Казахская кухня

Казахская национальная кухня не только является неотъемлемой частью повседневной жизни, но и олицетворяет гостеприимство, традиции и кочевую культуру казахского народа. Она сочетает в себе элементы кочевого образа жизни и славится своими сытными блюдами, в которых центральное место занимают мясные, молочные и растительные продукты.

Важно отметить, что традиционная казахская кухня формировалась на протяжении столетий, основываясь на мудрости предков, которые приспособились к жизни в суровых степях, выдерживая холодные, снежные зимы и жаркое, иногда засушливое лето. Чтобы выжить, они развили глубокое понимание здоровья и его диетических влияний. Из ограниченного набора ингредиентов кочевники создавали блюда, которые сохраняли питательные вещества и витамины, обеспечивая при этом приятные вкусы. Это привело к созданию кухни, которая, хотя и не очень разнообразна, является удивительно богатой, питательной и гармоничной.

Каждое блюдо казахской кухни имеет свою уникальную историю, предназначение и даже особые случаи приготовления (многие подавались во время посиделок с гостями). Это делало каждую трапезу своего рода ритуалом, особенно когда собирались члены семьи из разных аулов (сел).

Бешбармак — фирменное блюдо Казахстана. Его традиционно едят руками, название «бешбармак» переводится как «пять пальцев». Блюдо обычно готовят из конины или баранины. Мясо долго томят со специями, а лук обжаривают в том же бульоне. Затем тонко раскатанное тесто варят и подают вместе с мясом.

Особое внимание уделяется подаче мяса. «Бас табак» — самое важное мясное блюдо, которое обычно подают почетным гостям или старейшинам семьи. Также есть «кос табак», приготовленный специально для родственников мужа, чтобы символизировать союз двух семей, и «келин табак» — блюдо, посвященное невесте.

Региональные вариации бешбармака существуют по всему Казахстану. Например, в северных регионах подают большое количество мяса, часто оставляя его целиком на столе. В южных регионах гости забирают часть мяса домой, а блюдо может включать овощи, такие как сладкий перец и морковь. На западе мясо и тесто подают в равных пропорциях, а в некоторых регионах вместо мяса даже используют рыбу. В центральных и восточных регионах предпочитают традиционную версию с мясом и тестом.

Куырдак — это казахское блюдо, которое обычно готовят осенью, как раз перед тем, как мясо заготавливают на зиму. Пока мужчины разделывают животное, женщины готовят куырдак. Он напоминает рагу, но готовится из субпродуктов, таких как печень, почки и сердце. Сначала субпродукты обжариваются, затем добавляется лук и томится на медленном огне, а в конце добавляется картофель. Подается с зеленью.

В ресторанах вы часто встретите «бал куырдак» — блюдо из тушеной конины, приготовленной в сметане.

Казы — традиционная казахская колбаса, которая является основным блюдом на каждом праздничном столе. Изготовленная исключительно из конины, она напоминает колбасу, но имеет другой способ приготовления. Жирное мясо с ребер солят, приправляют чесноком и черным перцем и набивают очищенные кишки вместе с жиром. Казы часто подают вареным вместе с бешбармаком.

В разных регионах существуют свои методы приготовления казы, зависящие от местного климата. На севере казы слегка коптят, чтобы придать ему уникальный вкус, а в южных регионах, таких как Шымкент, Тараз и Кызылорда, его сушат, чтобы добиться тушеной текстуры.

Хан сырбаз — праздничное казахское блюдо из жареного ягненка. Оно наиболее популярно в южных регионах, особенно в Шымкенте, где опытные повара передают рецепт из поколения в поколение. Некоторые современные версии блюда включают лук и картофель.

Манты — любимое блюдо казахов, напоминающее большие пельмени или, возможно, больше похожее на равиоли, с начинкой из разнообразных ингредиентов. Самые популярные начинки — рубленая баранина, лук и перец. В Казахстане вам обязательно стоит попробовать манты с начинкой из мяса и тыквы, даже если вы думаете, что не любите этот овощ — блюдо вас покорит. Для вегетарианцев есть вариант с начинкой из картофеля, который не менее вкусен. Манты обычно готовятся на пару в специальной кастрюле, а не варятся, и подаются с бульоном, маслом, зеленью или соусом из кислого молока.

Жент — традиционный казахский десерт, приготовленный из измельченного творога и проса, в сочетании с топленым маслом, сахаром, медом, изюмом, орехами и другими ингредиентами. Жент обычно подают к чаю в качестве десерта.

Просо и творог толкут в ступке, смешивают с сахаром и изюмом, затем смешивают с маслом и оставляют остывать до застывания. Некоторые варианты покрываются растопленным шоколадом.

Майсок — еще один традиционный казахский десерт, который готовят из проса (таре) и который славится своим насыщенным вкусом и высокой калорийностью. Готовится он просто: просо варится на пару, затем обжаривается на масле с сахаром.

Балкаймак — нежный и вкусный казахский десерт из верблюжьего молока. Название переводится как «медовый крем». Для его приготовления молоко кипятят на медленном огне, постепенно добавляя муку и мед. Балкаймак обычно подают теплым с хлебом или выпечкой.

Баурсаки — это традиционные жареные шарики из теста, которые являются обязательным блюдом на любом казахском празднике. Они готовятся из дрожжевого теста и обжариваются во фритюре в большом казане до золотистой корочки.

Баурсаки обычно круглые и похожи на солнце, хотя в некоторых регионах предпочитают квадратные формы. Например, в северном Казахстане баурсаки, как правило, больше и квадратные, в то время как на юге они круглые, а на востоке они представляют собой более мелкие, хрустящие шарики.

Шелпек — традиционные лепешки, которые когда-то заменяли хлеб кочевникам. Сегодня их готовят на религиозные праздники, пятничные молитвы или в честь предков. Когда ждут гостей, принято делать семь или девять штук.

Рецепт требует немного ингредиентов — молоко, мука, соль и вода. После замешивания тесто оставляют отдохнуть, затем раскатывают в небольшие кружочки и обжаривают в большом количестве масла.

Наурыз коже — фирменное блюдо весеннего праздника Наурыз. Классический вариант блюда включает семь ингредиентов, хотя рецепт различается в зависимости от региона.

В Южном Казахстане добавляют сушеное мясо, воду, кукурузу, рис, ячмень, просо, катык и соль. На Севере используют айран, просо, пшеницу, копченую конину, курут и соль. На Востоке блюдо состоит из воды, мяса, ячменя, риса, просо, курута и соли, а маринованное мясо иногда заменяет копченое. В Западных регионах могут добавлять изюм, морковь или перец, а говядину могут заменить на конину.