Традиционные киргизские блюда, которые стоит попробовать

Современная киргизская кухня прекрасно сочетает традиции древних кочевых культур с новыми ингредиентами, которые были введены с течением времени. В то время как мясные, молочные и блюда на основе теста остаются центральными в рационе кыргызов, современная кухня также включает в себя более широкий спектр овощей, риса и сладких угощений. Вместо того, чтобы перегружать вас длинным списком, вот 10 лучших киргизских блюд, которые обязательно нужно попробовать во время вашего визита!

Ашлям-фу, пожалуй, самое любимое блюдо в Кыргызстане, любимое как местными жителями, так и гостями. Его уникальный вкус в сочетании с экзотическим названием наверняка покорит ваши вкусовые рецепторы, пока вы исследуете страну. Возникший в дунганской кухне в середине 18 века, этот холодный суп, также называемый ашлямфу или ашлям-фу, получил свое название от сочетания киргизского слова «аш», что означает «еда», и китайского термина «лян-фэнь», холодного блюда из лапши. В отличие от китайской версии, рецепт киргизского ашлям-фу включает крахмал, мясо, лапшу, яйца и овощной бульон. Если вы любитель специй, не забудьте добавить немного лени (лазжан), острой приправы из красного перца и подсолнечного масла. Говорят, что лучший ашлям-фу готовят в Караколе, его часто подают с хрустящим жареным картофельным пирогом на гарнир.

Таш-кордо, что переводится как «каменная пища», является одним из древнейших известных блюд кыргызов. Традиционно его готовили, готовя баранье мясо на горячих камнях, этот метод существовал еще до изобретения печей. Кочевые кыргызы выкапывали яму, выкладывали в нее камни и дрова и разводили огонь. Когда угли были готовы, мясо, натертое солью, помещали в чистый желудок барана и закапывали в землю или накрывали листьями и шкурами. Натуральная упаковка сохраняла чистоту мяса, пока оно готовилось в течение 5-6 часов. В наше время таш-кордо можно готовить в печах или с использованием традиционных каменных ям, хотя сейчас мясо обычно подвешивают на крюках. Это блюдо остается любимым деликатесом в Кыргызстане.

Шишкебек, или кыргызский печеночный шашлык, имеет глубокие исторические корни, самые ранние упоминания о нем встречаются в Орхоно-Енисейских надписях V-VIII веков. Сегодня шишкебек готовят путем маринования молодого мяса (иногда печени) с большим количеством лука, что обеспечивает особую сочность шашлыка. Лучший вкус получается при приготовлении шашлыка на виноградных или малиновых ветках, но если их нет, можно использовать дубовые, липовые, яблоневые, вишневые или абрикосовые ветки. Следует избегать хвойных пород дерева, таких как ель или сосна, поскольку они придают мясу горьковатый привкус. Шашлыки необходимо часто переворачивать во время жарки, и обычно их подают с уксусом, луком и свежим салатом.

Максым, часто называемый «жидким хлебом», является традиционным кыргызским напитком, который утоляет как голод, так и жажду. Изготовленный из воды, муки, закваски, соли и смеси зерновых, таких как пшеница, просо, кукуруза и ячмень, этот напиток имеет характерный серо-коричневый цвет и насыщенный аромат жареных зерен. У каждого домохозяйства есть свой собственный уникальный рецепт максыма, что делает каждый глоток новым опытом. Зерна кипятят с солью, охлаждают и смешивают с закваской и мукой, прежде чем оставить бродить на 8-10 часов. Максым наполнен витаминами B1, B2, B3 (ниацин) и C, что делает его не только освежающим, но и полезным. Витамины группы B поддерживают нервную систему и зрение, в то время как ниацин помогает снизить уровень холестерина, а витамин C способствует укреплению кровеносных сосудов. Обязательно хорошо размешайте максым перед употреблением.

Хотя киргизская кухня славится блюдами из мяса и зерновых, она также может похвастаться разнообразием молочных продуктов, включая уникальный молочный суп, известный как шуруган. Простой, но вкусный, шуруган готовится путем обжаривания лука в топленом масле до золотистого цвета, добавления молока и соли, а затем тушения в течение 10-15 минут. В холодные месяцы используется лук, а в теплое время года предпочтительнее свежая зелень. Для подачи небольшие кусочки лепешки кладут в миску, а шуруган выливают сверху для сытной еды.

Оромо — это основное блюдо киргизской кухни, его вкус заключается в тонкости теста. Тесто раскатывают в тонкий слой, наполняют различными ингредиентами, а затем формируют в спираль перед приготовлением на пару. Споры о лучшей начинке для оромо продолжаются — некоторые клянутся картофелем и луком, в то время как другие предпочитают мясной фарш и лук. Сегодня многие повара предпочитают сочетать мясо, картофель и лук для начинки, которая понравится всем. Вы также можете найти оромо, приготовленное с морковью или тыквой, в зависимости от сезона.

Хошаны — это пикантные мясные пироги с корнями в уйгурской кухне. Тесто, которое может быть дрожжевым или пресным, раскатывается на небольшие кусочки и начиняется смесью из рубленой баранины или говядины, лука, специй и иногда жира. Края пирогов заворачиваются так же, как у мантов, но вместо того, чтобы готовиться на пару, хошаны обжариваются во фритюре до золотистой корочки. Подаются с кисломолочными напитками и ленивым (лазджаном), эти пироги — сытное угощение.

Каттама — это слоёный киргизский хлеб, напоминающий хрустящую лепёшку с мягкими слоями. Считается, что каттама появилась в Китае около 13 века, но до сих пор остаётся популярным блюдом в Киргизии. Хотя некоторые готовят его из пресного теста, версия из дрожжевого теста считается лучшей. Тесто раскатывают тонким слоем, покрывают жареным луком, сворачивают спиралью, а затем обжаривают в масле. Если подать его перед основным блюдом, гости, скорее всего, насытятся этим неотразимым слоёным хлебом ещё до начала трапезы.

Жуурат — традиционный кыргызский йогурт, приготовленный из овечьего или козьего молока. Процесс включает в себя кипячение молока, охлаждение его до комнатной температуры, добавление дрожжей, а затем ферментацию в теплом месте. Жуурат — фаворит среди старшего поколения, которое любит есть его с жареными боорсоками или лепешками. Однако молодые люди часто предпочитают добавлять фрукты или ягоды, чтобы создать более современную интерпретацию этого проверенного временем молочного блюда.

Ни один список блюд кыргызской кухни не будет полным без упоминания джансака, любимого десерта из топленого масла, орехов и меда. Орехи обычно измельчают, если они крупные, а топленое масло нагревают на сухой сковороде, пока оно не начнет дымиться. Когда топленое масло готово, в него добавляют орехи и мед и перемешивают до тех пор, пока они не смешаются. Затем смесь формуют в небольшие конфеты и оставляют остывать и застывать.

Хотя многие из этих традиционных киргизских блюд можно воссоздать дома, ничто не сравнится с дегустацией их в Киргизии, приготовленных опытными местными поварами. Попробовав эти кулинарные изыски, вы сможете привезти частичку киргизской культуры домой, попробовав рецепты самостоятельно!