Vinification du didgori

"Je n'aime pas les vieux vins. Il faut boire le vin jeune.. »
~ Giorgi Kipiani, Vigneron chez Didgori Winemaking

Niché dans le paisible village de Khvanchkara, dans la pittoresque région de Racha-Lechkhumi en Géorgie, Didgori Winemaking se distingue par son caractère familial, dirigé par le talentueux et innovant Giorgi Kipiani. Ce domaine remarquable est réputé pour sa culture du cépage Kabistoni, un cépage rare et indigène, et constitue une destination incontournable pour les passionnés de viticulture et du monde dynamique des vins naturels géorgiens.

Le nom « Didgori » rend hommage à un ensemble polyphonique géorgien qui a profondément influencé le parcours de Giorgi. Lorsqu'il s'est lancé dans l'aventure viticole en 2014, les membres de l'Ensemble Didgori lui ont apporté leur soutien, ce qui a incité Giorgi à leur rendre hommage en baptisant son domaine du nom de ce groupe prestigieux. Leurs effigies ornent même les étiquettes des vins, créant ainsi un lien unique entre musique et vinification.

La famille Kipiani possède un riche héritage viticole. L'arrière-grand-père de Giorgi appartenait à la célèbre famille noble des Kipiani, réputée pour ses vins naturellement demi-doux issus des cépages Aleksandrouli et Mujuretuli. Ces vins ont acquis une renommée internationale, obtenant le titre de « vin de Kipiani » et remportant des distinctions lors du Grand Prix d'Ostende en 1907.

Cependant, l'avènement du socialisme en 1921 changea tout pour la noblesse, la privant de ses privilèges. Les Soviétiques rebaptisèrent le vin Khvanchkara, du nom du plus grand village de la région où il était produit, et il fut officiellement reconnu comme Appellation d'Origine Protégée (AOP) pour les vins rouges naturellement demi-doux. Le grand-père de Giorgi, Gela Kipiani, devint directeur d'une célèbre cave à vin Khvanchkara, tandis que son père, Bejan, perfectionna ses compétences en vinification sous la direction de Gela, apprenant même à vinifier à la maison. Aujourd'hui, Giorgi perpétue cette fière tradition familiale, forte d'un savoir-faire transmis de génération en génération.

Giorgi cultive des raisins sur un vignoble d'un demi-hectare à Khvanchkara et Ambrolauri. Producteur passionné de vins naturels géorgiens, il renonce à l'utilisation de pesticides et d'herbicides, préférant les levures naturelles et pratiquant une intervention minimale pendant la fermentation et l'élevage. Le vin subit une macération pelliculaire remarquable de six mois, que Giorgi qualifie d'essentielle : « Le musc est un miracle pour le vin ! En contact avec le vin dans les qvevri (récipients traditionnels en terre cuite), il agit comme un filtre naturel. Après six mois de macération pelliculaire, le vin est prêt à être mis en bouteille sans filtration supplémentaire. »

Chez Didgori Winemaking, onze qvevris uniques en forme de citron sont utilisés pour la fermentation et le vieillissement. Ces qvevris sont fabriqués à partir d'argile riche en minéraux provenant du village de Sairme, dans la région voisine de Lechkhumi. Fait remarquable, certains qvevris de Giorgi datent de 1805 ! En découvrant ces récipients historiques, qui ont résisté à l'épreuve du temps pendant plus de 200 ans, Giorgi a décidé de faire confiance à leur qualité, et cette décision s'est avérée extrêmement fructueuse.

Didgori Winemaking produit une sélection de vins naturels issus de cépages endémiques, notamment :

• Vins blancs:Options sèches et mi-sucrées à base de Tsolikauri et de Tsulukidzes Tetra (également connu sous le nom de Tétra Rachuli).

• Rosé:Un délicieux mélange de raisins Tsolikauri et Mujuretuli.

• Vins rougesDisponible en sec et demi-sec, il propose du Kabistoni et du Sakipiano issus des cépages Aleksandrouli et Mujuretuli. Le Kabistoni est particulièrement rare en Géorgie. Ce rouge sec et délicat constitue une alternative idéale pour ceux qui trouvent le Saperavi trop corsé et le Tavkveri trop léger. Giorgi produit du Kabistoni depuis 2015, mais sa production est limitée à moins de 100 bouteilles par an. Par ailleurs, Giorgi aime expérimenter et a élaboré son premier vin mousseux en 2020.

Alors que la demande de vins naturels géorgiens continue d'augmenter en Occident, Didgori Winemaking est fier de contribuer à cet intérêt croissant en exportant ses vins exceptionnels aux États-Unis, au Canada, au Japon et dans l'UE.

Une visite à la cave Didgori Winemaking offre aux visiteurs l'occasion de se plonger dans les subtilités fascinantes de la viticulture géorgienne, au cœur de la beauté naturelle époustouflante de la région. Giorgi et son père sont non seulement des vignerons talentueux, mais aussi des hôtes exceptionnels, veillant à ce que chaque visiteur se sente accueilli et accueilli chaleureusement. Partager un repas avec la famille Kipiani est une expérience inoubliable, car ils servent des plats traditionnels de Racha qui s'accordent parfaitement avec leurs vins naturels.

Les convives pourront savourer des délices culinaires tels que le shkmeruli (un savoureux plat de poulet cuit à l'ail et au lait), le lobio (un copieux ragoût de haricots) et le chashushuli (un tendre ragoût de veau), qui mettent en valeur le riche patrimoine culinaire de la région. Accompagnés des vins exquis de Giorgi, ces plats créent une expérience culinaire mémorable qui met en valeur l'harmonie entre la gastronomie et le vin dans la culture géorgienne.

Il est important de noter que les domaines viticoles familiaux, comme Didgori, accueillent généralement les visiteurs sur rendez-vous uniquement et ne peuvent pas accueillir les visiteurs sans rendez-vous. Pour une expérience optimale, il est conseillé de réserver votre visite à l'avance. Shahina Travel entretient des relations exclusives avec les meilleurs domaines viticoles familiaux de Géorgie, ce qui vous permet de planifier facilement votre visite et de profiter d'une visite guidée et de dégustations en cave.