Prodotti lattiero-caseari armeni

I latticini occupano un posto di profondo rispetto nella cucina armena, apprezzati quasi quanto il pane stesso. Sono apprezzati non solo come piatti a sé stanti, ma anche come accompagnamenti essenziali ed esaltatori di sapore in una varietà di piatti. Tra questi, il formaggio occupa un ruolo particolarmente importante nella dieta armena. Il paese vanta una notevole varietà di formaggi, molti dei quali aromatizzati con erbe aromatiche, aglio e altri ingredienti saporiti. La consolidata tradizione casearia armena si distingue per la sua diversità, nonché per l'uso creativo di sottoprodotti come il siero di latte e il latticello, che vengono riutilizzati anziché sprecati. Un esempio è zhazhik, un tipo di formaggio fresco preparato con siero di latte matsun o latticello.

Forse il più iconico di tutti i formaggi armeni è chechil—un formaggio caratteristico, sfilacciato e attorcigliato a mano, noto per la sua consistenza fibrosa e il sapore leggermente salato. Il Chechil viene spesso gustato da solo, come parte di un tagliere di formaggi o abbinato a pane armeno ed erbe aromatiche.

Tra tutti i prodotti lattiero-caseari, matsun gode della massima stima. Questo latte fermentato, ricco e denso, è un alimento base della dieta armena fin dall'antichità. Il nome stesso "matsun" deriva dal verbo armeno matsutsel, che significa "addensare", un cenno alla sua consistenza cremosa e colta. Il Matsun è la base di diversi piatti tradizionali, in particolare terme, una zuppa calda e piccante a base di latte fermentato e chicchi di grano. Nei mesi più caldi, il matsun viene diluito con acqua fredda per creare abbronzatura, una bevanda leggera e rinfrescante, indispensabile durante la calura estiva. Tan è apprezzato non solo per le sue proprietà rinfrescanti, ma anche per la sua capacità di idratare e reintegrare, rendendolo una bevanda amata in ogni stagione.