Panduan Regional Khachapuri ala Georgia

Setelah khinkali, khachapuri adalah hidangan nasional favorit di Georgia. Pai keju yang mirip pizza ini mendapatkan namanya dari dua kata Georgia: khacho dan puri (keju cottage dan roti). Pai ini terbuat dari keju mirip mozzarella yang disebut sulguni, alternatif asin untuk sepupunya dari Italia. Khachapuri merupakan bagian tak terpisahkan dari masakan Georgia dan dapat ditemukan di meja makan setiap keluarga Georgia. Setiap daerah di negara ini memiliki versi khachapuri sendiri yang dapat dibedakan berdasarkan bentuk atau bahan yang digunakan.

Khachapuri Imeruli berasal dari wilayah Imereti dan merupakan versi yang paling umum Anda temukan di pesta-pesta Georgia. Bentuknya melingkar dan terbuat dari keju imeruli, bukan sulguni. Adonannya berbahan dasar ragi atau yogurt.

Sering disebut khabizgina, khachapuri jenis Ossetia bentuknya mirip imeruli, tetapi menggunakan campuran kentang rebus dan keju.

Adjaruli khachapuri adalah pai yang paling mudah dibedakan dari yang lain karena bentuknya. Pai berbentuk perahu ini dipanggang dalam oven batu bata dan diberi mentega dan telur mentah di atasnya. Untuk memakannya dengan benar, Anda harus mencampur isian dan mencelupkan kulitnya ke dalam campuran lengket tersebut.

Satu-satunya perbedaan antara svanuri khachapuri dengan jenis khachapuri lainnya adalah isian kejunya dicampur dengan tepung millet, sehingga menghasilkan adonan yang agak berwarna abu-abu, bukan putih.

Megruli berasal dari wilayah Samegrelo dan bentuknya mirip dengan imeruli dan ossetia. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa megruli menggunakan sulguni keju, baik sebagai isian maupun sebagai taburan.

Khachapuri Abkhazia disebut achma dan tampak seperti lasagna. Terbuat dari beberapa lapisan adonan dengan keju di antaranya. Persiapan achma juga berbeda dibandingkan dengan jenis khachapuri lainnya; mirip dengan lembaran lasagna, lapisan adonan direbus sebelum hidangan disusun dan dipanggang. Setelah semua lapisan matang, adonan dipindahkan ke dalam loyang, biasanya berbentuk persegi panjang dan dilapisi dengan keju dan mentega cair.

Sering disebut bachulebi, satu-satunya perbedaan antara rachuli khachapuri dan yang lainnya adalah bentuknya. Alih-alih berbentuk lingkaran, bentuknya persegi panjang. Setelah adonan digilas, isian keju diletakkan di bagian tengah, lalu sisi-sisi adonan dilipat membentuk amplop. Terakhir, bagian atasnya diolesi dengan olesan telur.

Jenis khachapuri ini sangat unik, hanya sedikit penduduk setempat yang menyebutnya khachapuri. Mereka menyebutnya 'pai guruli'. Pai ini berasal dari wilayah Guria di Georgia barat, yang dibuat pada tanggal 7 Januari, hari raya Natal Ortodoks. Warga Guria menyebutnya 'Pai Natal'. Bentuk hidangan ini seperti calzone dan diisi dengan keju dan telur rebus.

Mkhlovani tidak dianggap sebagai khachapuri resmi, tetapi tampilan dan rasanya sama. Makanan pokok di wilayah pegunungan timur Georgia, mkhlovani menggunakan daun bit dan keju sebagai isiannya.