Raisins Chkhaveri

Le Chkhaveri compte parmi les plus anciens cépages de Géorgie, réputé pour ses éclatantes teintes sombres et rosées. Ce cépage unique est principalement utilisé pour produire des vins de table et des vins mousseux aux délicieux arômes floraux. Il est notamment l'un des rares cépages du pays à produire d'authentiques vins rosés naturels.

Originaire de la pittoresque région occidentale de Gourie, le Chkhaveri partage plusieurs caractéristiques agricoles avec le cépage Ponto. Bien que principalement cultivé en Gourie, le Chkhaveri est également cultivé dans divers villages d'Adjarie et d'Iméréthie, et dans une moindre mesure en Samegrelo et en Abkhazie. Dans certains villages de Gourie, une variante connue sous le nom de Vani Chkhaveri est cultivée, ce qui, selon certains experts, pourrait constituer une variété à part entière.

Les premiers signes de récolte du Chkhaveri apparaissent généralement la troisième année après la plantation, et la pleine production débute la quatrième ou la cinquième année. Pour la production de vins mousseux, les raisins Chkhaveri sont idéalement récoltés durant la première quinzaine d'octobre. En revanche, pour les vins de table, les raisins sont généralement récoltés entre début et mi-novembre. Ce moment est crucial, car l'équilibre optimal entre sucre et acidité du Chkhaveri est généralement atteint début novembre, permettant à la teneur en sucre d'atteindre des niveaux impressionnants de 20 à 21 %.

Le chkhaveri est l'un des rares cépages géorgiens à produire des vins rosés naturels, mais il est également largement utilisé dans la production de vins de table et de vins mousseux. Depuis 1934, la Géorgie produit un vin demi-sec à partir du chkhaveri, qui a remporté de nombreuses distinctions, notamment des médailles d'or, d'argent et de bronze lors de divers concours.

Les vins issus du cépage Chkhaveri se distinguent par leur robe rose clair et leur saveur douce et harmonieuse rappelant les fruits tropicaux. Leur équilibre idéal entre alcool et acidité en fait un choix idéal pour les amateurs de vin en quête d'une expérience unique et savoureuse.