Pains et pâtisseries arméniens

Le pain traditionnel arménien – le lavash, un pain plat azyme fin – est apprécié non seulement en Arménie, mais dans le monde entier. La cuisine arménienne est inimaginable sans lui. D'ailleurs, l'importance culturelle du pain est si profonde que les Arméniens utilisent souvent l'expression « manger du pain » pour désigner un repas, que ce soit le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

Le lavash est toujours préparé selon des techniques ancestrales, cuit dans des fours en terre cuite appelés tonirs. Le lavash authentique est préparé uniquement avec de la farine et de l'eau de source fraîche, puis déposé avec soin sur les parois du tonir, chauffé au bois de vigne séché. Une fois cuit, le pain est laissé à sécher, ce qui permet de le conserver longtemps. Avant de servir, il est légèrement humidifié d'eau et recouvert ; en quelques minutes, il retrouve sa texture moelleuse et fraîche. Le matnakash, un pain ovale ou rond moelleux, est un autre pain très apprécié, tandis que les petits roulés fourrés au fromage, appelés durum, sont appréciés pour les en-cas rapides.

Les pâtisseries arméniennes sont aussi variées par leurs formes que par leurs saveurs, appréciées des locaux comme des visiteurs. Le délicat gata, composé d'un mélange de sucre, de matsun (lait fermenté) et de beurre, offre une texture douce et fondante. Le babourik, fourré de noix moulues épicées et de cannelle, est irrésistiblement parfumé et gourmand. Les couches sirupeuses et feuilletées du baklava imbibé de miel sont un incontournable des fêtes. Pour un moment léger et croustillant, les nshablit offrent un croquant semblable à celui des macarons, avec une mie délicate qui fond en bouche. Ces douceurs et d'autres pâtisseries traditionnelles ont été transmises avec amour de génération en génération, garantissant qu'aucun thé arménien ne soit complet sans une sélection alléchante de desserts.