Hidangan Tradisional Kirgistan yang Wajib Dicoba

Masakan Kirgistan modern memadukan tradisi budaya nomaden kuno dengan bahan-bahan baru yang diperkenalkan dari waktu ke waktu. Meskipun hidangan berbahan dasar daging, susu, dan adonan tetap menjadi bagian utama dari pola makan orang Kirgistan, masakan masa kini juga mencakup berbagai macam sayuran, nasi, dan makanan manis. Daripada membuat Anda kewalahan dengan daftar panjang, berikut adalah 10 hidangan Kirgistan yang wajib dicoba selama kunjungan Anda!

Ashlyam-fu mungkin adalah hidangan paling disukai di Kirgistan, disukai oleh penduduk lokal dan wisatawan. Rasanya yang unik, dipadukan dengan namanya yang eksotis, pasti akan memikat selera Anda saat menjelajahi negara ini. Berasal dari masakan Dungan pada pertengahan abad ke-18, sup dingin ini, juga dieja ashlyanfu atau ashlyan-fu, mendapatkan namanya dari kombinasi kata Kirgistan "ash," yang berarti "makanan," dan istilah Cina "liang-fen," hidangan mi dingin. Tidak seperti versi Cina, resep ashlyam-fu Kirgistan menggunakan pati, daging, mi, telur, dan kaldu sayuran. Jika Anda penggemar pedas, jangan lupa tambahkan sedikit lazy (lazjan), bumbu pedas yang terbuat dari cabai merah dan minyak bunga matahari. Ashlyam-fu terbaik dikatakan berasal dari Karakol, sering dinikmati dengan pai kentang goreng renyah di sampingnya.

Tash-kordo, yang berarti "makanan batu," adalah salah satu hidangan Kirgistan tertua yang diketahui. Secara tradisional, hidangan ini disiapkan dengan memasak daging domba di atas batu panas, sebuah metode yang sudah ada sejak sebelum ditemukannya oven. Suku Kirgistan nomaden akan menggali lubang, melapisinya dengan batu dan kayu, dan menyalakan api. Setelah bara api siap, daging yang diolesi garam, dimasukkan ke dalam perut domba jantan yang bersih dan dikubur di bawah tanah atau ditutupi dengan daun dan kulit. Kemasan alami menjaga daging tetap bersih saat dimasak selama 5-6 jam. Di zaman modern, tash-kordo dapat dibuat di oven atau menggunakan lubang batu tradisional, meskipun dagingnya sekarang biasanya digantung di pengait. Hidangan ini tetap menjadi makanan lezat yang disukai di Kirgistan.

Shishkebek, atau kebab hati Kirgistan, memiliki akar sejarah yang dalam, dengan penyebutan paling awal muncul dalam prasasti Orkhon-Yenisei dari abad ke-5 hingga ke-8. Saat ini, shishkebek dibuat dengan merendam daging muda (kadang-kadang hati) dengan banyak bawang, memastikan kebab ekstra berair. Rasa terbaik berasal dari memasak kebab di atas ranting anggur atau raspberry, tetapi jika ini tidak tersedia, ranting ek, linden, apel, ceri, atau aprikot dapat digunakan. Kayu konifer, seperti cemara atau pinus, harus dihindari karena memberi rasa pahit pada daging. Kebab harus sering dibalik saat dipanggang, dan biasanya disajikan dengan cuka, bawang, dan salad segar.

Maksym, yang sering disebut sebagai "roti cair," adalah minuman tradisional Kirgistan yang memuaskan rasa lapar dan haus. Terbuat dari air, tepung, sourdough, garam, dan campuran biji-bijian seperti gandum, millet, jagung, dan barley, minuman ini memiliki warna abu-abu kecokelatan yang khas dan aroma biji-bijian panggang yang kaya. Setiap rumah tangga memiliki resep unik untuk maksym, yang membuat setiap teguk menjadi pengalaman baru. Biji-bijian direbus dengan garam, didinginkan, dan dicampur dengan sourdough dan tepung sebelum dibiarkan berfermentasi selama 8-10 jam. Maksym dikemas dengan vitamin B1, B2, B3 (niasin), dan C, yang membuatnya tidak hanya menyegarkan tetapi juga menyehatkan. Vitamin B mendukung sistem saraf dan penglihatan, sementara niasin membantu menurunkan kolesterol, dan vitamin C meningkatkan pembuluh darah yang kuat. Pastikan untuk mengaduk maksym dengan baik sebelum diminum.

