Что попробовать в Шеки

Многие путеводители называют Шеки гастрономической столицей Азербайджана, что отражает его богатое кулинарное наследие и яркие вкусы, которые определяют этот очаровательный город. Среди нематериальных культурных сокровищ региона есть два фирменных блюда: Шеки пити и Шеки пахлаву. Посетить Шеки и не попробовать пити — это то же самое, что посетить и не исследовать великолепный дворец шекинских ханов; это как если бы вы никогда по-настоящему не прочувствовали суть этого места.

Пити — это сытный и ароматный суп с нежными кусочками баранины, курдючным жиром и нутом, известный на местном уровне как «нохуд». Это блюдо традиционно готовится в отдельных глиняных горшочках и томится на медленном огне в духовке в течение примерно 8–10 часов, позволяя вкусам прекрасно смешаться. Для тех, кто хочет ощутить настоящий вкус пити, один ресторан выделяется довольно необычным для Азербайджана названием: «Гагарин». Вопреки тому, что можно было бы подумать, он назван не в честь знаменитого космонавта Юрия Алексеевича Гагарина, а в честь парка, который существовал в советское время на этом месте.

Гагарин славится тем, что здесь подают лучшее пити в городе, и хотя вы можете найти это блюдо в различных закусочных по всему Шеки, атмосфера и виды в Гагарине делают его достойным местом. Ресторан расположен в центре города, недалеко от караван-сарая, и хотя для этого нужно подняться по крутой мощеной улице, усилия вознаграждаются потрясающими видами. Цены вполне бюджетные, особенно учитывая его популярность.

Пити подают в специальных глиняных горшочках, которые бывают как единичными, так и более крупными, напоминающими горшочки для тушения.

Традиционный способ насладиться пити уникален: хотя это в первую очередь суп, он также служит вторым блюдом. Сначала обедающие крошат хлеб в бульон, создавая вкусный суп. После того, как он съеден, оставшиеся ингредиенты — нут и мясо — извлекаются из кастрюли, разминаются в пюре и подаются, часто с сырым луком. Это питательное блюдо когда-то было любимым среди фермеров, работающих в полях, обеспечивая им пропитание в течение долгих часов труда.

Второе фирменное блюдо региона — шекинская пахлава, сладкое лакомство, которое изготавливается со времен Шекинского ханства. Посетители могут попробовать этот деликатес на местных уличных киосках, где рецепты передаются из поколения в поколение и хранятся в тайне. Основные ингредиенты включают рисовую муку, начинку из лесных орехов, шафран и сахарный или медовый сироп. В результате получается кондитерское изделие, которое одновременно интригует и исключительно сладкое, что делает его восхитительным лакомством для сладкоежек.

Мастеров, специализирующихся на изготовлении шекинской пахлавы, называют «халвачами», и их мастерство гарантирует, что каждое изделие является произведением искусства.