douceurs géorgiennes

Traditionnellement, les Géorgiens privilégient les fruits, les baies, les noix, le vin et le miel comme desserts. En réalité, on trouve peu de gâteaux et de pâtisseries dans la cuisine géorgienne traditionnelle. En automne et en hiver, ce sont plutôt les délicieux confiseries et les fruits séchés qui sont à l'honneur.

Une part importante des confiseries géorgiennes est à base de noix, témoignant du riche patrimoine agricole du pays. Si de nombreuses confiseries géorgiennes, comme les halvas, les tartes sucrées et les pains-gâteaux fourrés de sucreries, ont été influencées par les traditions culinaires des cultures voisines, elles ont été adaptées aux goûts géorgiens. Par exemple, les tartes sucrées, originaires de la cuisine russe, sont confectionnées à partir d'une pâte sablée et beurrée, et fourrées d'un délicieux mélange de confiture et de noix, un hommage aux saveurs géorgiennes.

Parmi les friandises traditionnelles les plus célèbres, on trouve churchkhela, souvent considérée comme la confiserie géorgienne par excellence. Ces douceurs uniques sont préparées en enfilant des noix sur une ficelle, puis en les cuisant dans un mélange de jus de raisin épaissi. Les recettes les plus réputées de churchkhela proviennent des régions de Kakhétie et d'Iméréthie, en Géorgie.

La préparation du churchkhela est un travail de longue haleine qui s'étend sur plusieurs mois. La version kakhétienne est particulièrement remarquable, car elle est élaborée à partir de raisins blancs. Le jus est bouilli pendant environ 30 minutes, puis laissé reposer 10 à 12 heures. Une fois épaissi avec de la farine, les noix filetées sont immergées dans le mélange. Une variété de garnitures peut être utilisée, notamment des noix anglaises, des amandes, des noisettes, des raisins secs, ou même des noyaux de pêches et d'abricots. Après avoir été enrobé, le churchkhela est suspendu pour sécher pendant 15 à 17 jours, puis affiné pendant plusieurs mois avant d'être enfin prêt à être dégusté.

Une autre friandise traditionnelle géorgienne appréciée est pelamushi, une gelée épaisse à base de jus de raisin et de semoule de maïs. Le pelamushi est généralement servi avec une pincée de noix, ce qui rehausse sa riche saveur. Parmi les confiseries à base de farine, on trouve également lorsque, un petit pain farci, et baty-buty, qui sont des cornflakes trempés dans du sirop.

KozinakiCes bonbons plats au miel occupent une place de choix dans le cœur des Géorgiens et sont un incontournable des tables de fête, notamment lors des fêtes du Nouvel An. La recette est délicieusement simple : les noix sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mélangées dans une casserole avec du miel chaud et du sucre. Le mélange est ensuite mélangé et façonné en morceaux irréguliers, créant une gourmandise à la fois croquante et gourmande.