Elaboración de vino Didgori

"No me gustan los vinos viejos. El vino debe beberse joven.."
~ Giorgi Kipiani, Enólogo en Didgori Winemaking

Ubicada en el tranquilo pueblo de Khvanchkara, en la pintoresca región georgiana de Racha-Lechkhumi, Didgori Winemaking destaca como una bodega familiar dirigida por el talentoso e innovador Giorgi Kipiani. Esta notable bodega es famosa por el cultivo de la rara y autóctona uva Kabistoni, y es una visita obligada para cualquier apasionado de la viticultura y el vibrante mundo de los vinos naturales georgianos.

El nombre "Didgori" rinde homenaje a un conjunto polifónico georgiano que ha influido significativamente en la trayectoria de Giorgi. Cuando se embarcó en su aventura vitivinícola en 2014, los miembros del Didgori Ensemble le brindaron su apoyo, lo que impulsó a Giorgi a honrarlos bautizando su bodega con este prestigioso grupo. Su imagen incluso adorna las etiquetas de los vinos, creando una conexión única entre la música y la vinificación.

La familia Kipiani cuenta con un legado histórico en la elaboración de vinos. El bisabuelo de Giorgi pertenecía a la renombrada familia noble Kipiani, famosa por producir vinos semidulces naturales con uvas Aleksandrouli y Mujuretuli. Estos vinos fueron aclamados, ganándose el título de "vino de Kipiani" y recibiendo galardones en el Gran Premio de Ostende, Bélgica, de 1907.

Sin embargo, la llegada de la era socialista en 1921 lo cambió todo para la nobleza, despojándola de sus privilegios. Los soviéticos renombraron el vino como Khvanchkara, nombre del pueblo más grande de la región donde se producía, y fue reconocido oficialmente como Denominación de Origen Protegida (DOP) para vino tinto semidulce natural. El abuelo de Giorgi, Gela Kipiani, se convirtió en director de una reconocida bodega de Khvanchkara, mientras que su padre, Bejan, perfeccionó sus habilidades vitivinícolas bajo la tutela de Gela, incluso aprendiendo a elaborar vino en casa. Hoy, Giorgi continúa esta orgullosa tradición familiar, respaldada por la riqueza de conocimientos transmitidos de generación en generación.

Giorgi cultiva uvas en un viñedo de media hectárea (poco más de un acre) en Khvanchkara y Ambrolauri. Como productor dedicado de vino natural georgiano, evita el uso de pesticidas y herbicidas, optando por levaduras naturales y practicando una mínima intervención durante la fermentación y la maduración. El vino se somete a un extraordinario contacto con los hollejos durante seis meses, algo que Giorgi describe como esencial: "¡El almizcle es un milagro para el vino! En contacto con el vino en qvevri (vasijas tradicionales de arcilla), actúa como un filtro natural. Tras seis meses de contacto con los hollejos, el vino está listo para ser embotellado sin necesidad de filtración adicional".

En Didgori Winemaking, se utilizan once vasijas de arcilla qvevri únicas con forma de limón para la fermentación y el envejecimiento. Estas qvevri se elaboran con arcilla rica en minerales procedente de la aldea de Sairme, en la cercana región de Lechkhumi. ¡Curiosamente, algunas de las qvevri de Giorgi datan de 1805! Al descubrir estas vasijas históricas, que habían resistido el paso del tiempo durante más de 200 años, Giorgi decidió confiar en su calidad, una decisión que ha resultado excepcionalmente fructífera.

Didgori Winemaking produce una selección de vinos naturales derivados de variedades de uva endémicas, que incluyen:

• Vinos blancos:Opciones secas y semidulces elaboradas con Tsolikauri y Tsulukidzes Tetra (también conocido como Tetra Rachuli).

• Rosé:Una deliciosa mezcla de uvas Tsolikauri y Mujuretuli.

• Los vinos tintosDisponible en estilos seco y semiseco, con Kabistoni y Sakipiano de uvas Aleksandrouli y Mujuretuli. El vino Kabistoni es particularmente raro en Georgia, ofreciendo un tinto seco y delicado que sirve como una alternativa perfecta para quienes consideran el Saperavi demasiado robusto y el Tavkveri demasiado ligero. Giorgi produce Kabistoni desde 2015, pero su producción se limita a menos de 100 botellas al año. Además, a Giorgi le gusta experimentar, y en 2020 elaboró ​​su primer vino espumoso.

A medida que la demanda de vinos naturales georgianos continúa aumentando en Occidente, Didgori Winemaking se enorgullece de contribuir a este creciente interés exportando sus vinos excepcionales a EE. UU., Canadá, Japón y la UE.

Una visita a Didgori Winemaking ofrece a los visitantes la oportunidad de adentrarse en las fascinantes complejidades de la vinificación georgiana en medio de la impresionante belleza natural de la región. Giorgi y su padre no solo son hábiles enólogos, sino también anfitriones excepcionales, que se aseguran de que cada visitante se sienta bienvenido y comprometido. Compartir una comida con la familia Kipiani es una experiencia inolvidable, ya que sirven platos tradicionales de Racha que complementan a la perfección sus vinos naturales.

Los huéspedes podrán deleitarse con delicias culinarias como el shkmeruli (un sabroso plato de pollo cocinado con ajo y leche), el lobio (un sustancioso guiso de frijoles) y el chashushuli (un tierno guiso de ternera), todos ellos ejemplos del rico patrimonio culinario de la región. Estas comidas, maridadas con los exquisitos vinos de Giorgi, crean una experiencia gastronómica memorable que realza la armoniosa relación entre la comida y el vino en la cultura georgiana.

Es importante tener en cuenta que las bodegas familiares, como Didgori, suelen recibir visitantes solo con cita previa y es posible que no atiendan a personas sin cita previa. Para garantizar una experiencia sin contratiempos, se recomienda programar la visita con antelación. Shahina Travel mantiene relaciones exclusivas con las mejores bodegas familiares de Georgia, lo que le permite programar fácilmente su visita vinícola y disfrutar de una visita guiada con catas en la bodega.