Que manger à Lankaran

Le patrimoine culinaire de Lankaran est riche d'une histoire ancienne, riche en diversité et en saveurs. Des fouilles archéologiques menées dans la région ont mis au jour d'anciens ustensiles de cuisine, fabriqués en pierre et en argile, utilisés par les premiers habitants. Des objets tels que des bols, des récipients à eau, des poêles et des pichets remontent à la période classique, du Ier au IIIe siècle avant J.-C., témoignant des traditions gastronomiques ancestrales de la région.

Pour apprécier pleinement la cuisine de Lankaran, il faut commencer par le délicieux plat de poisson cuit dans des feuilles de figuier. Le secret pour transformer poisson ou poulet en un délice réside dans le « lyavangi », une pâte épaisse, aigre-douce, d'un rouge profond. Ce mélange unique est composé de noix, d'oignons rouges, de prunes aigres et de sumac. Chaque foyer local possède certainement des bocaux de lyavangi pour ses aventures culinaires. Cette pâte polyvalente est utilisée pour farcir divers ingrédients, notamment du poisson, du poulet, des poivrons, des tomates et des aubergines. Traditionnellement, les noix sont broyées à la main dans un mortier, puis agrémentées progressivement d'oignons et d'épices (sumac et pâte de prunes). Pour plus de commodité, tous les ingrédients peuvent également être passés au hachoir à viande. Idéalement, conformément aux coutumes locales, le poisson ou le poulet farci devrait être cuit dans un tandir, un four en terre cuite, car l'argile confèrerait à la garniture un arôme incomparable.

• Lyavangi: Le plat emblématique de Lankaran, préparé avec du poulet ou du poisson. La garniture comprend des noix, de la pâte de prunes, des oignons sautés et de la pâte aigre. Le lyavangi est ensuite grillé au charbon de bois dans un tandir, également utilisé pour la cuisson du délicieux pain de la région.

• Fisinjan:Un riz pilaf savoureux à base de canard, de riz, de noix, d'oignons et de narsharab, une sauce à la grenade azerbaïdjanaise qui ajoute une délicieuse saveur piquante.

• Aubergine KukuUne omelette unique servie en portions en forme de losange pour le petit-déjeuner. La pâte est composée d'aubergines, d'œufs, d'oignons, de coriandre, d'aneth et de noix concassées, le tout frit à la perfection.

• Borani:Un pilaf à base de poisson fumé, de beurre clarifié et de potiron, où les saveurs sucrées et salées se marient harmonieusement.

• Turshu-Kebab:Un plat de viande à base d'agneau ou de bœuf haché, complété par des aubergines, des herbes, de l'ail, des oignons et un peu de jus de citron pour plus de zeste.