Platos tradicionales kirguisos que debes probar

La cocina moderna de Kirguistán combina a la perfección las tradiciones de las antiguas culturas nómadas con ingredientes más nuevos que se han ido introduciendo con el tiempo. Aunque los platos a base de carne, productos lácteos y masa siguen siendo fundamentales en la dieta kirguisa, la cocina actual también incorpora una mayor variedad de verduras, arroz y dulces. En lugar de abrumarte con una larga lista, aquí tienes los 10 platos kirguisos que debes probar durante tu visita.

El ashlyam-fu es quizás el plato más querido en Kirguistán, apreciado tanto por los lugareños como por los visitantes. Su sabor único, combinado con su nombre exótico, seguramente cautivará tus papilas gustativas mientras exploras el país. Originaria de la cocina Dungan a mediados del siglo XVIII, esta sopa fría, también escrita ashlyanfu o ashlyan-fu, recibe su nombre de la combinación de la palabra kirguisa "ash", que significa "comida", y el término chino "liang-fen", un plato de fideos fríos. A diferencia de la versión china, la receta kirguisa del ashlyam-fu incluye almidón, carne, fideos, huevos y caldo de verduras. Si eres fanático de las especias, no olvides agregar un poco de lazjan, un condimento picante hecho de pimiento rojo y aceite de girasol. Se dice que el mejor ashlyam-fu proviene de Karakol, y a menudo se disfruta con un pastel de papas fritas crujientes como acompañamiento.

El tash-kordo, que significa “comida de piedra”, es uno de los platos kirguisos más antiguos que se conocen. Tradicionalmente, se preparaba cocinando carne de cordero sobre piedras calientes, un método que databa de antes de la invención de los hornos. Los nómadas kirguisos cavaban un hoyo, lo cubrían con piedras y madera y encendían el fuego. Una vez que las brasas estaban listas, la carne, frotada con sal, se colocaba en el estómago limpio de un carnero y se enterraba bajo tierra o se cubría con hojas y pieles. El envoltorio natural mantenía la carne limpia mientras se cocinaba durante 5 o 6 horas. En la actualidad, el tash-kordo se puede preparar en hornos o utilizando pozos de piedra tradicionales, aunque ahora la carne suele colgarse de ganchos. Este plato sigue siendo un manjar apreciado en Kirguistán.

El shishkebek, o brocheta de hígado kirguís, tiene profundas raíces históricas, y las primeras menciones aparecen en las inscripciones de Orkhon-Yenisei de los siglos V al VIII. En la actualidad, el shishkebek se prepara marinando carne joven (a veces hígado) con abundante cebolla, lo que garantiza que las brochetas queden extra jugosas. El mejor sabor se obtiene cocinando las brochetas sobre ramitas de uva o frambuesa, pero si no están disponibles, se pueden utilizar ramitas de roble, tilo, manzano, cerezo o albaricoque. Se deben evitar las maderas de coníferas, como el abeto o el pino, ya que le dan a la carne un sabor amargo. Las brochetas deben girarse con frecuencia mientras se asan y normalmente se sirven con vinagre, cebollas y ensalada fresca.

El maksym, también llamado “pan líquido”, es una bebida tradicional kirguisa que satisface tanto el hambre como la sed. Elaborada con agua, harina, masa madre, sal y una mezcla de cereales como trigo, mijo, maíz y cebada, esta bebida tiene un color gris-marrón distintivo y un aroma intenso a grano tostado. Cada hogar tiene su propia receta única para el maksym, lo que hace que cada sorbo sea una nueva experiencia. Los cereales se hierven con sal, se enfrían y se combinan con masa madre y harina antes de dejarlos fermentar durante 8 a 10 horas. El maksym está repleto de vitaminas B1, B2, B3 (niacina) y C, lo que lo hace no solo refrescante sino también saludable. Las vitaminas B apoyan el sistema nervioso y la vista, mientras que la niacina ayuda a reducir el colesterol y la vitamina C promueve el fortalecimiento de los vasos sanguíneos. Asegúrese de revolver bien el maksym antes de beberlo.

Aunque la cocina kirguisa es conocida por sus platos de carne y cereales, también cuenta con una gran variedad de productos lácteos, incluida la singular sopa de leche conocida como shurugan. Sencilla pero sabrosa, la shurugan se prepara friendo cebollas en ghee hasta que se doren, se les añade leche y sal y se dejan hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. Durante los meses más fríos se utilizan cebollas, mientras que en las estaciones más cálidas se prefieren las verduras frescas. Para servir, se colocan pequeños trozos de pan plano en un bol y se vierte el shurugan por encima para disfrutar de una comida reconfortante.

El oromo es un plato básico de la cocina kirguisa, y su exquisitez reside en la delgadez de su masa. La masa se extiende hasta formar una capa fina, se rellena con diversos ingredientes y luego se le da forma de espiral antes de cocinarla al vapor. El debate sobre cuál es el mejor relleno para el oromo continúa: algunos apuestan por las patatas y las cebollas, mientras que otros prefieren la carne picada y las cebollas. Hoy en día, muchos chefs optan por combinar carne, patatas y cebollas para crear un relleno que agrade a todos. También se puede encontrar oromo elaborado con zanahorias o calabaza, según la temporada.

Los hoshany son pasteles de carne salados que tienen sus raíces en la cocina uigur. La masa, que puede ser leudada o no, se enrolla en trozos pequeños y se rellena con una mezcla de carne picada de cordero o ternera, cebollas, especias y, a veces, grasa. Los bordes de los pasteles se doblan de forma similar a los de los manty, pero en lugar de cocerse al vapor, los hoshany se fríen hasta que quedan dorados y crujientes. Servidos con bebidas lácteas fermentadas y lazjan, estos pasteles son un manjar delicioso.

El kattama es un pan hojaldrado kirguís que se parece a una tortilla crujiente con capas suaves. Se cree que se originó en China alrededor del siglo XIII y todavía hoy es un plato popular en Kirguistán. Si bien algunas personas lo preparan con masa sin levadura, la versión hecha con masa de levadura se considera superior. La masa se extiende hasta quedar fina, se cubre con cebollas fritas, se hace un espiral y luego se fríe en aceite. Si se sirve antes del plato principal, es probable que los invitados se llenen de estos irresistibles panes hojaldrados antes de que comience la comida.

El zhuurat es un yogur tradicional kirguís elaborado con leche de oveja o de cabra. El proceso implica hervir la leche, dejarla enfriar a temperatura ambiente, agregarle levadura y luego dejarla fermentar en un lugar cálido. El zhuurat es un favorito entre las generaciones mayores, que disfrutan comiéndolo con boorsok frito o pan plano. Sin embargo, los jóvenes a menudo prefieren agregarle frutas o bayas para darle un toque más moderno a este plato lácteo tradicional.

Ninguna lista de platos kirguisos estaría completa sin mencionar el jansak, un postre muy apreciado hecho con ghee, nueces y miel. Las nueces se suelen triturar si son grandes, mientras que el ghee se calienta en una sartén seca hasta que empieza a humear. Una vez que el ghee está listo, se mezclan las nueces y la miel y se revuelve hasta que se combinen bien. A continuación, se le da forma a la mezcla en pequeños caramelos y se deja enfriar y solidificar.

Si bien muchos de estos platos tradicionales kirguisos se pueden preparar en casa, nada se compara con probarlos en Kirguistán, preparados por hábiles chefs locales. Una vez que hayas probado estas delicias culinarias, ¡puedes llevarte a casa un trocito de la cultura kirguisa probando las recetas tú mismo!