Pembuatan Anggur Didgori

"Saya tidak suka anggur tua. Anggur sebaiknya diminum saat masih muda.. "
~ Giorgi Kipiani, Pembuat anggur di Didgori Winemaking

Terletak di desa Khvanchkara yang tenang di Wilayah Racha-Lechkhumi yang indah di Georgia, Didgori Winemaking menonjol sebagai kilang anggur yang dikelola keluarga yang dipimpin oleh Giorgi Kipiani yang berbakat dan inovatif. Kilang anggur yang luar biasa ini terkenal karena budidaya anggur Kabistoni yang langka dan asli, dan merupakan destinasi yang wajib dikunjungi bagi siapa pun yang menggemari viticulture dan dunia anggur alami Georgia yang semarak.

Nama "Didgori" merupakan penghormatan kepada kelompok penyanyi polifonik Georgia yang telah memengaruhi perjalanan Giorgi secara signifikan. Ketika ia memulai petualangan pembuatan anggurnya pada tahun 2014, para anggota Didgori Ensemble memberikan dukungan mereka, yang mendorong Giorgi untuk menghormati mereka dengan menamai kilang anggurnya dengan nama kelompok yang terhormat ini. Kemiripan mereka bahkan menghiasi label anggur, menciptakan hubungan unik antara musik dan pembuatan anggur.

Keluarga Kipiani memiliki warisan yang luar biasa dalam pembuatan anggur. Kakek buyut Giorgi merupakan bagian dari keluarga bangsawan Kipiani yang terkenal, yang terkenal karena memproduksi anggur semi-manis alami dari anggur Aleksandrouli dan Mujuretuli. Anggur ini mendapat pujian, sehingga mendapat julukan "anggur Kipiani" dan memenangkan penghargaan di Grand Prix 1907 di Ostend, Belgia.

Namun, datangnya era Sosialis pada tahun 1921 mengubah segalanya bagi kaum bangsawan, merampas hak istimewa mereka. Soviet mengganti nama anggur menjadi Khvanchkara, dinamai menurut desa terbesar di wilayah tempat anggur tersebut diproduksi, dan secara resmi diakui sebagai Penunjukan Asal yang Dilindungi (PDO) untuk anggur merah alami semi-manis. Kakek Giorgi, Gela Kipiani, menjadi direktur pabrik anggur Khvanchkara yang terkenal, sementara ayahnya, Bejan, mengasah keterampilan pembuatan anggurnya di bawah bimbingan Gela, bahkan belajar membuat anggur di rumah. Saat ini, Giorgi melanjutkan tradisi keluarga yang membanggakan ini, didukung oleh kekayaan pengetahuan yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Giorgi membudidayakan anggur di kebun anggur seluas setengah hektar (sedikit lebih dari satu hektar) di Khvanchkara dan Ambrolauri. Sebagai produsen anggur alami Georgia yang berdedikasi, ia menghindari penggunaan pestisida dan herbisida, memilih untuk mengandalkan ragi alami dan melakukan intervensi minimal selama fermentasi dan pematangan. Anggur tersebut mengalami kontak kulit penuh selama enam bulan yang luar biasa, yang digambarkan Giorgi sebagai hal yang penting: “Musk adalah keajaiban untuk anggur! Saat bersentuhan dengan anggur di qvevri (wadah tanah liat tradisional), ia bertindak sebagai penyaring alami. Setelah enam bulan kontak kulit penuh, anggur siap untuk dibotolkan tanpa penyaringan tambahan.”

Di Didgori Winemaking, sebelas wadah tanah liat qvevri berbentuk lemon yang unik digunakan untuk fermentasi dan penuaan. Qvevri ini dibuat dari tanah liat kaya mineral yang bersumber dari desa Sairme di wilayah Lechkhumi di dekatnya. Hebatnya, beberapa qvevri Giorgi berasal dari tahun 1805! Setelah menemukan wadah bersejarah ini, yang telah bertahan dalam ujian waktu selama lebih dari 200 tahun, Giorgi memutuskan untuk mempercayai kualitasnya, dan keputusan ini terbukti sangat membuahkan hasil.

Didgori Winemaking memproduksi berbagai anggur alami yang berasal dari varietas anggur endemik, termasuk:

• Anggur Putih: Pilihan kering dan semi-manis yang terbuat dari Tsolikauri dan Tsulukidzes Tetra (juga dikenal sebagai Ikan Tetra).

• rosé: Perpaduan lezat antara anggur Tsolikauri dan Mujuretuli.

• Anggur Merah: Tersedia dalam gaya kering dan semi-kering, yang menampilkan Kabistoni dan Sakipiano dari anggur Aleksandrouli dan Mujuretuli. Anggur Kabistoni sangat langka di Georgia, menawarkan anggur merah kering yang lembut yang berfungsi sebagai alternatif sempurna bagi mereka yang menganggap Saperavi terlalu kuat dan Tavkveri terlalu ringan. Giorgi telah memproduksi Kabistoni sejak 2015, tetapi produksinya terbatas hingga kurang dari 100 botol per tahun. Selain itu, Giorgi senang bereksperimen, dan pada tahun 2020, ia membuat anggur bersoda pertamanya.

Karena permintaan akan anggur alami Georgia terus meningkat di Barat, Didgori Winemaking dengan bangga berkontribusi pada minat yang meningkat ini dengan mengekspor anggur luar biasa ke AS, Kanada, Jepang, dan UE.

Kunjungan ke Didgori Winemaking menawarkan kesempatan bagi para tamu untuk menyelami seluk-beluk pembuatan anggur Georgia yang memukau di tengah keindahan alam yang memukau di wilayah tersebut. Giorgi dan ayahnya tidak hanya ahli dalam membuat anggur, tetapi juga tuan rumah yang luar biasa, yang memastikan bahwa setiap pengunjung merasa disambut dan terlibat. Berbagi makanan dengan keluarga Kipiani merupakan pengalaman yang menyenangkan, karena mereka menyajikan hidangan tradisional dari Racha yang melengkapi anggur alami mereka dengan sempurna.

Para tamu dapat menikmati hidangan kuliner lezat seperti shkmeruli (hidangan ayam lezat yang dimasak dengan bawang putih dan susu), lobio (semur kacang yang lezat), dan chashushuli (semur daging sapi muda yang lembut), yang semuanya memamerkan kekayaan warisan kuliner daerah tersebut. Hidangan ini, yang dipadukan dengan anggur istimewa Giorgi, menciptakan pengalaman bersantap yang tak terlupakan yang menonjolkan hubungan harmonis antara makanan dan anggur dalam budaya Georgia.

Penting untuk dicatat bahwa kilang anggur yang dikelola keluarga, termasuk Didgori, biasanya menerima pengunjung hanya dengan membuat janji terlebih dahulu dan mungkin tidak menerima tamu yang datang langsung. Untuk memastikan pengalaman yang lancar, sebaiknya Anda mengatur kunjungan Anda terlebih dahulu. Shahina Travel menjalin hubungan eksklusif dengan kilang anggur keluarga terkemuka di seluruh Georgia, sehingga Anda dapat dengan mudah menjadwalkan kunjungan anggur dan menikmati tur berpemandu serta mencicipi anggur di gudang bawah tanah.