Comida tradicional de Kirguistán

La cocina kirguisa moderna es una mezcla de recetas tradicionales heredadas de ancestros nómadas y platos adoptados de culturas vecinas.

En el pasado, la estructura patriarcal de la familia kirguisa se reflejaba claramente en sus costumbres a la hora de comer. El lugar más distinguido en la mesa estaba justo enfrente de la entrada de la yurta (la vivienda nómada), reservado para el varón de mayor edad de la familia, conocido como el Akakal (que se traduce como “barba blanca”). Este asiento solo se cedía cuando llegaban invitados. A la derecha de la Akakal Se sentaron sus hijos, mientras que su esposa mayor, la baibiche, se sentó a su izquierda, seguido por sus hijas y nueras. La esposa más joven del Akakal se sentó cerca de la olla, sirviendo la carne a la esposa del hijo menor, quien luego la distribuyó al resto de la familia.

Tradicionalmente, la cocina kirguisa se centraba en la carne y los productos lácteos. Sin embargo, la influencia de las culturas sedentarias en la región ha ampliado enormemente la variedad de platos. Hoy en día, cada región de Kirguistán cuenta con sus propias especialidades. El plato de fideos Ashlyam-fu de Karakol es famosa no sólo en todo el país sino en todo el mundo postsoviético. En Osh, donde casi la mitad de la población es uzbeka, pilaf, Samsas, y pinchito son los favoritos locales. En cuanto a la ciudad de Naryn, es conocida por su plato homónimo, Naryn, una sabrosa combinación de carne y fideos.

Las comidas en Kirguistán generalmente se sirven en una mesa baja llamada dostorkhan, palabra derivada de “dostor” (amigos) y “khan” (gobernante), que simboliza un lugar donde se reúnen amigos e invitados. El asiento de honor está reservado para el jefe de familia o un invitado de honor.

El cordero, el caballo y la ternera son carnes básicas en Kirguistán, mientras que las aves y el pescado, aunque disponibles, no forman parte de la cocina tradicional kirguisa.

Un plato popular entre los kirguisos es cuajada, elaborado con trozos de carne frita y cebollas. Otro favorito es superior caliente, que consiste en trozos de masa hervida servidos con carne o hígado frito y verduras.

Shishkebek, un plato de shish kebab cuyos orígenes se remontan a siglos atrás, se prepara tradicionalmente con hígado de cordero o de res, aunque las variaciones modernas pueden utilizar otras carnes.

Un preciado manjar kirguís es chuchuk, un embutido elaborado con carne de caballo y grasa de costilla. Por lo general, se sirven de 2 a 3 piezas, aunque en algunas regiones se presenta un plato entero a un invitado de honor. Otras especialidades de embutidos incluyen por favor, un intestino de cordero hervido relleno con una mezcla de carne picada, hígado, sangre, arroz, harina y especias, y zhorgom, que son tripas de cordero cocidas y trenzadas.

Kerchú es una sabrosa pechuga de cordero cocinada sobre carbón, mientras chico zhaa es un plato elaborado con cordero al vapor y en escabeche. Para aquellos que buscan algo más aventurero, Olobo consiste en pulmones de cordero servidos en leche.

Un plato festivo tradicional kirguís, Tash-Kordo (comida de piedra), consiste en marinar la carne y asarla en un horno sobre soportes especiales. Antes de la introducción de los hornos, la carne se colocaba dentro de un estómago de cordero limpio y se cocinaba en un pozo lleno de piedras calientes.

Dimdama (también conocido como dimlyama or díllama) es un guiso abundante de carne y verduras, mientras que pilaf, un plato uzbeko muy apreciado, se prepara con arroz, carne, cebollas, zanahorias, ajo y especias.

En la cocina kirguisa, los dumplings rellenos de carne, los fideos y el pan juegan un papel central.

Uno de los platos más emblemáticos es beşbarmaq, una abundante combinación de carne hervida, masa fina y caldo, que normalmente se sirve en todas las celebraciones importantes.

Oromo Consiste en una masa larga y fina rellena de carne o patatas, enrollada y cocida al vapor, y luego cortada en porciones individuales para servir.

samsas Son pasteles de carne hojaldrados horneados en un horno tandoor. Si bien las samsas en todo el país tienen diversas formas, las de Osh son particularmente famosas por su forma redonda perfecta, mientras que en otras regiones pueden ser triangulares o cuadradas.

Manty (o manti) son pequeños cuadrados de masa sin levadura rellenos de carne y cebollas, luego cocidos al vapor hasta que quedan perfectos. Estos dumplings se consiguen fácilmente en los restaurantes locales y, en algunas zonas, incluso se pueden encontrar manty hechos con masa de levadura.

