Plats de poisson arméniens

Malgré le déclin de la biodiversité aquatique au cours des trois dernières décennies, les eaux scintillantes du lac Arpi et du lac Sevan en Arménie, souvent appelés la mer de Gegham, continuent d'abriter une riche variété de poissons, constituant la base de nombreuses spécialités culinaires appréciées de l'Arménie.

Parmi les plats de poisson arméniens, on trouve principalement ceux à base de Ishkhan, la célèbre truite de Sevan. Le mot Ishkhan Se traduit par « prince » en arménien, un titre approprié pour ce poisson royal, longtemps prisé dans la gastronomie locale. Plusieurs variantes de cette truite sont prisées des chefs et des gourmets, hiver comme été. bakhtak, flottable et Gegharkuni. Aux côtés de IshkhanLes rivières et les lacs d'Arménie regorgent de saumon, de poisson-chat et de carpe, qui figurent également dans les recettes traditionnelles.

Plats de poisson préparés avec Ishkhan On suit généralement deux méthodes culinaires. La première consiste à découper la truite en portions et à la poêler avec des pommes de terre et de l'estragon. La seconde consiste à couper le poisson en dés et à le faire bouillir doucement dans une casserole avant d'ajouter des pommes de terre et de l'estragon pour une saveur plus intense. La marinade est courante : le poisson est macéré dans son propre jus, dans de l'eau, voire du vin. Une particularité de la cuisine arménienne réside dans la disposition de bâtonnets de bois ou de galets au fond de la marmite pour éviter que le poisson ne touche le fond pendant la cuisson.

Khorovats d'Ishkhan— ou truite grillée — est un plat incontournable où le poisson est nettoyé sans l'entailler, assaisonné de sel et de poivre, embroché sur de fines tiges métalliques et grillé sur des braises ardentes. Pendant la cuisson, on l'arrose de beurre pour plus de gourmandise. Une fois cuit, on l'arrose de jus de grenade et on le sert avec des légumes frais et des herbes aromatiques pour une touche finale relevée.

Ishkhan dans le vin Voici une autre préparation élégante. La truite entière est disposée en couches dans une marmite avec des oignons verts, de l'estragon et des épices aromatiques. On verse du vin blanc, parfois remplacé par du rouge, sur les ingrédients, puis on ferme la marmite et on la laisse mijoter 20 à 25 minutes, créant ainsi un plat aux saveurs et aux arômes raffinés.

IshkhanaLes boulettes de truite sont préparées en hachant le poisson deux fois et en le mélangeant avec un œuf cru et des épices parfumées. Le mélange obtenu est ensuite façonné en boulettes de la taille d'un œuf et poché dans de l'eau salée. À part, une sauce à base d'oignons, de tomates et de farine sautés est préparée. Les boulettes cuites sont servies dans des assiettes et généreusement nappées de cette sauce savoureuse.

Ishkhan en lavash Ce plat capture le charme rustique de la cuisine arménienne. La truite est hachée et mijotée avec de l'estragon et des épices jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis enveloppée dans du lavash moelleux, le pain plat emblématique de l'Arménie, pour en absorber toute la saveur.

Ishkhan dans l'huile Ce plat se compose de morceaux de truite disposés dans une poêle beurrée, huilée et parfumée à l'estragon. Le plat est mijoté à feu doux pendant 15 à 20 minutes, ce qui confère au poisson de délicates notes herbacées.

Hashats d'IshkhanCe plat de truite mijotée commence par le nettoyage du poisson, son découpage en morceaux et son trempage dans une eau additionnée d'estragon pendant 15 minutes. Avant de servir, le plat est recouvert d'un linge humide et placé au frais pour permettre aux saveurs de se développer.

Poisson coupé, ou coup de pouceLe shoyu est un gros poisson vidé et farci d'un mélange parfumé de riz bouilli, de raisins secs et de gingembre moulu. Après avoir été frotté de sel, le poisson est cuit entier au four pendant environ une heure, ce qui donne un plat à la fois copieux et aromatique.

Dolma de poisson (tolma) Le sarrasin occupe une place particulière dans la cuisine arménienne. Traditionnellement, on utilise de jeunes feuilles de vigne fraîches, mais on les saumure souvent hors saison. Un poisson maigre est haché et mélangé à du sarrasin bouilli, des oignons finement hachés et des épices. Le mélange est enveloppé dans des feuilles de vigne, disposé dans une casserole à parois épaisses et mijoté dans l'eau pendant environ 40 minutes.

Kchuch de poisson Ce plat tire son nom du pot en terre cuite dans lequel il est cuit. On graisse l'intérieur du plat en terre cuite avec du beurre, puis on y dépose des oignons finement hachés, du paprika, des tomates et de gros morceaux de poisson. On ajoute ensuite des légumes, assaisonnés d'estragon, de sel et de poivre, puis on verse un filet de vin. Le plat est fermé hermétiquement et cuit au four pendant environ 40 minutes, pour un plat riche et copieux.

Brochette de poisson Il est préparé à partir de poisson-chat ou de poissons gras similaires. La viande est désossée, coupée en dés et marinée. Chaque cuisinier apporte sa touche personnelle à l'assaisonnement, généralement avec un mélange d'herbes et d'épices. Les morceaux marinés sont embrochés et grillés au charbon de bois pour un repas fumé et savoureux.

Poisson blanc aux légumes C'est un plat nourrissant et coloré. Le corégone est coupé en morceaux et cuit à l'eau salée, tandis que les oignons, les carottes, l'ail et les tomates sont sautés séparément. La farine est rissolée dans une casserole épaisse et mélangée au bouillon de poisson et aux légumes. Une fois le mélange à ébullition, il est retiré du feu. Pour servir, le poisson est placé au fond d'un bol profond et arrosé du bouillon savoureux et des légumes.

Kogak tapaka C'est un plat arménien réconfortant classique qui associe poisson frit, pommes de terre croustillantes et herbes fraîches. C'est un plat copieux et satisfaisant qui plaît à tous.

Sevan hashlamaSpécialité de la région du lac Sevan, le syrah se compose de gros morceaux de truite agrémentés de tomates, de pommes de terre, d'oignons et d'herbes. Les ingrédients sont mijotés lentement, permettant à leurs saveurs de se fondre dans un plat qui reflète l'âme de la cuisine lacustre arménienne.