Que manger au Nakhitchevan

Visiter l'Azerbaïdjan sans savourer sa cuisine locale serait un véritable oubli. Heureusement, le Nakhitchevan regorge de cafés chaleureux et de restaurants charmants où vous pourrez savourer les plats nationaux les plus délicieux. Au cœur de cette expérience culinaire se trouvent bien sûr les plats de viande : le classique shashlik (brochette de viande) et le lula kebab. De plus, chaque menu propose un large choix de salades de légumes frais. Parmi les plus populaires, on trouve la salade « Azerbaïdjan », composée de concombres, tomates, oignons et radis généreusement assaisonnés de crème fraîche, et la salade « Khazar », composée de pommes de terre bouillies accompagnées de concombres, d'estragon et d'esturgeon.

Si vous souhaitez savourer un authentique petit-déjeuner azerbaïdjanais, vous devez absolument goûter le « kyukyu ». Ce plat est un incontournable des cuisines azerbaïdjanaise et persane, parfois appelé « omelette azerbaïdjanaise ». Il existe d'innombrables variantes de kyukyu, incorporant des ingrédients tels que des noix, du caviar, des aubergines, des pommes de terre et du poulet. Cependant, les ingrédients essentiels sont les œufs et une abondance d'herbes fraîches. Le secret de la préparation du kyukyu est simple : on mélange de la viande, du poisson ou des légumes avec des œufs et un assortiment d'herbes. On peut y ajouter des épinards, de l'aneth, de la coriandre, du persil, des oignons verts, selon vos envies. Le mélange obtenu est ensuite frit dans une généreuse quantité de beurre ou de ghee. Pour rehausser le plat d'une touche orientale, on l'assaisonne parfois d'un soupçon de curcuma, de noix concassées ou d'épine-vinette séchées.

Malgré l'amour des Azerbaïdjanais pour la viande, vous trouverez également un large choix de plats de poisson dans les restaurants locaux. La région est dotée d'abondantes ressources en eau, et le poisson, notamment l'esturgeon et la carpe caspienne, remplace souvent la viande dans les dolmas et même le pilaf ! De plus, comme c'est la coutume en Orient, Nakhitchevan et d'autres villes azerbaïdjanaises apprécient particulièrement les produits laitiers. Parmi les plats les plus courants, on trouve le « firni » (un pudding à base de lait et de farine de riz), la « dovga » (une soupe au yaourt) et l'« ovdukh », qui s'apparente à l'okrochka russe traditionnelle à base de kéfir.