Meskipun kuliner Kirgistan terkenal dengan hidangan daging dan biji-bijiannya, kuliner ini juga menawarkan berbagai produk olahan susu, termasuk sup susu unik yang dikenal sebagai shurugan. Sederhana namun lezat, shurugan dibuat dengan menggoreng bawang dalam ghee hingga berwarna keemasan, menambahkan susu dan garam, lalu direbus selama 10-15 menit. Selama musim dingin, bawang digunakan, sementara sayuran segar lebih disukai di musim hangat. Untuk penyajian, potongan kecil roti pipih ditempatkan dalam mangkuk, dan shurugan dituangkan di atasnya untuk hidangan yang menenangkan.

Oromo adalah makanan pokok masakan Kirgistan, dengan kelezatannya terletak pada ketipisan adonannya. Adonan digiling menjadi lapisan tipis, diisi dengan berbagai bahan, lalu dibentuk menjadi spiral sebelum dikukus. Perdebatan tentang isian terbaik untuk oromo terus berlanjut—ada yang lebih suka kentang dan bawang, sementara yang lain lebih suka daging cincang dan bawang. Saat ini, banyak koki memilih untuk memadukan daging, kentang, dan bawang untuk isian yang disukai semua orang. Anda juga dapat menemukan oromo yang dibuat dengan wortel atau labu, tergantung musimnya.

Hoshany adalah pai daging gurih yang berasal dari kuliner Uighur. Adonannya, yang bisa beragi atau tidak beragi, digulung menjadi potongan-potongan kecil dan diisi dengan campuran daging domba atau sapi cincang, bawang, rempah-rempah, dan terkadang lemak. Tepi pai dilipat mirip dengan pangsit manty, tetapi alih-alih dikukus, hoshany digoreng hingga berwarna keemasan. Disajikan dengan minuman susu fermentasi dan lazjan, pai ini merupakan suguhan yang memuaskan.

Kattama adalah roti renyah khas Kirgistan yang menyerupai tortilla renyah dengan lapisan lembut. Diperkirakan berasal dari Tiongkok sekitar abad ke-13, kattama masih menjadi hidangan populer di Kirgistan hingga saat ini. Meskipun sebagian orang membuatnya dengan adonan tidak beragi, versi yang dibuat dengan adonan ragi dianggap lebih unggul. Adonan digiling tipis, diberi bawang goreng di atasnya, dibentuk spiral, lalu digoreng dalam minyak. Jika disajikan sebelum hidangan utama, para tamu cenderung akan melahap roti renyah yang lezat ini bahkan sebelum jamuan makan dimulai.

Zhuurat adalah yogurt tradisional Kirgistan yang terbuat dari susu domba atau kambing. Prosesnya meliputi perebusan susu, pendinginan hingga suhu ruangan, penambahan ragi, dan kemudian dibiarkan berfermentasi di tempat yang hangat. Zhuurat merupakan makanan favorit di kalangan generasi tua, yang gemar menyantapnya dengan boorsok goreng atau roti pipih. Namun, orang yang lebih muda sering kali lebih suka menambahkan buah atau beri untuk menciptakan sentuhan yang lebih modern pada hidangan olahan susu yang sudah ada sejak lama ini.

Daftar hidangan Kirgistan tidak akan lengkap tanpa menyebut jansak, hidangan penutup yang disukai yang terbuat dari ghee, kacang-kacangan, dan madu. Kacang-kacangan biasanya dihancurkan jika berukuran besar, sementara ghee dipanaskan dalam wajan kering hingga mulai berasap. Setelah ghee siap, kacang-kacangan dan madu dicampur dan diaduk hingga tercampur rata. Campuran tersebut kemudian dibentuk menjadi permen kecil dan dibiarkan dingin serta mengeras.

Meskipun banyak dari hidangan tradisional Kirgistan ini dapat dibuat ulang di rumah, tidak ada yang dapat menandingi mencicipinya di Kirgistan, yang disiapkan oleh koki lokal yang terampil. Setelah Anda mencicipi kelezatan kuliner ini, Anda dapat membawa sedikit budaya Kirgistan ke rumah dengan mencoba resepnya sendiri!