciones con forma de diamante para el desayuno. La masa está hecha de berenjenas, huevos, cebolla, cilantro, eneldo y nueces trituradas, todo frito a la perfección.

• Borani:Un pilaf con pescado ahumado, mantequilla clarificada y calabaza, donde los sabores dulces y salados se combinan armoniosamente.

• Turshu-Kebab:Un plato de carne elaborado con cordero o ternera picada, complementado con berenjenas, hierbas, ajo, cebollas y un chorrito de jugo de limón para darle más sabor.