Descubriendo el mejor Tandoor Samsa de Osh

Cuando se trata de lo más delicioso ashlyamfu (fideos Dungan picantes con salsa de verduras), la ciudad de Karakol se lleva la corona. Sin embargo, si buscas el mejor tandoor Samsa, no busque más allá de OshOtras ciudades de Kirguistán pueden intentar reproducir la samsa al estilo de Osh, pero a menudo no lo consiguen. Si bien se pueden encontrar estos sabrosos pasteles preparados en los callejones de casi todos los barrios uzbekos, las mejores versiones se encuentran exclusivamente en un par de lugares de la soleada ciudad de Osh.

Uno de tales samsakana Está ubicado en un vecindario a lo largo de Calle Kurmandjan DatkaPersonas de toda la ciudad acuden a este lugar algo remoto para disfrutar de lo que muchos consideran la mejor samsa.

El ambiente aquí es refrescantemente simple: dos tandoors de azulejos se encuentran a unos diez metros de los asientos exteriores e interiores, con otro tandoor más atrás para hornear lepyoshka (pan plano tradicional).

La enorme samsa, generosamente rellena de carne, es increíblemente asequible: cuesta alrededor de 1 dólar. Esta abundante samsa tandoor es tan abundante que incluso los hombres adultos suelen limitarse a comer solo dos trozos.

El samsa solo se prepara en horarios específicos, de 11:00 a 2:00 horas. El samsa tandoor o “colgante” es claramente diferente de los que se cocinan en el horno. La masa está hecha solo con harina, agua y sal, mientras que el relleno consiste en grandes trozos de carne (ternera o cordero), cebollas y grasa de cordero. El secreto de la masa que se derrite en la boca, empapada en carne y jugo, reside en una marinada especial de especias. Cada tanda tarda unos 45 minutos en cocinarse.

Osh también cuenta con su propia tradición sobre cómo disfrutar adecuadamente este plato. Al servirlo, el samsa se coloca en el plato con la corteza (la parte que se adhiere al tandoor) hacia arriba para evitar que los jugos se derramen.

Para acompañar la samsa se sirve té, lepyoshka y cebollas cortadas en rodajas finas rociadas con vinagre. También encontrarás cucharillas, pero no para el azúcar, y un cuchillo. El cuchillo se usa para cortar la corteza (la parte inferior de la samsa), que se puede comer (esta parte es un poco más dura) o reservar.

Lo que queda es un cuenco profundo y pastoso lleno de un delicioso relleno. Con una cuchara, puedes saborear la carne, mientras que los trozos de lepyoshka son útiles para mojarlos en los sabrosos jugos. Una vez que se termina el relleno, queda una masa suave y empapada en jugo, que puedes disfrutar con las cebollas y regar con té caliente.

Antes de sacar el samsa del tandoor, le preguntarán: “¿Amargo” o “dulce”? Para quienes visitan un samsakana por primera vez, esta pregunta puede causar cierta confusión. No se preocupe; “dulce” no significa que se le haya añadido azúcar. Simplemente indica que no hay la mitad de una vaina de pimiento rojo picante en el interior, como ocurre en la versión “amarga”. Curiosamente, el samsa cargado de pimientos está “marcado” en la parte superior con semillas de sésamo.

¡Disfrute de su comida!