Vinificazione Didgori

"Non mi piacciono i vini vecchi. Il vino va bevuto giovane.. "
~ Giorgi Kipiani, Enologo presso Didgori Winemaking

Situata nel tranquillo villaggio di Khvanchkara, nella pittoresca regione georgiana di Racha-Lechkhumi, Didgori Winemaking si distingue per essere un'azienda vinicola a conduzione familiare guidata dal talentuoso e innovativo Giorgi Kipiani. Questa straordinaria azienda è celebre per la coltivazione del raro vitigno autoctono Kabistoni ed è una meta imperdibile per chiunque ami la viticoltura e il vivace mondo dei vini naturali georgiani.

Il nome "Didgori" rende omaggio a un ensemble di canto polifonico georgiano che ha influenzato significativamente il percorso di Giorgi. Quando ha intrapreso la sua avventura vitivinicola nel 2014, i membri del Didgori Ensemble hanno offerto il loro sostegno, spingendo Giorgi a onorarli intitolando la sua cantina a questo stimato gruppo. La loro immagine impreziosisce persino le etichette dei vini, creando un legame unico tra musica e vinificazione.

La famiglia Kipiani vanta una tradizione vitivinicola di grande prestigio. Il bisnonno di Giorgi apparteneva alla rinomata famiglia nobile dei Kipiani, celebre per la produzione di vini naturalmente semidolci da uve Aleksandrouli e Mujuretuli. Questi vini ottennero riconoscimenti, guadagnandosi il titolo di "vino di Kipiani" e vincendo riconoscimenti al Gran Premio del 1907 a Ostenda, in Belgio.

Tuttavia, l'avvento dell'era socialista nel 1921 cambiò tutto per la nobiltà, privandola dei suoi privilegi. I sovietici ribattezzarono il vino in Khvanchkara, dal nome del villaggio più grande della regione in cui veniva prodotto, e gli fu ufficialmente riconosciuta la Denominazione di Origine Protetta (DOP) per i vini rossi semidolci naturali. Il nonno di Giorgi, Gela Kipiani, divenne direttore di una rinomata azienda vinicola Khvanchkara, mentre suo padre, Bejan, affinò le sue abilità enologiche sotto la guida di Gela, imparando persino a produrre il vino in casa. Oggi, Giorgi continua questa orgogliosa tradizione familiare, supportato dal patrimonio di conoscenze tramandate di generazione in generazione.

Giorgi coltiva uve in un vigneto che si estende per mezzo ettaro (poco più di un acro) a Khvanchkara e Ambrolauri. Da produttore esperto di vino naturale georgiano, evita l'uso di pesticidi ed erbicidi, optando invece per lieviti naturali e praticando interventi minimi durante la fermentazione e la maturazione. Il vino subisce un notevole macerazione sulle bucce di sei mesi, che Giorgi descrive come essenziale: "Il muschio è un miracolo per il vino! A contatto con il vino nei qvevri (tradizionali recipienti di terracotta), agisce come un filtro naturale. Dopo sei mesi di macerazione sulle bucce, il vino è pronto per essere imbottigliato senza alcuna filtrazione aggiuntiva".

Presso Didgori Winemaking, undici esclusivi qvevri in argilla a forma di limone vengono utilizzati per la fermentazione e l'affinamento. Questi qvevri sono realizzati con argilla ricca di minerali proveniente dal villaggio di Sairme, nella vicina regione di Lechkhumi. Sorprendentemente, alcuni dei qvevri di Giorgi risalgono al 1805! Dopo aver scoperto questi vasi storici, che avevano resistito alla prova del tempo per oltre 200 anni, Giorgi ha deciso di fidarsi della loro qualità, e questa decisione si è rivelata eccezionalmente fruttuosa.

Didgori Winemaking produce una selezione di vini naturali derivati ​​da varietà di uve endemiche, tra cui:

• Vini Bianchi: Entrambe le opzioni secche e semi-dolci a base di Tsolikauri e Tsulukidzes Tetra (noto anche come Rachuli Tetra).

• Rosé:Un delizioso blend di uve Tsolikauri e Mujuretuli.

• Vini Rossi: Disponibile sia in stile secco che semisecco, con Kabistoni e Sakipiano da uve Aleksandrouli e Mujuretuli. Il vino Kabistoni è particolarmente raro in Georgia, offrendo un rosso secco delicato che rappresenta un'alternativa perfetta per coloro che trovano il Saperavi troppo robusto e il Tavkveri troppo leggero. Giorgi produce Kabistoni dal 2015, ma la sua produzione è limitata a meno di 100 bottiglie all'anno. Inoltre, Giorgi ama sperimentare e nel 2020 ha creato il suo primo spumante.

Poiché la domanda di vini naturali georgiani continua a crescere in Occidente, Didgori Winemaking è orgogliosa di contribuire a questo crescente interesse esportando i suoi vini eccezionali negli Stati Uniti, in Canada, in Giappone e nell'UE

Una visita alla cantina Didgori Winemaking offre agli ospiti l'opportunità di immergersi negli affascinanti meandri della vinificazione georgiana, immersi nella splendida bellezza naturale della regione. Giorgi e suo padre non sono solo abili viticoltori, ma anche padroni di casa eccezionali, che si assicurano che ogni visitatore si senta accolto e coinvolto. Condividere un pasto con la famiglia Kipiani è un'esperienza da assaporare, poiché servono piatti tradizionali di Racha che si abbinano perfettamente ai loro vini naturali.

Gli ospiti potranno deliziarsi con delizie culinarie come lo shkmeruli (un saporito piatto di pollo cucinato con aglio e latte), il lobio (un sostanzioso stufato di fagioli) e il chashushuli (tenero stufato di vitello), tutti piatti che mettono in risalto il ricco patrimonio culinario della regione. Questi piatti, abbinati agli squisiti vini di Giorgi, creano un'esperienza culinaria memorabile che mette in risalto l'armonioso rapporto tra cibo e vino nella cultura georgiana.

È importante notare che le aziende vinicole a conduzione familiare, tra cui Didgori, in genere accolgono i visitatori solo su appuntamento e potrebbero non accogliere visitatori senza appuntamento. Per garantire un'esperienza impeccabile, è consigliabile prenotare la visita in anticipo. Shahina Travel mantiene rapporti esclusivi con le migliori aziende vinicole a conduzione familiare in Georgia, consentendovi di programmare facilmente la vostra visita e di godere di una visita guidata con degustazioni in cantina.