Anggur Georgia

Di jantung Georgia terletak Kakheti, yang terkenal sebagai ibu kota anggur negara itu, tempat para pembuat anggur dengan bangga membudidayakan lebih dari 500 varietas anggur yang unik. Keanekaragaman yang mengesankan ini merupakan bukti sejarah panjang Georgia dalam budidaya anggur, yang sudah ada sejak ribuan tahun lalu.

Namun, menelusuri asal-usul banyak varietas anggur ini merupakan usaha yang rumit. Kehancuran yang disebabkan oleh epidemi phylloxera abad ke-19, yang melanda Eropa dan Kaukasus, berdampak signifikan pada kebun anggur lokal. Hama ini, yang dibawa ke wilayah tersebut melalui tanaman anggur Izabella dari Amerika, memusnahkan lebih dari separuh kebun anggur, yang menyebabkan penurunan dramatis dalam produksi anggur. Dalam upaya putus asa untuk menyelamatkan tanaman anggur yang tersisa, lahan yang terkontaminasi dibakar dan diobati dengan bahan kimia, sementara beberapa varietas anggur disilangkan dengan tanaman anggur Amerika. Meskipun upaya ini mengawetkan anggur tertentu, kualitas anggur yang dihasilkan berubah secara permanen. Tantangan tidak berakhir di sana; kebun anggur menghadapi kehancuran lebih lanjut selama dua perang dunia dan diganggu oleh serangan serangga pada tahun 1970-an dan 1980-an.

Perjuangan ini diperparah oleh kebijakan keras yang ditetapkan oleh rezim Soviet, yang mengakibatkan kerusakan signifikan pada pembuatan anggur Georgia. Dalam upaya yang salah arah untuk mengekang alkoholisme yang merajalela, pemerintah Soviet memerintahkan penghancuran ribuan hektar kebun anggur pada tahun 1985, yang menyebabkan penutupan banyak kilang anggur. Tingkat keparahan tindakan keras ini begitu mendalam sehingga banyak pembuat anggur menghadapi keputusasaan dan, tragisnya, beberapa terdorong untuk bunuh diri.

Runtuhnya Uni Soviet membawa secercah harapan, namun jalan menuju pemulihan penuh dengan kesulitan. Namun, melalui upaya penuh dedikasi para pembuat anggur dari Uzbekistan dan negara-negara tetangga, beberapa varietas Georgia akhirnya berhasil dipulihkan. Saat ini, Georgia merupakan rumah bagi varietas anggur yang populer dan langka, dengan pelestarian kualitas tanaman anggur sangat bergantung pada kondisi lingkungan yang unik, atau zona mikro, tempat anggur ini dibudidayakan.

Mengingat banyaknya daftar anggur yang diproduksi dari anggur Georgia, berikut adalah beberapa varietas yang paling terkenal, dikategorikan berdasarkan penggunaannya dalam anggur merah dan putih.

• Saperavi: Anggur ini, yang namanya berarti "mewarnai", adalah anggur merah paling terkenal di Georgia. Meskipun sering dicampur dengan varietas lain, Saperavi terutama diolah menjadi anggur merah kering yang berdiri sendiri. Anggur ini telah menjadi dasar pembuatan anggur merah Georgia.

• Tawkweri: Dikenal karena keserbagunaannya, Tavkveri digunakan untuk membuat berbagai macam anggur, dari anggur merah kering hingga varietas anggur bersoda, yang memamerkan kemampuan adaptasinya.

• Mujuretuli:Sering dipasangkan dengan Aleksandrouli anggur, Mujuretuli adalah bahan utama dalam anggur manis Kvanchkara yang menjadi ciri khas Daerah Racha.

• Usakhelauri: Anggur ini, yang berasal dari Georgia bagian barat, memiliki ciri-ciri bentuk bulat gelap dan pematangan yang lambat. Anggur ini sangat dihargai karena aroma "pedas"-nya yang khas.

• Bahasa Chkhaveri:Ditumbuhkan di sepanjang pantai Laut Hitam di Adjara dan Guria, anggur Chkhaveri digunakan untuk menghasilkan berbagai jenis anggur rosé, termasuk pilihan anggur bersoda yang lezat.

• Bahasa Ojaleshi: Berasal dari Daerah Samegrelo, anggur berwarna merah delima ini menghasilkan anggur semi-manis dan manis yang terkenal karena aroma buah merahnya yang cerah dan nada pedasnya.

• Shavkapito:Berasal dari Daerah Kartli, anggur Shavkapito menghasilkan anggur merah yang kuat, bertubuh penuh, dan kaya akan rasa.

• Rkatsiteli: Anggur putih yang paling banyak ditanam di Georgia, Rkatsiteli terkadang digunakan untuk membuat anggur amber Georgia. Tumbuh terutama di Kakheti timur, varietas ini sering dikenal karena rasa jeruk dan apelnya.

• Pegunungan Kakhuri:Ditemukan di seluruh Georgia, anggur Mtsvane Kakhuri dinamai berdasarkan kemampuannya menghasilkan anggur dengan rona kehijauan, karena “mtsvane” berarti “hijau” dalam bahasa Georgia.

• Ki:Anggur asli Kakheti ini terkenal karena kemampuannya menghasilkan anggur yang halus dan elegan, menonjolkan terroir unik daerah tersebut.

• Tsolikouri:Varietas kuno dari Colchis (Imereti modern), Tsolikouri adalah anggur putih paling populer di Georgia barat, yang dikenal karena karakteristiknya yang khas.

Setiap varietas anggur ini tidak hanya menawarkan cita rasa yang unik, tetapi juga memiliki hasil panen yang sangat bervariasi. Beberapa varietas dapat menghasilkan hingga 100 ton per hektar, sementara varietas lainnya menghasilkan kurang dari 3 ton per hektar. Upaya untuk meningkatkan produktivitas sering kali mengorbankan kualitas anggur, itulah sebabnya para penikmat anggur sangat menghargai varietas anggur Kakhetian yang lebih langka seperti Kisi, Chinuri, dan Tavkveri. Anggur yang kurang dikenal ini, yang sering kali dibudidayakan dalam jumlah terbatas, mewujudkan esensi pembuatan anggur Georgia dan mencerminkan warisan yang kaya serta komitmen terhadap kualitas di wilayah tersebut.