Guide régional du khachapuri géorgien

Après le khinkali, le khachapuri est un plat national très apprécié en Géorgie. Cette tourte au fromage, semblable à une pizza, tire son nom de deux mots géorgiens : khacho et puri (fromage blanc et pain). Elle est préparée à partir d'un fromage proche de la mozzarella, le sulguni, une alternative salée à son cousin italien. Le khachapuri fait partie intégrante de la cuisine géorgienne et se retrouve sur la table de toutes les familles géorgiennes. Chaque région du pays possède sa propre version du khachapuri, qui se distingue par sa forme ou ses ingrédients.

Le khachapuri imeruli vient de la région d'Iméréthie et est la version la plus courante des festins géorgiens. De forme circulaire, il est préparé à partir de fromage imeruli, et non de sulguni. La pâte est à base de levure ou de yaourt.

Souvent appelée khabizgina, la variété ossète de khachapuri a une forme similaire à celle de l'imeruli, mais elle utilise un mélange de pommes de terre bouillies et de fromage.

Le khachapuri d'Adjaruli se distingue par sa forme. Cette tourte en forme de bateau est cuite dans un four en briques et garnie d'une noix de beurre et d'un œuf cru. Pour la déguster correctement, il suffit de mélanger la garniture et d'y tremper la croûte.

La seule différence entre le khachapuri svanuri et les autres variétés est que la garniture au fromage est mélangée à de la farine de millet, ce qui donne une pâte un peu grise plutôt que blanche.

Le megruli est originaire de la région de Samegrelo et sa forme est similaire à celle de l'imeruli et de l'ossetien. La seule différence réside dans son utilisation. sulguni fromage, à la fois à l'intérieur comme garniture et comme garniture.

Le khachapuri abkhaze est appelé achma Il ressemble à des lasagnes. Il est composé de plusieurs couches de pâte entre lesquelles on a ajouté du fromage. La préparation de l'achma diffère également de celle des autres khachapuris : comme pour les feuilles de lasagnes, les couches de pâte sont bouillies avant l'assemblage et la cuisson. Une fois cuites, les couches sont transférées dans un plat de cuisson, généralement rectangulaire, et recouvertes de fromage et de beurre fondu.

Souvent appelé bachulebi, le rachuli khachapuri se distingue uniquement par sa forme. Au lieu d'un cercle, il s'agit d'un rectangle. Une fois la pâte étalée, la garniture au fromage est placée au centre, puis les bords de la pâte sont repliés en forme d'enveloppe. Enfin, le dessus est badigeonné de dorure à l'œuf.

Ce type de khachapuri est si unique que peu de locaux l'appellent khachapuri. Ils l'appellent plutôt « tourte guruli ». Originaire de la région de Gourie, dans l'ouest de la Géorgie, il est préparé le 7 janvier, jour de Noël orthodoxe. Les Gouriens l'appellent « tourte de Noël ». Ce plat ressemble à un calzone et est garni de fromage et d'œufs durs.

Le mkhlovani n'est pas considéré comme le khachapuri officiel, mais son apparence et son goût sont identiques. Aliment de base des régions montagneuses de l'est de la Géorgie, le mkhlovani est garni de feuilles de betterave et de fromage.