Alla scoperta del miglior Tandoor Samsa a Osh

Quando si tratta del più delizioso ashlyamfu (spaghetti Dungan piccanti con salsa di verdure), la città di Karakol prende la corona. Tuttavia, se siete alla ricerca del miglior tandoor Samsa, non guardare oltre Osh. Altre città del Kirghizistan potrebbero tentare di replicare il samsa in stile Osh, ma spesso non ci riescono. Mentre puoi trovare questi pasticcini salati preparati nei vicoli di quasi ogni quartiere uzbeko, le versioni migliori si trovano esclusivamente in un paio di località nella città baciata dal sole di Osh.

Uno di questi samsakhanà è situato in un quartiere lungo Via Kurmandjan Datka. Persone da tutta la città accorrono in questo posto un po' remoto per concedersi quello che molti considerano il miglior samsa.

L'atmosfera qui è piacevolmente semplice: due tandoor piastrellati si trovano a circa dieci metri di distanza dai posti a sedere all'aperto e all'interno, mentre un altro tandoor più indietro è utilizzato per cuocere la lepyoshka (il tradizionale pane piatto).

L'enorme samsa, generosamente farcito con carne, è incredibilmente conveniente, costa circa $ 1. Questo sostanzioso samsa tandoor è così sostanzioso che persino gli uomini adulti in genere si limitano a due pezzi.

Il samsa viene preparato solo in orari specifici, dalle 11:00 alle 2:00. Il tandoor o samsa "appeso" è decisamente diverso da quelli cotti in forno. L'impasto è fatto solo di farina, acqua e sale, mentre il ripieno è composto da grandi pezzi di carne (manzo o agnello), cipolle e grasso di agnello. Il segreto della carne che si scioglie in bocca e dell'impasto imbevuto di succo sta in una speciale marinatura di spezie. Ogni infornata richiede circa 45 minuti di cottura.

Osh vanta anche una sua tradizione su come gustare al meglio questo piatto. Quando viene servito, il samsa viene messo sul piatto con il lato della crosta (la parte che aderisce al tandoor) rivolto verso l'alto per evitare che i succhi fuoriescano.

Ad accompagnare il samsa ci sono tè, lepyoshka e cipolle tagliate sottili irrorate con aceto. Troverai anche cucchiaini, ma non per lo zucchero, e un coltello. Il coltello serve per tagliare la crosta (il fondo del samsa), che puoi mangiare (questa parte è leggermente più dura) o mettere da parte.

Ciò che rimane è una ciotola profonda e pastosa, piena di un ripieno delizioso. Utilizzando un cucchiaio, puoi assaporare la carne, mentre i pezzi di lepyoshka sono utili per immergerli nei succhi saporiti. Una volta finito il ripieno, ti rimane un impasto morbido e imbevuto di succo, che puoi gustare con le cipolle e accompagnare con del tè caldo.

Prima che il tuo samsa venga tirato fuori dal tandoor, ti verrà chiesto: "amaro" o "dolce"? Per chi visita un samsakana per la prima volta, questa domanda potrebbe creare un po' di confusione. Non preoccuparti; "dolce" non significa che è stato aggiunto zucchero. Indica semplicemente che non c'è metà di un baccello di peperoncino rosso piccante all'interno, come c'è nella versione "amara". È interessante notare che il samsa carico di peperoncino è "marcato" in cima con semi di sesamo.

Buon Appetito!