Alimentation et restaurants à Almaty

Almaty est un paradis pour les gourmands, offrant une scène culinaire variée pour satisfaire tous les palais. De la cuisine kazakhe à la cuisine européenne, japonaise et internationale, les restaurants, cafés et restaurants de la ville s'adressent à tous les goûts, à tous les budgets et même à toutes les préférences horaires. Certains établissements sont ouverts 24h/7 et XNUMXj/XNUMX. Que vous dîniez au restaurant haut de gamme et atmosphérique « Alasha » ou dans une chaîne économique comme « Kaganat », vous trouverez toujours des plats kazakhs populaires au menu.

Almaty est la destination idéale pour découvrir la cuisine traditionnelle des nomades. Vous pourrez y savourer des spécialités à base de viande de cheval ou de chameau, essayer le kumis (lait de jument fermenté) ou encore goûter au shubat (lait de chamelle fermenté). La cuisine kazakhe est riche en plats de viande copieux, principalement à base d'agneau et de bœuf, offrant un festin de saveurs profondément ancrées dans le mode de vie nomade.

Parmi les plats incontournables, citons l'authentique kazakh beshbarmak, manty avec diverses garnitures (la citrouille et la viande étant une spécialité locale), kuyrdak (ragoût d'abats), palao (pilaf kazakh) et la saucisse de cheval toujours populaire connue sous le nom de Kazy. Vous pouvez également profiter koktal, un plat de poisson fumé, ou un goût kurt, un type de fromage fabriqué à partir de lait de brebis ou de jument. Au lieu du pain, essayez le traditionnel Shelpek pains plats. Pour le dessert, laissez-vous tenter par un thé à la douceur unique zhent ou prenez des boules de pâte frites appelées Baursaki.

Le premier sur votre liste devrait être beshbarmak, un plat de viande bouillie finement hachée servi avec des nouilles et un bouillon riche. Essayez ak-sorpa, une soupe à base de lait avec de la viande, ou les boulettes bouillies ou frites connues sous le nom de Toucher. Kazakh palao est similaire au pilaf ouzbek mais contient plus de viande, souvent de l'agneau, et parfois des abricots secs pour une touche sucrée et acidulée. Un régal spécial est palao à base de viande de cheval fumée. Les amateurs de poisson peuvent commander koktal, un plat de carpe ou de sazan fumé avec des pommes de terre et des légumes. Aucun repas kazakh n'est complet sans produits laitiers fermentés comme moustache, Ayran, ou le fromage de brebis acidulé IrimshikPour une collation rapide, prenez un shawarma traditionnel, des tartes, des crêpes farcies, des hot-dogs ou des hamburgers.

Lorsque vous prévoyez un dîner dans un restaurant haut de gamme, gardez à l'esprit que le service peut être particulièrement lent, une caractéristique courante de la culture culinaire locale. De plus, ne soyez pas surpris si l'alcool est absent du menu, ce qui reflète les traditions islamiques de la région.

La cuisine kazakhe est basée sur des plats de viande copieux, destinés à nourrir les nomades lors de longs voyages. L'agneau, le bœuf et la viande de cheval sont les plus courants, la viande de chameau étant utilisée avec plus de parcimonie. Les nomades élevaient rarement de la volaille, qui comptait plutôt sur le gibier capturé par les chasseurs. Outre la variété des plats de viande, la cuisine kazakhe propose une gamme de produits laitiers, dont le célèbre moustache, Ayran (une version locale du kéfir), et choubat, fabriqué à partir de lait de chamelle.

Si de nombreux plats kazakhs sont riches et nourrissants, certains sont également assez gras. Dans la plupart des établissements, les portions sont généreuses, souvent suffisantes pour un repas complet à partir d'un seul plat. Dans les restaurants d'Almaty, les plats suivants méritent d'être goûtés :

• Bechbarmak:Viande, généralement du bœuf ou de l'agneau, bouillie avec des épices aromatiques, puis servie sur des nouilles maison et garnie d'oignons mijotés dans le bouillon de viande.
• Kuyrdak:Un plat kazakh traditionnel composé d'abats d'agneau, frits avec des oignons et des pommes de terre dans de la graisse d'agneau fondue jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est généralement servi avec des légumes frais en accompagnement.
• Manty:Contrairement aux raviolis russes, manty sont cuits à la vapeur et farcis d'agneau ou de bœuf finement haché mélangé à des oignons et du poivre. manty est une autre variante délicieuse. Ils sont généralement accompagnés d'une sauce semblable à du yaourt avec des herbes fraîches et du beurre.
• Palao:La version kazakhe du pilaf, plus riche en viande que la version ouzbèke, souvent de l'agneau, et parfois sucrée avec des abricots secs. Une version gastronomique est préparée avec de la viande de cheval fumée.
• Juge:Une saucisse de cheval kazakhe, ressemblant à une longue saucisse faite à partir de morceaux entiers de viande de cheval encore attachés à l'os.
• Kurt:Un produit laitier fermenté populaire dans toute l'Asie centrale, kurt se présente sous de petites formes rondes et a un goût de croisement entre le fromage, le caillé séché salé et le lait en poudre.

Les pains traditionnels du Kazakhstan se déclinent en trois variétés : four pains plats, Shelpek pains plats frits dans de l'huile chaude et Baursaki, petits morceaux de pâte frits façonnés en carrés ou en cercles.

Almaty abrite une grande variété d'établissements de restauration pour tous les goûts et tous les budgets. Pour une cuisine kazakhe authentique, rendez-vous au restaurant « Zheti Kazyna ». Le menu comprend des plats traditionnels kazakhs et d'Asie centrale, ainsi que des spécialités de la région. beshbarmak ici est légendaire. L'intérieur du restaurant, rempli d'un décor oriental exquis, améliore l'expérience. Pour rire amateurs, « Orgilay » propose 10 variétés de ce plat de nouilles, chacune avec une sauce unique. Ils font également manty avec Zhusay, une herbe de saison qui combine les saveurs de l'oignon et de l'ail.

Le restaurant « Gakku », conçu pour ressembler à une yourte nomade traditionnelle, propose une cuisine nomade simple mais copieuse. « Tubeteika » est réputé pour ses médaillons de viande de cheval et surpa, une version kazakhe de chourpaAu restaurant « Abay », situé sur les pentes de la montagne Kok-Tobe, vous pourrez déguster les meilleurs plats de la ville. Baursaki tout en profitant de la vue panoramique sur Almaty. Pour une expérience culinaire historique, visitez le restaurant-musée « Tandyr », qui recrée l'ambiance d'un caravansérail vieux de plusieurs siècles. Leur plat signature est la selle d'agneau cuite dans une four four

Pour un dîner raffiné avec vue, rendez-vous au Seven Bar and Restaurant au 28e étage de la tour Esentai. Autre option : le Vista, situé au 30e étage du Ritz Carlton, spécialisé dans la cuisine méditerranéenne. Le restaurant Inzhu, dans le parc Kok-Tobe, propose des plats européens avec une touche minimaliste, tandis que le East est connu pour sa cuisine panasiatique authentique, notamment des crevettes grillées avec de la sauce tom yum, des homards et des huîtres. Pour les plats chinois traditionnels, le restaurant Peking Duck est l'endroit idéal, proposant un éventail de recettes authentiques.