Plats de viande géorgiens

L'une des caractéristiques de la cuisine géorgienne est sa grande variété de viandes, ce qui la distingue de nombreux pays musulmans. Les Géorgiens ont un amour profond pour la viande et leurs prouesses culinaires transparaissent dans une variété de plats délicieux. Des spécialités géorgiennes réputées comme le shish kebab, le satsivi, le poulet tabaka, le chikhirtma et le chakhokhbili ont acquis une renommée internationale, étant préparées et dégustées dans les cuisines du monde entier.

Dans la cuisine géorgienne, la viande occupe une place centrale, avec d'innombrables recettes qui mettent en valeur sa polyvalence et sa saveur.

Satsivi C'est un plat froid et rafraîchissant à base de volaille, généralement du poulet ou de la dinde. Son nom vient de la riche sauce satsivi qui accompagne le poulet frit. Cette sauce se décline en plus d'une douzaine de variantes, élaborée à partir de bouillon de volaille infusé d'une variété d'épices, d'assaisonnements et d'arachides, pour une expérience unique et savoureuse.

Chakhokhbili Ce chakhokhbili est composé de tendres morceaux de poulet (ou autre volaille) mijotés dans une sauce tomate relevée. Sa préparation commence par la cuisson du poulet à la poêle sans matière grasse, suivie de l'ajout de tomates fraîches, permettant au plat de mijoter dans son jus. Le mélange d'épices du chakhokhbili comprend du persil, de la sarriette, de la coriandre, du basilic, du poivron rouge et de l'ail, créant un plat parfumé et savoureux.

MtsvadiLe mtsvadi, version géorgienne du shish kebab, est réputé pour son arôme distinctif et sa jutosité. Il est principalement préparé à base de bœuf. Il existe trois variantes populaires du mtsvadi : le premier est un shish kebab composé de gros morceaux de filet ; le deuxième est composé de basturma, une viande marinée ; et le troisième est composé de brochettes de mouton avec des aubergines, la viande étant nichée à l'intérieur des aubergines avant d'être grillée à feu vif.

Borani C'est un plat principal copieux qui associe du poulet tabaka à un généreux assortiment de légumes, mijotés séparément dans du matsoni (un yaourt géorgien traditionnel). Ce plat se compose généralement d'épinards, de haricots verts et d'aubergines, le tout assaisonné d'un mélange d'épices. Une fois préparés, les légumes sont divisés en deux portions : l'une sert de base au poulet, tandis que l'autre le recouvre. La touche finale est un filet de matsoni infusé au safran et à la cannelle.

Tolma fait référence aux légumes farcis géorgiens, où la viande hachée parfumée est enfermée dans des aubergines, des poivrons, des tomates et même des pommes, puis doucement mijotée dans un bouillon enrichi d'épices, de basilic et de persil.

Kuchmachi est un plat réconfortant composé d'un mélange d'abats, notamment de foie, de cœur, de poumon et de langue, le tout sauté au beurre et assaisonné d'épices pour une saveur robuste.

Muzhuzhi Ce plat est composé de porc bouilli et semi-mariné, composé de différents morceaux, dont la viande, les cuisses et la queue. Chaque type de viande est cuit séparément avant d'être incorporé au plat, assaisonné de vinaigre de vin et servi froid avec des oignons nouveaux et des légumes verts frais.

Tapaka au poulet On le prépare en faisant frire des poulets dans une grande poêle plate (appelée « tapa ») sous un couvercle et un poids. Souvent considéré comme un précurseur d'autres plats, comme le borani, ce poulet est généralement assaisonné uniquement de sel et de poivre rouge. Servi seul, il est souvent accompagné d'ail écrasé et d'un savoureux mélange d'herbes fraîches comme la coriandre, le basilic, l'estragon et les oignons verts.

Guruli Il s'agit de faire frire du poulet dans de l'huile, puis de le faire mijoter avec des oignons, de la sauce aux noix et un mélange d'épices, notamment du gingembre, du poivron rouge, du persil, de la coriandre, de la cannelle et des clous de girofle.

kebab est un plat à base de viande hachée, où des boulettes de viande assaisonnées sont enrobées de chapelure et mijotées dans un bouillon savoureux avec des épices.

Basturma Il s'agit de viande de mouton ou de bœuf séchée, fortement salée et conservée dans une poêle pendant 21 jours. La viande est ensuite trempée et séchée pendant deux à trois semaines, ce qui lui confère une saveur riche et concentrée.

Bouglama C'est un plat de mouton cuit lentement, où de succulents morceaux de viande sont mijotés dans de la graisse, puis combinés avec des oignons hachés et du bouillon, assaisonnés de gingembre ou de safran, d'ail, d'estragon, de coriandre, de fenouil, de menthe et de prunes cerises vertes, créant un délicieux mélange de saveurs.

Chanakhi C'est un plat rustique composé de viande et de légumes mijotés au four dans des marmites en terre cuite. Généralement préparé avec de la viande de mouton grasse, il intègre aubergines, tomates, pommes de terre et oignons, parfois accompagnés de riz, le tout assaisonné de persil, de coriandre, de basilic et de poivre noir et rouge.

Enfin, le khinkali Ce sont des raviolis géorgiens traditionnels fourrés de viande hachée, généralement à base de mouton ou de veau. Leur forme unique est faite de fines rondelles de pâte, garnies de cette savoureuse garniture et scellées sur le dessus par une touche distinctive. Dégustés à la main, les khinkali sont généralement saisis par leur « queue », souvent laissée intacte, permettant ainsi aux convives de savourer le délicieux bouillon qui les garnit à chaque bouchée.

En explorant la diversité de la cuisine géorgienne, vous découvrirez que chaque plat célèbre les saveurs, le patrimoine et la communauté. Alors, lors de votre séjour en Géorgie, laissez-vous tenter par ces délices culinaires qui raviront vos papilles et vous laisseront des souvenirs impérissables de cette culture vibrante !