Uva Khikhvi

L'uva Khikhvi è una pregiata varietà di uva georgiana, famosa per la produzione di eccezionali vini da tavola, selezioni classiche, stili kakhetiani e deliziosi vini da dessert.

Il Khikhvi è riconosciuto come uno dei vitigni più antichi della Georgia, tanto che l'illustre storico Ivane Javakhishvili afferma che è addirittura antecedente alla rinomata uva Rkatsiteli. Nella regione di Telavi e nel distretto di Akhmeta, quest'uva è conosciuta come Jananura, nome derivato dal villaggio di Janaani ad Akhmeta. In tutta la Georgia esistono diverse varianti del Khikhvi, ognuna con nomi leggermente diversi a seconda delle distinzioni regionali: a Racha è chiamato Khikhva; a Lechkhumi mantiene il nome Khikhvi; a Samegrelo è chiamato Khemkhu; e in Guria è conosciuto come Khemkho.

Il ciclo di crescita della vite Khikhvi è influenzato dalle condizioni meteorologiche di ogni anno. Generalmente, un clima più secco durante i periodi riproduttivo e vegetativo porta a un ciclo di crescita più breve. Come molte varietà kakhetiane, la Khikhvi inizia a fruttificare relativamente presto, con i primi segni del raccolto che compaiono nel secondo anno dopo la piantagione. Entro il terzo anno, la vite produce circa un terzo del raccolto completo e entro il quarto anno si raggiunge una resa normale.

Il Khikhvi è particolarmente noto per la sua straordinaria capacità di accumulare zucchero. Ad esempio, a Kardanakhi, nel distretto di Gurjaani in Georgia, il contenuto medio di zucchero si aggira intorno al 26-27% e in alcuni anni può raggiungere anche il 30%.

L'uva Khikhvi viene utilizzata principalmente per produrre vini da tavola e da dessert di alta qualità, utilizzando sia il tradizionale metodo qvevri che le tecniche di vinificazione classiche. Prodotto con il metodo classico, il vino presenta un colore paglierino chiaro e trasparente, accompagnato da un gradevole aroma varietale e da un gusto raffinato. Al contrario, i vini in stile Kakhetiano presentano una tonalità beige più scura, caratterizzati da un profilo aromatico ricco e armonioso, con note di miele e fiori selvatici.

A Kardanakhi, da uve Khikhvi, viene prodotto un vino da dessert di alta qualità. Questo squisito vino georgiano d'annata è stato sviluppato dal celebre enologo nazionale Valerian Kandelaki. Presenta un colore ambrato scuro e un gusto gradevole ed equilibrato.

Storicamente, l'uva Khikhvi ha svolto un ruolo significativo anche nel migliorare la qualità del rinomato vino Rkatsiteli della Georgia, dimostrando la sua importanza nel patrimonio vinicolo della regione.