Сосуды для вина квеври

На протяжении тысячелетий квеври Сосуды для вина являются краеугольным камнем виноделия в Грузии, стране с богатой историей виноградарства.

Самые ранние известные квеври были обнаружены в южном муниципалитете Марнеули и датируются 6-м тысячелетием до н. э. Кроме того, кувшины 2-го тысячелетия до н. э. были обнаружены в древних пещерных городах Уплисихе и Вардзиа. Монастырь Алаверди в регионе Кахети может похвастаться квеври, которые датируются 6-м и 7-м веками н. э.

Грузины часто с любовью называют свои кувшины квеври «маткой вина», подчеркивая глубокую культурную значимость этой древней техники виноделия. Признавая ее важность, ЮНЕСКО в 2013 году включило метод квеври в Список нематериального культурного наследия человечества.

Квеври — это глиняный сосуд в форме лимона, используемый в Грузии исключительно для всего процесса производства и хранения вина. Он предназначен для всех стадий виноделия, от ферментации до выдержки и хранения. После того, как квеври закапывают под землю в винных погребах, известных как марани, они остаются нетронутыми, пока вино не будет готово к употреблению.

Эти сосуды бывают разных размеров, от 50 до 5,000 литров, а наиболее популярные и практичные размеры обычно составляют от 1,000 до 1,500 литров. Качество глины, используемой при изготовлении квеври, имеет решающее значение для их долговечности; в идеале глина должна быть богата минералами, чтобы усилить ароматическое развитие вина. Кроме того, наличие известняка в глине имеет решающее значение, так как он помогает защитить вино от вредных бактерий.

Кувшины квеври обладают замечательной способностью поддерживать стабильную температуру вина в течение всего года. В жаркие летние месяцы они сохраняют вино достаточно прохладным, чтобы избежать необходимости в консервантах, в то время как зимой окружающая почва сохраняет остаточное тепло осени, позволяя вину продолжать созревать без существенных колебаний температуры.

Более того, сосуды квеври являются практичным выбором для виноделов, поскольку они, как правило, менее дороги, чем емкости из нержавеющей стали. При закапывании под землю им не требуются высокие потолки винных погребов или сложные системы охлаждения.

Как вам скажут опытные мастера квеври, изготовление этих сосудов — медленный и кропотливый процесс, требующий терпения. Многие мастера начинают свое обучение еще в детстве, обучаясь ремеслу у своих отцов и дедов. Эти знания передаются из поколения в поколение и считаются священной семейной тайной. Исторически производство квеври в основном осуществлялось в Западной Грузии, особенно в Верхней Имерети и Кахетии на востоке.

Заза Кубилашвили, изготовитель квеври из села Вардисубани в Кахетии, рассказывает: «Создание квеври занимает около трех месяцев. Мы можем добавлять только несколько сантиметров глины каждый день; добавление большего количества может привести к тому, что сосуд разрушится под тяжестью новой глины. После того, как сосуд готов, ему требуется 3–4 недели на просушку, прежде чем его можно будет обжигать. Квеври весом от 1 до 1.5 тонн требует осторожной работы 7–8 взрослых, чтобы перенести его в печь, в которой одновременно может разместиться до восьми квеври. Мы возводим кирпичную стену вокруг печи, чтобы удерживать тепло, и процесс обжига длится неделю при температуре около 500 градусов по Цельсию (950 градусов по Фаренгейту). После этого мы разбираем стену и осторожно извлекаем обожженный квеври».

Иногда квеври покрывают снаружи цементом для защиты от микротрещин и незначительных землетрясений, которые часто случаются в Грузии. В отличие от сосудов из нержавеющей стали, пористые стенки квеври позволяют взаимодействовать с окружающей землей. Некоторые виноделы предпочитают покрывать внутреннюю часть горячим пчелиным воском, создавая барьер между сосудом и землей, но при этом обеспечивая микрооксигенацию. Этот метод позволяет вину, хранящемуся в этих сосудах, созревать быстрее, чем в обычных квеври. Кроме того, вощеные квеври легче чистить.

Чистка квеври — трудоемкая задача. Обычно взрослый самец забирается внутрь сосуда, чтобы отмыть его с помощью сартсхи, щетка из слоев коры вишневого дерева, специально предназначенная для чистки стенок квеври. Грузины верят, что если квеври правильно очищен, то можно выпить последние капли воды со дна сосуда. Внутрь часто заливают горящую серу в качестве антисептика, чтобы обеспечить чистоту и сохранить целостность сосуда.

В 21 веке произошло замечательное возрождение древнего грузинского метода виноделия с использованием кувшинов квеври. Многие новые семейные винодельни по всей Грузии все чаще выбирают квеври в качестве основного инструмента для производства изысканных вин. Мастерство изготовления этих сосудов получило международное признание, и теперь квеври экспортируется в такие страны, как Испания, Италия, Франция, Словакия и США. Чтобы заказать квеври у самых востребованных производителей в Грузии, часто приходится делать заказ за целый год вперед из-за их популярности и трудоемкости их производства.

Процесс изготовления этих кувшинов — немалый подвиг, однако те, кому посчастливилось попробовать вино, произведенное и хранящееся в квеври, быстро понимают, что усилия того стоят. Уникальные характеристики квеври — его способность усиливать вкусы и ароматы вина — предлагают опыт питья, тесно связанный с богатым культурным наследием Грузии.

В то время как мир продолжает открывать для себя чудеса грузинского вина, квеври является свидетельством непреходящих традиций и мастерства, которые определяли виноделие в этой замечательной стране на протяжении тысяч лет. Квеври — это не просто сосуд; это мост в прошлое, хранитель историй и важная часть идентичности Грузии. Независимо от того, являетесь ли вы опытным любителем вина или любопытным путешественником, знакомство с магией вина квеври наверняка оставит неизгладимое впечатление и более глубокую признательность замечательному наследию виноделия Грузии.