Pabrik Anggur Kbilashvili dan Bengkel Qvevri

Qvevri adalah wadah tanah liat besar yang memainkan peran penting dalam fermentasi, penyimpanan, dan pematangan anggur Georgia. Metode pembuatan anggur kuno ini berakar kuat dalam budaya Georgia, dengan dua pusat utama produksi qvevri yang terletak di Kakheti dan Wilayah Imereti Hulu.

Di antara perajin qvevri paling terkenal di Kakheti adalah Remi Kbilashvili dan putranya Zaza Kbilashvili. Bengkel dan kilang anggur qvevri yang dikelola keluarga mereka, terletak di desa Vardisubani yang kuno, hanya berjarak 3 kilometer dari kota bersejarah Telavi. Bengkel ini beroperasi dengan beberapa nama, termasuk Kilang Anggur Kbilashvili, Bengkel Qvevri, Qvevrebi Zaza Remi Kbilashvili, dan Meqvevre Kbilashvilis Marani.

Pengunjung Kbilashvili Winery diundang untuk mengikuti tur yang mencerahkan yang membahas proses produksi qvevri. Perjalanan ini mencakup segala hal mulai dari pengadaan tanah liat hingga pengeringan dan pemahatan produk jadi. Selain itu, keluarga Kbilashvili menawarkan pencicipan anggur qvevri Rkatsiteli dan Saperavi yang lezat, serta chacha buatan sendiri, grappa tradisional Georgia.

Seni membuat wadah qvevri sudah ada sejak zaman Neolitikum, menjadikan Georgia sebagai tempat lahirnya wadah anggur yang ikonik ini. Pada tahun 2013, teknik pembuatan qvevri kuno ini dimasukkan ke dalam Daftar Representatif Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan UNESCO, yang memperkuat signifikansinya dalam warisan budaya global.

Meskipun penting, pembuatan qvevri merupakan profesi yang langka di Georgia. Kerajinan ini sering diwariskan dari generasi ke generasi, yang membutuhkan perpaduan antara pengetahuan yang diwariskan dan intuisi yang terasah dengan baik. Anak-anak Zaza sudah dipersiapkan untuk menjadi generasi kelima pembuat qvevri, melanjutkan warisan keluarga yang kemungkinan sudah ada sejak lama.

Duo ayah dan anak, Remi dan Zaza Kbilashvili, mewakili para penjaga kerajinan kuno ini saat ini. Remi telah mendedikasikan lebih dari 40 tahun untuk membuat qvevri, setelah mempelajarinya dari ayahnya. Ia kemudian mewariskan pengetahuan yang tak ternilai ini kepada Zaza, yang mulai membuat qvevri pada usia 20 tahun. Hebatnya, Zaza telah membuat qvevri seberat dua ton! Anak-anaknya kini mempelajari seluk-beluk kerajinan ini melalui pengalaman langsung dan tradisi lisan.

Setiap aspek dari proses pembuatan qvevri merupakan urusan keluarga. Bersama-sama, Remi, Zaza, dan cucu-cucu mereka mulai menggali tanah liat dari sebuah lubang yang terletak 4-5 kilometer dari rumah mereka. Tanah liat yang telah diuji di laboratorium ini, yang bersumber dari pegunungan di dekatnya, dihargai karena sifatnya yang alami, tidak beracun, dan tidak berbahaya.

Seperti yang akan dijelaskan oleh ahli qvevri, bejana anggur ini tidak hanya dibuat; bejana-bejana ini dibangun dengan sangat teliti. Konstruksi harus dilakukan di lingkungan yang terkendali, bebas dari angin dan fluktuasi suhu. Setiap qvevri dibuat lapis demi lapis, dengan segmen tanah liat melingkar sepanjang 10 sentimeter yang dibentuk dengan hati-hati. Setiap lapisan memerlukan perlindungan dari kelembapan dan harus dikeringkan secara konsisten. Tidak ada alat khusus untuk membentuk qvevri; ini adalah seni yang bergantung pada tangan pembuatnya, sehingga setiap bejana memiliki bentuk yang unik. Mengingat kesalahan apa pun dapat merusak tanah liat, intuisi perajin sangat penting selama tahap ini. Setelah qvevri sepenuhnya dibangun, ia menjalani proses pengeringan dan disegel terhadap kelembapan tanah dengan lapisan lilin.