Naryn Es un plato de fideos finos mezclados con carne cortada en rodajas delicadas. Aunque se puede encontrar en todo Kirguistán, es una especialidad que no te puedes perder en la ciudad de Naryn.

Hoshany Son empanadas fritas rellenas de carne picada, que constituyen un bocadillo sabroso y satisfactorio.

Laghman, otro plato popular, incluye fideos largos salteados con carne y verduras, ofreciendo una comida sabrosa y abundante.

La cocina kirguisa es famosa por sus distintivas sopas, con Ashlyam-fu (o Ashlyan-fu) que se destaca como una opción que no debe perderse. Esta sopa fría, que originalmente era un plato de Dungan, lleva fideos y vinagre. Se dice que la mejor versión proviene de Karakol, en Kirguistán, lo que la hizo famosa en todos los países de la CEI.

Las sopas calientes también son populares, incluyendo gulchetai (también conocido como kulchetai or quimica), una sopa de fideos hecha con masa de huevo y verduras en un rico caldo de carne. Otro favorito es corte, una abundante sopa de fideos con carne.

Otras sopas tradicionales kirguisas incluyen gulazik, que combina carne y granos fritos, y escorzo, un caldo de carne graso y reconfortante. Además, Shurugan Es una conocida sopa a base de leche que forma parte de la tradición culinaria kirguisa.

Los productos lácteos ocupan un lugar especial en la cocina kirguisa y muchos de ellos se suelen degustar durante el desayuno. Estos productos son tan apreciados que Kirguistán los exporta a los países vecinos de Asia Central y a Rusia.

Entre las especialidades lácteas se encuentran: Juurat, un yogur elaborado con leche de oveja o de cabra; ezhigey, un queso cuajado picante; sary puede, un ghee tradicional; porshtak, un tipo de requesón elaborado a partir de leche hervida; y pastel de cumpleaños, un queso fresco y blando.

Otros favoritos incluyen kaymak, que es similar a la crema agria, y kurut, bolas de leche agria en polvo que se disfrutan comúnmente como refrigerio.

El pan es un elemento esencial de todas las comidas kirguisas y simboliza la hospitalidad y la abundancia. La cocina kirguisa cuenta con una gran variedad de panes y productos horneados:

Naan Es una hogaza redonda de pan blanco horneada en un horno tandoor de barro tradicional.

boorsok consiste en pequeños trozos de masa de levadura fritos hasta quedar dorados y crujientes.

Zhupka es un tipo de hojaldre, mientras que tokoch Es un pastel sencillo, a base de levadura.

Kemoch (o kemech) es un pan plano de masa madre picante y mayo-tokoch ofrece una variación más dulce.

Panes salados como Chabat y Katama También son apreciados por su textura hojaldrada y su rico sabor.

Los postres kirguisos suelen estar elaborados con frutos secos, frutas y miel, lo que refleja un enfoque natural y saludable de los dulces. Los dulces más conocidos incluyen Zhansak-san y Balmaniz. Zhansak es un dulce parecido a un caramelo elaborado con nueces, miel y ghee, mientras que Balmaniz Combina nueces, miel y ocasionalmente semillas de sésamo para agregarle más sabor.

Otro postre tradicional es ceniza de umach, un plato de leche dulce en el que se hierven tortas de harina en leche y se enriquecen con ghee para lograr una cremosidad adicional.

El té ocupa un lugar central en la hospitalidad kirguisa, tanto al comienzo como al final de las comidas. El té verde es más común en el sur de Kirguistán, mientras que el té negro es el preferido en las regiones del norte. En lugares como Issyk-Kul y Naryn, el té se sirve a menudo con leche espesa y azúcar cristalizado para darle más sabor.

Otras bebidas populares incluyen:

• Kurma, una sabrosa mezcla de té, leche, harina frita y sal.
• Atkanchay, una mezcla de té única con sal, crema agria, mantequilla y leche.
• kumis (o kimyz), una bebida tradicional elaborada a partir de leche de yegua fermentada.
• Suero de la leche, una refrescante bebida láctea fermentada.
• Maksym (también conocido como broncearse), una bebida hecha a base de cebada, trigo, mijo y maíz. Cuando se mezcla con chala (una versión diluida de suero de la leche), se convierte en una bebida llamada mezclado.
• Miel dulce, una bebida caliente hecha con miel, jengibre, canela, clavo, pimienta negra y hojas de laurel.
• Bozo, una bebida ligeramente alcohólica elaborada a partir de mijo fermentado y levadura.
• Dzarma, una bebida a base de cebada que también es ligeramente alcohólica.