Региональный путеводитель по грузинским хачапури

После хинкали, хачапури является любимым национальным блюдом в Грузии. Этот похожий на пиццу сырный пирог получил свое название от двух грузинских слов: хачо и пури (творог и хлеб). Пирог готовится из сыра, похожего на моцареллу, называемого сулгуни, соленой альтернативы его итальянскому кузену. Хачапури является неотъемлемой частью грузинской кухни и может быть найден на обеденном столе каждой грузинской семьи. В каждом регионе страны есть свой вариант хачапури, который можно отличить по форме или используемым ингредиентам.

Имеретинский хачапури родом из Имеретинского региона и является наиболее распространенной версией, которую вы увидите на грузинских застольях. Он имеет круглую форму и готовится из имеретинского сыра, а не из сулугуни. Тесто делается либо на основе дрожжей, либо на основе йогурта.

Часто называемый хабизгиной, осетинский вариант хачапури по форме похож на имеретинский, но в его состав входит смесь вареного картофеля и сыра.

Хачапури по-аджарски наиболее выделяется из всех остальных по форме. Этот пирог в форме лодочки выпекается в кирпичной печи и покрывается сверху кусочком масла и сырым яйцом. Чтобы правильно его съесть, нужно смешать начинку и обмакнуть корочку в тягучую смесь.

Единственное отличие сванурских хачапури от других разновидностей заключается в том, что сырная начинка смешивается с пшенной мукой, в результате чего тесто получается немного серым, а не белым.

Мегрули происходит из региона Самегрело и похож на имерули и осетинский по форме. Единственное отличие в том, что мегрули использует сулугуни сыр, как внутри в качестве начинки, так и в качестве топпинга.

Абхазский хачапури называется ачма и выглядит как лазанья. Он сделан из нескольких слоев теста с сыром между ними. Приготовление ачмы также отличается от других видов хачапури; подобно листам лазаньи, слои теста варят перед тем, как блюдо будет собрано и выпечено. После того, как все слои будут приготовлены, их перекладывают в форму для выпечки, обычно прямоугольную, и покрывают сыром и растопленным маслом.

Часто называемый бачулеби, единственное отличие между рачули хачапури и остальными — это его форма. Вместо круга это прямоугольник. После того, как тесто раскатано, сырная начинка помещается в центр, затем стороны теста сворачиваются в форме конверта. Наконец, верх смазывается яичной смесью.

Этот тип хачапури настолько уникален, что немногие местные жители называют его хачапури. Они называют его «пирог гурули». Он возник в регионе Гурия на западе Грузии, где его готовят 7 января, в православный праздник Рождества. Гурийцы называют его «рождественским пирогом». Блюдо по форме напоминает кальцоне и начинено сыром и вареными яйцами.

Мхловани не считается официальным хачапури, но выглядит и имеет тот же вкус. Основная еда восточных горных регионов Грузии, мхловани требует в качестве начинки листья свеклы и сыр.