Cave à vin et atelier de Qvevri de Kbilashvili

Qvevri Le qvevri est un grand récipient en argile qui joue un rôle essentiel dans la fermentation, le stockage et la maturation du vin géorgien. Cette méthode ancestrale de vinification est profondément ancrée dans la culture géorgienne, avec deux principaux centres de production de qvevri situés en Kakhétie et en Haute-Iméréthie.

Parmi les artisans de qvevri les plus renommés de Kakhétie figurent Remi Kbilashvili et son fils Zaza Kbilashvili. Leur atelier et domaine viticole familial, situé dans le pittoresque village de Vardisubani, se trouve à seulement 3 kilomètres de la ville historique de Telavi. L'atelier opère sous plusieurs noms, notamment Kbilashvili Winery, Qvevri Workshop, Qvevrebi Zaza Remi Kbilashvili et Meqvevre Kbilashvilis Marani.

Les visiteurs du domaine viticole Kbilashvili sont invités à une visite instructive qui leur permet de découvrir le processus de fabrication des qvevris. Ce voyage couvre tout, de l'approvisionnement en argile au séchage et à la sculpture du produit fini. La famille Kbilashvili propose également des dégustations de ses exquis vins de qvevris Rkatsiteli et Saperavi, ainsi que de sa chacha maison, une grappa géorgienne traditionnelle.

L'art de la fabrication des qvevris remonte au Néolithique, faisant de la Géorgie le berceau de ces récipients à vin emblématiques. En 2013, cette ancienne technique de fabrication de qvevris a été inscrite sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO, confirmant ainsi son importance au sein du patrimoine culturel mondial.

Malgré son importance, la fabrication de qvevris est une profession rare en Géorgie. Cet artisanat se transmet souvent de génération en génération, exigeant un mélange de savoir-faire hérité et d'intuition finement affinée. Les enfants de Zaza sont déjà formés pour devenir la cinquième génération de fabricants de qvevris, perpétuant ainsi un héritage familial qui remonte probablement à des temps immémoriaux.

Le duo père-fils, Remi et Zaza Kbilashvili, est le gardien actuel de cet artisanat ancestral. Remi a consacré plus de 40 ans à la fabrication de qvevri, après avoir appris le métier auprès de son père. Il a, à son tour, transmis ce précieux savoir à Zaza, qui a commencé à fabriquer des qvevri à l'âge de 20 ans. Fait remarquable, Zaza a déjà créé un qvevri pesant deux tonnes ! Ses enfants apprennent désormais les subtilités de cet artisanat par la pratique et la tradition orale.

Chaque étape de la fabrication des qvevris est une affaire de famille. Ensemble, Remi, Zaza et leurs petits-enfants commencent par extraire de l'argile d'une carrière située à 4 ou 5 kilomètres de chez eux. Cette argile, testée en laboratoire et provenant des montagnes environnantes, est appréciée pour ses propriétés naturelles, inertes et non toxiques.

Comme l'expliquera tout maître du qvevri, ces récipients à vin ne sont pas simplement fabriqués ; ils sont méticuleusement construits. La construction doit se dérouler dans un environnement contrôlé, à l'abri des courants d'air et des variations de température. Chaque qvevri est créé couche par couche, à partir de segments d'argile circulaires de 10 centimètres soigneusement formés. Chaque couche doit être protégée de l'humidité et séchée régulièrement. Il n'existe pas d'outils spécifiques pour façonner les qvevri ; c'est un art qui repose sur les mains du fabricant, ce qui confère à chaque récipient une forme unique. Étant donné que la moindre erreur peut abîmer l'argile, l'intuition de l'artisan est cruciale à cette étape. Une fois le qvevri entièrement construit, il subit un processus de séchage et est scellé à l'humidité du sol par une couche de cire.

Le processus de fabrication d'un qvevri s'étend sur environ trois mois, commençant généralement fin mars et se terminant en octobre. Les mois d'hiver sont impropres à la production en raison du froid.

Lorsque leurs qvevri parviennent aux vignerons, Zaza et Remi leur donnent des conseils d'entretien essentiels. Après avoir vidé le qvevri, les vignerons doivent le laver soigneusement pour éviter que les résidus de vin ne ramollissent l'argile. Un dicton géorgien populaire le souligne : un qvevri doit être suffisamment nettoyé pour que l'eau de rinçage puisse être consommée sans danger.

La porosité des cuves des qvevris contribue au développement de notes oxydatives distinctives, donnant naissance à des vins riches en arômes, avec un mélange captivant de notes fruitées et savoureuses. Les vignerons privilégient les qvevris pour leur caractère tannique, et nombreux sont ceux qui affirment que les vins qvevris possèdent une personnalité unique dès le début du processus de fermentation. De plus, l'argile utilisée dans les qvevris contient de la chaux, un antiseptique naturel qui protège le vin des bactéries indésirables.

Pour approfondir votre compréhension du patrimoine viticole géorgien vieux de 8,000 XNUMX ans, une visite au domaine viticole et à l'atelier de qvevri de Kbilashvili, près de Telavi, s'impose. Vous aurez l'occasion rare d'apprendre directement auprès des artisans dévoués qui maîtrisent le processus unique de fabrication des qvevri. Plus qu'une simple visite, c'est une expérience immersive qui vous plongera au cœur des riches traditions viticoles géorgiennes.

En explorant l'atelier, vous serez témoin du savoir-faire méticuleux qui caractérise chaque qvevri. La famille Kbilashvili est désireuse de partager sa passion et son savoir-faire, s'assurant que chaque visiteur reparte avec une appréciation plus profonde de cet art ancestral. Vous découvrirez l'histoire du qvevri, l'importance des matériaux utilisés et les techniques complexes perfectionnées au fil des générations.

Lors de votre visite, vous aurez également l'occasion de savourer le fruit de leur travail. Les dégustations de vins Rkatsiteli et Saperavi, tous deux élevés en qvevri, vous offrent une délicieuse exploration des saveurs qui définissent le vin géorgien. Chaque gorgée raconte l'histoire du terroir, du climat et des pratiques ancestrales qui ont façonné ces vins exceptionnels. Le chacha qui l'accompagne ajoute une touche d'authenticité à votre dégustation, vous permettant de découvrir un autre aspect de la tradition géorgienne.

Il est important de noter que les domaines viticoles familiaux comme Kbilashvili n'acceptent souvent les visiteurs que sur rendez-vous, car ils ne peuvent pas toujours accueillir les visiteurs sans rendez-vous. Pour une expérience personnalisée, pensez à réserver votre visite à l'avance. Chez Shahina Travel, nous entretenons des relations exclusives avec certains des meilleurs domaines viticoles familiaux de Géorgie, ce qui vous permet de planifier facilement votre visite et de profiter d'une visite sur mesure avec dégustations en cave.