Seluruh proses pembuatan qvevri berlangsung sekitar tiga bulan, biasanya dimulai pada akhir Maret dan berakhir pada Oktober. Bulan-bulan musim dingin tidak cocok untuk produksi karena cuaca dingin.

Ketika qvevri mereka sampai ke tangan pembuat anggur, Zaza dan Remi memberikan petunjuk perawatan yang penting. Setelah mengosongkan qvevri, pembuat anggur harus mencuci wadah tersebut secara menyeluruh untuk mencegah residu anggur melunakkan tanah liat. Sebuah pepatah populer Georgia menekankan hal ini: qvevri harus dibersihkan dengan sangat baik sehingga air yang digunakan untuk membilas dapat dikonsumsi dengan aman.

Sifat berpori dari wadah qvevri berkontribusi pada pengembangan nada oksidatif yang khas, menghasilkan anggur yang kaya akan rasa, dengan perpaduan yang memikat antara rasa buah dan gurih. Pembuat anggur menyukai qvevri karena karakter taninnya, dengan banyak yang menyatakan bahwa anggur qvevri memiliki karakter unik di awal proses fermentasi. Selain itu, tanah liat yang digunakan dalam qvevri mengandung kapur, antiseptik alami yang melindungi anggur dari bakteri yang tidak diinginkan.

Untuk memperluas pemahaman Anda tentang warisan pembuatan anggur Georgia yang berusia 8,000 tahun, kunjungan ke Pabrik Anggur Kbilashvili dan Bengkel Qvevri di dekat Telavi adalah suatu keharusan. Di sini, Anda akan memiliki kesempatan langka untuk belajar langsung dari para perajin yang berdedikasi yang telah menguasai proses pembuatan qvevri yang unik. Ini bukan sekadar kunjungan; ini adalah pengalaman mendalam yang menghubungkan Anda dengan tradisi perkebunan anggur Georgia yang kaya.

Saat Anda menjelajahi bengkel, Anda akan menyaksikan langsung pengerjaan cermat yang dilakukan pada setiap qvevri. Keluarga Kbilashvili ingin berbagi hasrat dan pengetahuan mereka, memastikan bahwa setiap pengunjung pulang dengan apresiasi yang lebih dalam terhadap bentuk seni kuno ini. Anda akan memperoleh wawasan tentang sejarah qvevri, pentingnya bahan yang digunakan, dan teknik rumit yang telah diasah dari generasi ke generasi.

Selama kunjungan Anda, Anda juga akan berkesempatan untuk menikmati hasil kerja keras mereka. Mencicipi anggur Rkatsiteli dan Saperavi, keduanya disimpan dalam qvevri, menawarkan eksplorasi yang menyenangkan akan cita rasa yang menjadi ciri khas anggur Georgia. Setiap tegukan menceritakan kisah tentang tanah, iklim, dan praktik yang telah lama ada yang telah membentuk anggur yang luar biasa ini. Chacha yang menyertainya menambahkan lapisan keaslian ekstra pada pengalaman mencicipi Anda, memungkinkan Anda untuk menikmati aspek lain dari tradisi Georgia.

Penting untuk dicatat bahwa kilang anggur yang dikelola keluarga seperti Kbilashvili sering kali hanya menerima tamu dengan perjanjian sebelumnya, karena mereka mungkin tidak dapat menerima tamu yang datang langsung. Untuk memastikan pengalaman yang lebih personal, pastikan untuk mengatur kunjungan Anda terlebih dahulu. Di Shahina Travel, kami menjalin hubungan eksklusif dengan beberapa kilang anggur keluarga terbaik di Georgia, sehingga memudahkan Anda untuk menjadwalkan kunjungan anggur dan menikmati tur yang disesuaikan dengan selera Anda, lengkap dengan sesi mencicipi di gudang bawah tanah.