Después del khinkali, el khachapuri es un plato nacional muy popular en Georgia. Esta tarta de queso, similar a la pizza, debe su nombre a dos palabras georgianas: khacho y puri (requesón y pan). La tarta se elabora con un queso similar a la mozzarella llamado sulguni, una alternativa salada a su primo italiano. El khachapuri es parte integral de la gastronomía georgiana y está presente en la mesa de cualquier familia georgiana. Cada región del país tiene su propia versión de khachapuri, que se distingue por su forma o los ingredientes.
El khachapuri imeruli proviene de la región de Imereti y es la versión más común en los festines georgianos. Tiene forma circular y se elabora con queso imeruli, no sulguni. La masa se elabora con levadura o yogur.
La variedad osetia de khachapuri, a menudo llamada khabizgina, tiene una forma similar al imeruli, pero utiliza una mezcla de patatas hervidas y queso.
El khachapuri adjaruli es el más distintivo de todos por su forma. Este pastel con forma de barco se hornea en un horno de ladrillo y se cubre con un poco de mantequilla y un huevo crudo. Para comerlo correctamente, hay que mezclar el relleno y mojar la masa en la mezcla.
La única diferencia del khachapuri svanuri con respecto a otras variedades es que el relleno de queso se mezcla con harina de mijo, lo que da como resultado una masa un poco gris, en lugar de blanca.
El megruli proviene de la región de Samegrelo y tiene una forma similar a la del imeruli y el osetio. La única diferencia es que el megruli usa... sulguni queso, tanto en el interior como en el relleno y como cobertura.
El khachapuri abjasio se llama achma Se parece a la lasaña. Se elabora con varias capas de masa con queso entre ellas. La preparación del achma también es diferente a la de otros tipos de khachapuri; al igual que las láminas de lasaña, las capas de masa se hierven antes de ensamblar y hornear el plato. Una vez cocidas todas las capas, se transfieren a una fuente para horno, generalmente rectangular, y se cubren con queso y mantequilla derretida.
A menudo llamado bachulebi, la única diferencia entre el rachuli khachapuri y el resto es su forma. En lugar de un círculo, es un rectángulo. Una vez extendida la masa, se coloca el relleno de queso en el centro y luego se doblan los lados de la masa en forma de sobre. Por último, se pinta la superficie con huevo batido.
Este tipo de khachapuri es tan único que pocos lugareños lo llaman así. Lo llaman "pastel guruli". Es originario de la región de Guria, en el oeste de Georgia, donde se prepara el 7 de enero, la festividad navideña ortodoxa. Los gurianos lo llaman "pastel navideño". El plato tiene forma de calzone y está relleno de queso y huevos cocidos.
El mkhlovani no se considera un khachapuri oficial, pero su aspecto y sabor son idénticos. Un alimento básico de las regiones montañosas del este de Georgia, el mkhlovani lleva hojas de remolacha y queso como relleno.
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