Si le preguntaras a un georgiano cuál es el mejor vino para la salud, la respuesta sería sencilla y refrescante: ¡todos los vinos! Sin embargo, rápidamente añaden una advertencia: «Todos los vinos pueden ser saludables, siempre que disfrutes de una sola copa con la cena. El consumo excesivo de cualquier vino puede ser perjudicial».
Los enólogos suelen enfatizar la importancia de elegir la opción más saludable, lo que llaman vino "vivo". Pero ¿qué significa exactamente el término "vivo"?
Vino sin escaldarSe refiere al vino que no ha sido sometido a procesos de calentamiento que eliminan las bacterias beneficiosas. Este vino conserva su vitalidad y no envejece.
No filtrado:La filtración puede eliminar la flora natural que contribuye al carácter del vino, por eso se prefieren los vinos no filtrados.
Vino ecológicoElaborados con uvas cultivadas sin el uso de químicos ni pesticidas, los vinos orgánicos son apreciados por su pureza. Una vez introducidos los químicos, no existe un método eficaz para eliminarlos, lo que hace que la producción orgánica sea esencial para una verdadera calidad.
Los vinos "vivos" son reconocidos por su capacidad de desarrollar un delicado aroma afrutado y un sabor suave y aterciopelado tras un año de envejecimiento en botella. Este proceso de envejecimiento potencia sus antioxidantes naturales, convirtiéndolos en un auténtico tesoro.
Los enólogos kakhetianos señalan que el aroma de los vinos tintos jóvenes no se revela por completo de inmediato. Al descorchar una botella, el vino interactúa con el oxígeno y comienza a "respirar", permitiendo que sus sabores florezcan. Para potenciar este proceso, los expertos suelen verter el vino en un decantador, un recipiente de vidrio especialmente diseñado. Si bien los decantadores son útiles para separar sedimentos, su función principal es maximizar la exposición del vino al aire, enriqueciéndolo rápidamente con oxígeno. Si no tiene decantador, ¡no se preocupe! Simplemente vierta el vino en una copa y déjelo "respirar" un rato; disfrutará de un sabor más intenso.
Por último, un consejo importante: al viajar a Georgia, sea selectivo al comprar vino. Un vinicultor de la antigua capital, Mtskheta, lamentó la llegada al mercado de los "vinos en polvo", productos de inferior calidad. Para apreciar plenamente el color, el aroma, el sabor y los beneficios para la salud de los legendarios vinos georgianos, es mejor comprar solo en bodegas recomendadas por guías expertos. De esta manera, podrá sumergirse por completo en la auténtica experiencia de la vinificación georgiana.
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