Sauces géorgiennes

La cuisine géorgienne se distingue par la diversité des sauces qui accompagnent les entrées et les plats principaux. Chaque sauce est élaborée à partir d'ingrédients entièrement naturels, notamment des légumes frais, des épices aromatiques et des jus de fruits et baies. Parmi les ingrédients les plus couramment utilisés, on trouve les tomates, les poivrons, les grenades, les prunelles et le tkemali, chacun contribuant aux saveurs uniques des plats géorgiens. Pour rehausser le goût, les sauces sont souvent enrichies d'ail, de noix et de vinaigre de raisin, qui leur confèrent une délicieuse note épicée. Il est également essentiel de noter qu'aucun plat géorgien ne serait complet sans une généreuse utilisation d'herbes fraîches. Des ingrédients comme la coriandre, le basilic, l'estragon, le persil, la nacre, l'aneth et la menthe poivrée, ainsi que des épices comme la cannelle, la coriandre, le clou de girofle et divers poivres, sont des incontournables de la cuisine géorgienne.

Nombre de ces recettes de sauces ont été transmises de génération en génération, transformant la préparation en un rituel précieux, un hommage aux traditions culinaires. Chaque sauce possède son propre caractère, mais la cuisine géorgienne se distingue par le fait qu'elles peuvent être utilisées de manière interchangeable dans une grande variété de plats.

Les sauces géorgiennes se divisent en deux grandes catégories : les sauces aux baies et aux légumes et les sauces satsebeli. Ces dernières sont élaborées à partir de jus de fruits et de baies variés. Parmi les exemples les plus remarquables, on peut citer : tkemali, une sauce aux pruneaux riche en pectines et tanins qui favorisent la digestion et le métabolisme. D'autres sauces à base de baies et de légumes sont également disponibles, notamment celles à base de prunelle, de cornouiller et de tomates, ainsi que tklapi, et bien sûr, la quintessence satsebeli, qui constitue la pierre angulaire de la cuisine géorgienne.

Le terme satsebeli Se traduit directement du géorgien par « sauce », ce qui témoigne de son rôle fondamental dans le paysage culinaire. Cette sauce est préparée à partir de tomates fraîches, infusées aux saveurs de coriandre et d'aneth. Le mélange est rehaussé d'épices comme la coriandre, la menthe pulegium, le fenugrec et le mélilot bleu, avec des ajouts facultatifs de basilic doux, de marjolaine douce et de paprika espagnol pour créer une saveur riche et complexe.

Une autre catégorie de sauces traditionnelles géorgiennes est celle des sauces satay, où les noix occupent une place centrale dans diverses créations culinaires. Parmi celles-ci, on trouve Garo et satsivi, cette dernière étant une sauce à base de noix.

Garo La sauce est composée de noix mélangées à du bouillon de poulet, agrémentée de coriandre, d'ail et d'un filet de vinaigre de vin ou de jus de grenadine. Elle se marie parfaitement avec la dinde ou le poulet rôti, apportant profondeur et richesse au plat.

Satsivi sauce, spécialement conçue pour le plat du même nom—poulet satsivi— est un autre incontournable. Le nom « satsivi » signifie « frais », reflétant la tradition de servir le poulet et la sauce froids après cuisson. Cette sauce est composée de bouillon de poulet et de noix, aromatisée avec de la semoule de maïs ou de blé, de l'ail, des oignons et un mélange d'épices.