Raisins Saperavi

Réputée pour être le berceau du vin, la Géorgie regorge également de cépages, avec plus de 500 cépages indigènes, chacun possédant ses propres caractéristiques. Parmi eux, le Saperavi est le cépage le plus populaire et le plus cultivé du pays.

Le nom Saperavi (საფერავი en géorgien) signifie « peindre », « teindre » ou « donner de la couleur », une description pertinente qui reflète la peau naturellement foncée du raisin. Au-delà de sa couleur éclatante, le Saperavi est réputé pour son arôme riche, sa saveur robuste et son remarquable potentiel de garde. Ce cépage est surtout connu pour être à l'origine du Saperavi, un vin rouge distingué souvent salué comme le roi des rouges géorgiens.

Le saperavi est un ancien cépage géorgien. Bien que la date et le lieu précis de son origine demeurent incertains, diverses sources historiques et les caractéristiques biologiques du cépage permettent de tirer quelques conclusions. Selon l'éminent historien géorgien Ivane Javakhishvili, le saperavi s'est d'abord répandu dans la province historique de Shavshet-Klarjeti. Au fil des siècles, il a migré vers l'est et, à la fin du XVIIe siècle, il s'était solidement implanté en Kartli, dans la région géorgienne de Kakhétie.

Depuis ses racines géorgiennes, le Saperavi s'est progressivement étendu aux pays voisins et est désormais cultivé dans diverses régions, notamment en Asie centrale (notamment en Ouzbékistan et au Kazakhstan), dans le Caucase du Sud (Arménie et Azerbaïdjan) et dans certaines parties de l'Europe (Bulgarie, Moldavie, Ukraine, Russie et au-delà).

Compte tenu de son ancienne lignée, le Saperavi présente de nombreuses variantes et est connu sous plusieurs noms parmi les viticulteurs locaux, tels que Saperavi Budeshuri, Otskhanuri Sapere, Meskhetian Saperavi, Ateni Saperavi, Saperavi Pachkha et Saperavi Didmartsvala.

Les raisins Saperavi sont classés comme une variété à maturation tardive, nécessitant environ 160 jours du début du dessèchement des bourgeons jusqu'à la pleine maturité. Dans certaines régions, notamment en L'Asie centrale et Krasnodar En Russie, les vignes de Saperavi présentent une croissance vigoureuse grâce à des conditions climatiques et pédologiques favorables. Ces vignes résistantes peuvent supporter des gelées aussi basses que -20 ° C et donnent généralement leur première récolte après quatre ans, mûrissant entre fin septembre et mi-octobre.

Cépage technique, le Saperavi est une excellente matière première pour la vinification. À pleine maturité, les raisins se distinguent par leur saveur et sont souvent agréables à consommer nature. Bien que la composition chimique du jus puisse varier considérablement selon les conditions écologiques et le millésime, le Saperavi offre des performances constantes dans diverses régions. Il se caractérise par une teneur élevée en sucre et une acidité modérée, ce qui le rend idéal pour la production de vins de table de grande qualité.

Le Saperavi est un cépage polyvalent, adapté à l'élaboration d'une large gamme de vins. Les vins rouges secs, demi-secs et demi-doux les plus réputés de Géorgie sont produits à partir de ce cépage. Avec ses propriétés organoleptiques exceptionnelles, sa robe intense couleur grenade foncée, son caractère corsé, l'harmonie de ses composants et ses arômes puissants, le Saperavi est souvent comparé au Cabernet Sauvignon et figure parmi les meilleurs vins rouges au monde. Si le Saperavi est généralement vinifié en cuves inox ou en qvevri traditionnels (récipients en terre cuite géorgiens), des projets expérimentaux d'élevage en fûts de chêne ont également été menés.

Pour les amateurs de vins rouges, Saperavi propose une sélection variée. Bien que produit dans différentes régions, chaque vin possède ses propres arômes et saveurs. Parmi les vins Saperavi géorgiens les plus populaires, on trouve :

• Kindzmarauli:Un vin rouge demi-doux élaboré à partir de raisins Saperavi récoltés dans les régions de Kakheti et de Kvareli.
• Mukuzani:Un vin rouge sec élaboré dans le village de Mukuzani et ses environs, considéré comme l'un des meilleurs vins géorgiens.
• Akhacheni:Une variété demi-douce produite dans les villages de Chumlaki et Akhasheni, ainsi que leurs micro-zones.

Bien que les origines précises des raisins Saperavi de Géorgie restent un mystère, une chose est claire : les vins élaborés à partir de ce cépage bien-aimé continuent de captiver et de ravir les amateurs de vin du monde entier.