伝統的なジョージアのワイン醸造技術

ジョージアのワイン醸造技術は、伝統的な形で、他の歴史的なワイン生産文化の慣習を反映した古代の手法を取り入れています。ジョージアのワイン醸造の特徴は、土製のアンフォラを使用することです。 クヴェヴリは、発酵のために地中に埋められます。これらの伝統的な技法は、本格的なジョージアワインを造るために広く採用されていますが、ブドウの品種、ブレンド、地域の影響、および望ましい生産量に応じて、ヨーロッパの方法も活用されます。

ジョージア州では、ほとんどの家族が毎年、独自のワインを栽培するか、入手しています。これは、記録に残る歴史よりも古くから受け継がれてきた大切な伝統です。この家族的な慣習は、小規模な家庭ワイン製造者と大規模な商業ワイン製造者の両方が採用している技術に反映されています。

歴史的に、ジョージアはワイン醸造の最も古い中心地の 1 つとして知られています。古代の埋葬地での考古学的発見により、石造りのワイン圧搾機、粘土製の水差し、ブドウの種の残骸が入った金属製の容器など、ブドウ栽培の証拠が明らかになりました。これらの発見は、ジョージアがブドウ栽培の発祥地の 1 つとしての役割を強調しています。

考古学者は、ワイン貯蔵用に設計された円錐形のアンフォラを発掘しました。これは約18世紀に遡ります。 BN XXUMXジョージアにおけるブドウ栽培の豊かな歴史は、貴重でユニークな品種の開発につながりました。時が経つにつれ、ワインメーカーはさまざまなブドウの種類を特定し、地域ごとに異なる地元のワイン製造方法を確立し、最終的にはヨーロッパのワイン製造に見られるようなブレンド技術を取り入れるようになりました。

カヘティジョージア州東部のこの地方は、長い間ブドウ栽培とワイン生産の中心地として機能してきました。 アラザニバレー カヘティ地方の最高のワイン醸造地として特に有名です。アラザニ川、大コーカサス山脈による風からの保護、肥沃な土壌など、その優れた地理的特徴はブドウ栽培に理想的な条件を作り上げ、絶品のワインを生み出します。カヘティのワインは、独特の香りと力強い風味で知られています。

伝統的なカヘティアのワイン製造プロセスは次のように展開されます。

ブドウは収穫されると、特別な部屋に運ばれます。 マラニ （ワイナリー）と呼ばれる大きな樽に入れられ、 サツカネリ歴史的には木の幹をくり抜いて作られる。ブドウは足で優しく圧搾され、果汁が溝を流れて大きな粘土のアンフォラに流れ落ちる。 クヴェヴリ、発酵用です。この方法は、ジューシーな果肉を抽出する最も優しい方法です。種をそのままにして、ワインに苦味を与える可能性のある過剰なタンニンの放出を防ぎます。クヴェヴリは地中に埋められ、開口部は床の高さからアクセスできるため、発酵プロセス全体を通じて温度が一定に保たれます。クヴェヴリの多孔質の表面は、天然の蜜蝋の薄い層でコーティングされることが多く、カヘティアのワイン造りにもう 1 つのユニークな要素を加えています。

発酵期間は赤ワイン、琥珀色ワイン、白ワインによって異なり、その量は数百リットルから数トンに及ぶ。カヘティ地方のワイン造りの特徴は、 メズガ クヴェヴリの中身にはブドウの皮（タンニンと着色料が豊富）、果肉、種子、房が含まれています。この浸出液がカヘティワインに独特の味、風味、色を与えます。発酵の初期段階では、 ピジャジ クヴェヴリは、表面に浮かび上がるメズガの「蓋」を混ぜて風味成分をよりよく抽出する作業です。発酵が始まると、石または木製の蓋でクヴェヴリを密閉し、特殊な道具で粘土プディングの層をかけて密閉します。二酸化炭素を放出できるようにチューブを挿入します。ワインは翌春まで発酵させ、その時点でクヴェヴリを開けて、ワインをメズガから分離し、別の容器に移します。

上部が細くなって伝統的なアンフォラに似たこの大きな土瓶は、ジョージアの文化とアイデンティティの象徴となっています。クヴェヴリのイメージは、ジョージアの建築と芸術に繰り返し登場するモチーフです。

その文化的重要性が認められ、カヘティのクヴェヴリを使ったワイン醸造法はユネスコの世界遺産リストに登録されました。 人類の無形文化遺産 in 2013この古代の慣習の永続的な遺産と芸術性を称えます。